肉類價格集體上漲，餐廳菜品也要漲價嗎？食安問題大受重視！媒體設(shè)投訴平臺，政府直播查餐廳。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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肉類價格集體上漲，

牛肉受全球市場波動影響

央廣網(wǎng)北京10月26日消息， 據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，上周全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場價格持續(xù)上漲。除了蔬菜價格繼續(xù)大幅上漲12%之外，肉類也總體上漲，豬肉批發(fā)價格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fā)價格分別上漲0.4%和0.2%。

據(jù)此前報(bào)道，最近國內(nèi)牛肉價格上漲其實(shí)源于全球牛肉市場的頻頻波動，因此進(jìn)口牛肉比本土牛肉價格上漲幅度更大。據(jù)農(nóng)科院專家透露，近期進(jìn)口牛肉價格上漲近30%，主要原因有以下幾點(diǎn)：一是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價格自然也要漲；二是消費(fèi)習(xí)慣使然，每年中秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉市場需求提高，供應(yīng)量沒有跟上，自然會造成價格上漲；三是全球疫情仍處于常態(tài)化，多地進(jìn)口牛肉無法順利進(jìn)入國內(nèi)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

另據(jù)有關(guān)媒體對本土牛肉餐飲店經(jīng)營者的采訪，國產(chǎn)牛肉進(jìn)貨價上漲的原因除了進(jìn)口牛肉貨源地供給不足之外，牛飼料漲價導(dǎo)致貨源地成品牛肉價格上升也是重要原因。那么，原料價格上漲會否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價格也隨之上漲呢？有部分經(jīng)營者表示，短期內(nèi)庫存還可以支撐，目前并沒有全線調(diào)整菜單價格，但要看后續(xù)市場行情，若牛肉價格持續(xù)上漲，菜單價格應(yīng)該也會有小幅跟漲。

由此可見，在近期食用農(nóng)產(chǎn)品市場價格整體持續(xù)上漲的情況下，餐飲企業(yè)是時候要做好應(yīng)對預(yù)案了。

食安問題大受重視！

媒體設(shè)投訴平臺，政府直播查餐廳

據(jù)央廣網(wǎng)10月26日消息，啄木鳥消費(fèi)者投訴平臺在央廣網(wǎng)開通短短幾周時間，收到超過200條消費(fèi)投訴，其中近三成有關(guān)食品安全問題。據(jù)了解，此平臺是由中央媒體全力打造的公益性投訴平臺，目前流程包括消費(fèi)者投訴、平臺審核、商家回復(fù)、消費(fèi)者確認(rèn)結(jié)案等環(huán)節(jié)。

近年來，餐飲業(yè)頻頻曝出食安問題，已經(jīng)引起大眾媒體和政府部門的高度關(guān)注。過往，在此類問題中，消費(fèi)者與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開透明的渠道。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前除了類似啄木鳥平臺這樣依靠媒體大力監(jiān)督的舉措之外，政府相關(guān)部門也在積極嘗試新的路徑，希望普通消費(fèi)者也能在有關(guān)食安問題的執(zhí)法過程中更多參與。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這其中很成功的例子當(dāng)屬深圳市市監(jiān)局近幾年一直實(shí)行的“星期三查餐廳”直播行動。據(jù)了解，行動開始前，深圳市監(jiān)局會委托媒體發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，由此初定檢查主題、區(qū)域和接受檢查的餐飲企業(yè)。之后，由受邀的人大代表、政協(xié)委員以“不打招呼+隨機(jī)抽查”的方式確定檢查對象。行動期間，新聞媒體會以視頻直播的形式展示執(zhí)法宣傳全過程，并且設(shè)有網(wǎng)友和執(zhí)法人員的在線問答環(huán)節(jié)。

據(jù)有關(guān)部門人士介紹，隨著節(jié)目影響力不斷擴(kuò)大，許多餐飲單位還會自發(fā)組織員工定期收看直播，根據(jù)直播內(nèi)容學(xué)習(xí)后廚管理知識，對照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強(qiáng)后廚監(jiān)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。

相信，在大眾的共同監(jiān)督以及餐企的自律管理之下，餐飲行業(yè)的食品安全問題將會得到很大改善，行業(yè)將會得到良性發(fā)展。

植物魚或成餐飲新前沿，

植物肉能否俘獲中國胃？

據(jù)央廣網(wǎng)10月25日報(bào)道，美國《紐約時報(bào)》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。隨著人們逐漸意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問題，包括過度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個風(fēng)口。

