豬肉價格下跌了不少，但是菜價最近卻上漲了，餐飲人又將迎來新一輪食材漲價潮？詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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菜價都快趕上豬肉價了！

餐飲業又迎來食材漲價潮

近期，市場上的豬肉價格降了不少。但是很多餐飲人還沒開心幾天，蔬菜開始漲價了。

據新民晚報報道，雖然中秋國慶長假已經過去，但是上海近期蔬菜的價格卻不斷攀升，特別是綠葉菜，部分品種價格漲至10元上下。

一邊是菜價上漲，一邊是豬肉下跌。從今年4月開始，“二師兄”就出現下滑，從最高峰時的每斤四五十元，下跌到了如今的“10元時代”。

紅餐網在搜索相關報道的時候也發現，除了上海，北京、洛陽、廣州等地的蔬菜價格也一再飆升。上周末，小編去菜市場買菜發現，西洋菜漲到了10元一斤，青瓜也變成8-10一斤。其他綠葉蔬菜也有不同程度的漲幅。

△圖片來源：攝圖網

對于此次蔬菜漲價的原因，媒體分析主要是因為北方降溫降雪，南方臺風不斷，多地頻發的災害性天氣，導致了整體菜價波動。

作為對食材價格敏感的餐飲企業，此次的蔬菜漲價也或多或少對他們產生了一些影響。不過，很多餐廳也才采取了一些應對措施，比如減少綠葉蔬菜菜品的出售，增加一些其他時令蔬菜作為代替。

而在蔬菜漲價的時候，各地的淡水魚價格也在上漲。據悉，淡水魚的漲價，與成本上升、產量減少脫不了關系。

蔬菜和魚肉價格雙漲，長期下去的話，餐飲企業必定會面臨比較大的成本壓力。不過，隨著各地天氣轉好，生產恢復，菜價有望穩中有跌。這對餐飲企業來說，或許算是一個好消息。

因毛肚分量不足，海底撈又上熱搜

活在熱搜里的海底撈，近日又惹上了事端，起因是因為一盤毛肚。

據北京商報報道，近日，鄭州海底撈店內的菜品被顧客發現分量明顯不對，在要求重新稱重后，竟然真的“缺斤短兩”。

10月19日，一條#鄭州一海底撈72元200g毛肚實際只138g”的話題沖上微博熱搜。據了解，該話題來自河南電視臺民生頻道《小莉幫忙》當天發布的一條視頻。

視頻顯示，10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g，接近1/3。

事發后，耿女士要求海底撈店員作出解釋，店長解釋是因為員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

10月19日下午，海底撈也緊急回應：屬操作失誤，已加強整改。對此我們很抱歉，已于當天給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一致。已就此向市場局主動報告。

△微博截圖

針對此類事件，鄭州市城東路市場監管所所長稱這種情況，按照新消法規定可以對顧客的損失三倍賠償。按照這樣的索賠機制，如果顧客真的索賠兩萬，那真的是獅子大開口了。

不過，無論是員工操作失誤或者只是偶發情況，菜品分量不足確實是事實，這點海底撈應該引以為戒。

眉州東坡餐飲板塊

與旗下“王家渡”計劃分別上市

最近餐飲行業似乎正迎來新一輪上市熱潮，在老娘舅公示了上市輔導文件后，近日眉州東坡創始人王剛表示眉州東坡餐飲版塊及旗下食品公司“王家渡”均計劃上市。

據新京報報道，10月19日，在2021全球川菜產業發展高峰論壇期間，世界中餐業聯合會川菜產業委員會主席、眉州東坡創始人王剛透露，眉州東坡餐飲板塊及旗下食品公司“王家渡”均計劃上市。未來5至10年間，眉州東坡還將再建全品類工廠。

王剛表示，目前針對“王家渡”的上市事宜已經組建了專門的顧問團隊。

△眉州東坡門店，圖片來源：眉州東坡微信公眾號

據報道，今年3月18日，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”獲得了戰略融資，當時王剛在接受媒體采訪時透露“王家渡”預計在2022年底遞交材料、2023年上市，優先考慮A股市場。

根據公開信息，四川王家渡食品有限公司為眉州東坡餐飲集團全資子公司，成立于2010年，位于四川眉山經濟開發區。工廠產能主要由兩部分組成，一是年產1萬噸的以眉州香腸、培根為代表的肉制品加工車間，二是年產5000噸的以麻辣香鍋為代表的調料加工車間。

針對上市計劃，王剛表示，最開始他考慮過整體上市，但是眉州東坡的餐飲板塊和王家渡食品公司在產品屬性、類別以及團隊上都有所差異。所以決定分別上市。至于眉州東坡的具體上市時間，還沒有制定。

近期不少餐飲企業傳出或者準備上市，相信未來餐飲業又將迎來新一輪的資本熱潮。

奈雪開“書屋” ，進行新的場景化探索

據北京青年報報道，10月15日，以“書屋”為主題的奈雪清華南門PRO店正式營業。據介紹，這家門店距清華大學767米，距中青年創業者聚集地——中關村智造大街334米。

據了解，這家奈雪門店開在東升大廈一層。東升大廈定位為“第三代商務科技溝通平臺”，寫字樓內青年科技人才居多。這意味著與奈雪的目標客群（20-35歲）高度重合。

對于，奈雪書屋，行業人士認為這是奈雪在場景化探索的又一舉措。

事實上，在這家書屋店正式落地之前，奈雪就以“快閃店”的形式對“閱讀+奶茶”場景進行過嘗試。

去年10月20日，奈雪的茶與BranD雜志合作，于深圳開出為期一個月的“奈雪書屋”。后續這樣的書屋在廣州、上海兩城也快閃過。近一年的試水之后，此次清華南門的“奈雪書屋”將以PRO店型長期存在下去。

在餐飲行業，餐飲+書屋的復合業態并不罕見，此前很多很多新型書店如言幾又、單向空間、西西弗等品牌都嘗試過。如今，如奈雪這樣的茶飲店也開始向書店跨出一步，為消費者提供書籍。

這種場景化的探索，能否給奈雪輸入新鮮血液，拓展更多的盈利空間呢？我們拭目以待。

又有餐飲品牌獲千萬融資，

這次是云夢山海和麻爪爪

近期，餐飲行業融資信息不斷。近日，鹵味品牌麻爪爪和沉浸餐飲文旅品牌「云夢山海」先后宣布獲得千萬融資。

據i黑馬消息，鹵味品牌麻爪爪近日宣布，已完成大望資本獨家投資的數千萬元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來首次融資，由黑馬工場獨家擔任FA。麻爪爪創始人于學航表示本次融資將用于新的中央工廠、冷鏈的建設以及新市場的拓展。

據了解，麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日，注冊資本 100 萬元，經營范圍包括利用互聯網銷售、餐飲項目策劃及投資、餐飲品牌策劃等。

△圖片來源：麻爪爪官方

在麻爪爪宣布完成數千萬融資后，另一個沉浸式餐飲文旅品牌「云夢山海」也宣布于近日完成數千萬元天使輪融資，由澤盛創投領投。

據了解，「云夢山海」創始人簡名曾任廣州超級文和友、深圳超級文和友項目總經理。在加入文和友前，他長期深耕于商業綜合體、文旅行業，曾作為長沙7up購物美學中心聯創重塑該地商業場景，長沙的知名消費品牌蛙來噠、茶顏悅色等首店均開業于這家購物中心。

注：本文由紅餐網整合自新民晚報、北京商報、新京報、北京青年報、36氪、i黑馬公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_李 曉

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_羅 莊