近期烘焙行業可謂冰火兩重天。一邊是新式烘焙融資消息不斷，部分品牌的單店估值甚至高達1個億；另一邊卻是不少老牌烘焙品牌紛紛倒下。烘焙行業到底怎么了？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王白石。

最近，烘焙行業可謂賺足了眼球。

先是墨茉點心局、虎頭局渣打餅、月楓堂、爸爸糖手工吐司等新式烘焙品牌頻繁獲得融資，接著，不到100家門店的鮑師傅也被曝獲得高達100億估值。

而就在新式烘焙品牌捷報頻傳的同時，一些老牌烘焙品牌卻因資金鏈斷裂等原因“官宣”退場，令人唏噓。

昨日（8月26日），繼上海宜芝多、杭州浮力森林之后，在廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂也宣布歇業。這則突如其來的消息，很快就占領了當地主流媒體的頭條版面，引發熱議。

01

欠薪、工廠停產、資金鏈斷裂

廣州知名烘焙連鎖品牌東海堂歇業

8月26日，在廣州擁有26年歷史的東海堂，突然發出一則歇業公告。

公告稱，受疫情的影響，雖然公司積極采取各種方法維持生產經營，但依然未能抵御風險，種種原因之下，公司無法繼續運營，將于2021年8月26日正式歇業。

△東海堂歇業公告

東海堂的歇業公告發出后，廣州多家知名媒體如羊城晚報、廣州日報、南方都市報、信息時報以及多個當地自媒體先后跟進，紛紛以“廣州知名餅屋停業/告別”為題進行了報道。

此消息一出，不少消費者感到愕然：

“東海堂的生意不是一直很好嗎？怎么突然歇業了？”

“前兩天聽到傳聞說是停業，但后面看到門店有開門，以為是誤傳。沒想到是真的。”

也有廣州市民表示自己從小就吃東海堂，這下“童年沒了”。

△朋友圈有消費者表示十分遺憾

還有一些消費者表示擔憂：每年單位都會發它們家的券作為生日福利，自己手頭上還有很多券沒用完呢，不知道能不能退。

就在消費者為這一老品牌餅屋感到惋惜的時候，一些東海堂的員工向媒體爆料稱，東海堂拖欠員工工資。

這些員工介紹稱，他們是廣州東海堂產品工廠的員工，去年6月開始東海堂就開始出現拖欠獎金的情況，今年6月起連基本工資都沒發。

據東海堂員工私下統計，目前被拖欠工資的或有上百人，被欠工資少則1萬元，多則3萬元。

據了解，廣州東海堂位于天河區的工廠已于26日上午暫停生產。

對于員工工資和債務，東海堂表示將會積極配合相關政府部門做好相關事宜的妥善處理工作，保障員工權益，并將依法配合法院進行相關司法程序，積極推進債務處理工作，保障各債權人的合法權益。

紅餐網通過美團外賣搜索發現，目前東海堂少部分門店仍顯示營業中，大部分門店已經顯示歇業關閉。

△美團外賣上，東海堂的大部分門店顯示歇業關閉

此外，紅餐網在查詢資料的時候發現，2006年時，廣州一知名餅屋圣安娜因為資金鏈斷裂被查封，當時廣州東海堂將對方的10余家門店接手過來經營，并且承諾兌現消費者中存余的消費券、餅券等。

想不到，15年后輪到了東海堂資金鏈斷裂宣布歇業，實在令人唏噓。

02

主打高端糕點，擁有上百家門店

廣州東海堂曾風光無限

門店歇業，工廠停產，員工欠薪，廣州東海堂為什么倒得如此突然呢？

紅餐網仔細看了一下東海堂的歇業公告，對方總結稱，主要是因為疫情的影響，導致了資金鏈的斷裂。加上部分供應商貨款無法及時結清，導致公司賬戶被法院凍結，無資金進行正常工資發放和繳交租金等。且因原材料供應商停止供貨，導致生產無以為繼。另一方面，商家和客戶的擠提，令公司沒有任何存貨可進行運作，讓其雪上加霜。

