開學季來臨，有關部門突擊檢查后廚衛生，有名品牌被查！
· 2021-09-06 17:05:32 來源：紅廚網 4167
△截圖自北京市市場監督管理局官網
自9月1日開始，全國中小學迎來“開學季”。為了保障學生的飲食安全，北京多區市場監管部門開展了餐廳突擊檢查，重點檢查后廚環境衛生、進貨查驗、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關鍵環節。
在突擊檢查過程中，有關部門發現北京知名餐企“宇飛牛肉面”有4家門店存在食品安全問題。
其中包括：超范圍經營冷葷涼菜；改變設施設備用途；餐具未消毒；未按要求在指定操作區域內從事食品加工；食品未按要求存放；冷食專間門和傳遞窗未按要求關閉；冷食專間溫度不符合要求；擅自更改冷食專間布局設置；擅自改變布局設置。
△紅廚網攝
除了連鎖品牌，有關部門還突擊檢查了大學校園周邊餐廳、飲品店的食品安全工作，同樣發現了不少問題。
其中包括：廚師沒有健康證上崗；食品添加劑和感冒藥混合放置；食品加工區域衛生環境臟亂差；食材存放不規范；垃圾處理不規范等問題。
事實上，近期越來越多餐廳——尤其是所謂的“網紅餐廳”、“明星餐廳”，被曝光各種食品安全事件，每當出現各種問題，必然會引起網民的聲討，餐廳先是道歉、自查，隨后歸咎到門店身上，門店又歸咎到員工個人身上。
說白了，就是由廚師或者服務員背鍋。
所以，平日里做好后廚的衛生工作、食品安全管理本來就是每家餐廳、每個廚房應盡的義務，廚師朋友們也一定要時刻將食品安全掛在心上，否則萬一出了什么事件，很可能就要承擔相應的責任。
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