相比美國消費(fèi)者對植物肉的普遍接納，中國餐飲市場對這一領(lǐng)域的關(guān)注還有很大的提升空間。不過，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，42%的中國人正在嘗試減少肉類攝入，且這部分人群數(shù)量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費(fèi)者更加關(guān)注飲食安全。同時，也有數(shù)據(jù)顯示中國植物肉市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩(wěn)定增長，后期消費(fèi)潛力很大。目前中國市場的植物肉品牌不少，除國外品牌之外，還出現(xiàn)了很多本土品牌，市場競爭頗多。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

對于中國人來說，食物的口感和風(fēng)味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進(jìn)中餐的核心。有餐飲業(yè)人士表示，植物肉的發(fā)展在中國的發(fā)展，還要更多依靠食材與餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的合作碰撞，也許在以后將會引領(lǐng)中餐走向一個健康吃肉的環(huán)保新時代。不過，究竟味道如何？還是消費(fèi)者說了算。

我們相信，隨著植物肉市場的發(fā)展和壯大，中國消費(fèi)者對植物肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企關(guān)注到，他們通過與植物肉公司合作，研發(fā)菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來，我們將有望在更多的餐廳吃到此類菜式。

中式糕點(diǎn)崛起！

網(wǎng)紅店實(shí)名限購抵制“黃牛”

據(jù)北青網(wǎng)日前的報(bào)道，位于南京市新街口一家網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)店，出現(xiàn)了“黃牛”雇傭大爺大媽重復(fù)排隊(duì)購買，再高價轉(zhuǎn)售的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅造成現(xiàn)場經(jīng)營秩序的混亂，也帶來了不小的食品安全隱患。因媒體報(bào)道引起關(guān)注后，該店鋪目前開始實(shí)行身份證實(shí)名制購買，每人每天限購1個，以此抵制“黃牛”。

紅餐網(wǎng)了解到，這家網(wǎng)紅店是南京知名本土糕點(diǎn)品牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰糕等中式甜點(diǎn)是它的明星產(chǎn)品。據(jù)有關(guān)餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發(fā)展得最好的南京本土品牌，比較紅火的店面月營業(yè)額多則能達(dá)到200萬以上。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

瀘溪河官微顯示，目前該品牌已形成了“線下直營+前店后廠+線上電商”模式，建有6座現(xiàn)代化工廠，且在北、上、廣、深等地?fù)碛?20多家直營店。據(jù)悉，早在今年4月份，瀘溪河就已經(jīng)拿下高達(dá)4-8個億的巨額融資。

據(jù)《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報(bào)告》顯示，從2015年至2019年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，并且預(yù)計(jì)未來5年也將維持在7%左右的增長速度。據(jù)了解，今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......

中式糕點(diǎn)的風(fēng)能吹多遠(yuǎn)？我們拭目以待。

A輪融資獲2.95億元，

“喜姐炸串”門店超1400家

據(jù)北京商報(bào)10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。

據(jù)了解，喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，產(chǎn)品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等。目前，品牌已在全國累計(jì)簽約超1400家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

放眼國內(nèi)，炸串其實(shí)是一個深受大眾消費(fèi)者喜愛的餐飲大品類，是許多人記憶中兒時的味道。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對于炸串小吃也有了更多的期待，不僅味道要正宗，食材、制作工藝也要健康，甚至品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場需求來看，喜姐炸串的成功的確是理所當(dāng)然。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，喜姐炸串的競爭優(yōu)勢集中在以下四個方面：一，供應(yīng)鏈全配降低了開店難度，保證快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，利于門店擴(kuò)張；二，八大倉儲配送中心，物流成本低于行業(yè)平均水平；三，流量成本和推廣費(fèi)用低，得益于醒目的包裝設(shè)計(jì)，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；四，升級傳統(tǒng)油炸食品，令消費(fèi)者吃得更健康，手持杯裝增添更多消費(fèi)場景。

由此可見，在炸串小吃這樣細(xì)分的賽道上，如果能在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等有核心競爭力的方面扎實(shí)深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自央廣網(wǎng)、北青網(wǎng)、北京商報(bào)公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_阿 真

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_鄧海藍(lán)

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_永 亮