其實，據有關人士透露，東海堂的門店從去年起就開始萎縮了。紅餐網搜索發現，東海堂公號目前仍然宣稱旗下有100多家門店，但是在百度地圖上，卻僅顯示有45個結果。

△百度地圖搜索結果截圖

而關于其歇業倒閉的傳聞也早就在坊間流傳。

一周前，不少微信群就流傳著東海堂要倒閉的消息，引發大量民眾拿券去提兌。

8月22日，東海堂餅屋曾發布公告稱，因工廠機械故障，導致部分產品供應不足，部分分店營業時間有所延遲，隨著工廠故障初步排除，產品將逐步恢復供應。

這則公告發布不足一周后，東海堂宣布正式歇業。

△東海堂8月22日的公告

紅餐網通過東海堂的公眾號介紹了解到，廣州東海堂系成立于1995年的中港合作企業，公司專注生產和銷售高級面包、西餅、蛋糕、中式餅類等多種食品系列。發展至今已經擁有26年歷史，擁有超過100間連鎖分店，遍布廣州各大區域。

因為擁有中港合作的背景，加上食材用料比較高端，產品也比較新穎，廣州東海堂在建立之初就因為獨創的許多特色產品如“巨無霸毛毛蟲面包”、提子吐司、半熟芝士等為廣州消費者驚艷不已。

不錯的品質加上不菲的價格，東海堂一度是很多廣州市民口中的“高級餅屋”，廣州很多企事業單位都會購買東海堂的消費券、蛋糕券分發給員工做福利待遇。

△東海堂門店，圖片來源：東海堂微信小程序

“東海堂的老婆餅很多人曾經最喜歡的零食。曾經我們單位每年的生日券也都是東海堂的。”有網友留言稱東海堂的產品是他曾經最喜歡的。

“當時，生日能買到東海堂的蛋糕，那可是非常有面子的事情。”一位廣州本地市民回憶。

在紅餐網記者的印象中，多年前如果有朋友送一份東海堂的蛋糕做禮物，確實是十分體面的一件事。

然而，隨著國內烘焙行業的蓬勃發展，廣州各種烘焙店遍地開花，產品創意不斷，相比之下，東海堂卻似乎有些“不思進取”。

發展多年，東海堂最高峰時也只有100多家門店，雖然它也有開放加盟，但是紅餐網搜尋其加盟信息卻發現，其公眾號只留有一張寫了個加盟聯系方式的圖片，連個招商加盟的產品手冊都沒有。

此外，紅餐網在瀏覽東海堂微商城發現，除了一些經典蛋糕，其他品種的產品基本沒有。雖然其門店會提供一些常規烘焙點心和廣式傳統糕點，但是從產品造型和更新速度來看，遠遠不及市面上的其他品牌。

△東海堂微商城的產品分類

在東海堂相關報道的頁面，也有不少消費者吐槽東海堂服務差、產品單一、品種落后、性價比超差、與時代脫節、服務生硬等。

“本身就經營不善，新冠只是讓它做了一個了斷。”

“企業倒閉就怪疫情，經營不善不要拿病毒做擋箭牌。其他餅店門店比它大，租金比它高，也受疫情影響，怎么沒見人家倒閉？”

甚至有網友吐槽東海堂已經淪為“靠一年賣一次月餅生存的公司，早應該執笠了。”

△網友留言截圖

此前也有媒體報道，廣州尚加食品有限公司生產的一批次東海堂全麥方包（300克/包2014.05.15）被檢出菌落總數超標的食安問題。

“它能撐到現在已經是個奇跡，出品做得不見得好吃，又幾乎不推陳出新，更沒有拳頭產品，價格又不低，市場競爭激烈還不思進取，真是個奇跡！”

很明顯，在近些年的發展中，東海堂的經營已經出現了很多問題。

03

一邊瘋狂融資開店，一邊關店倒下

千億烘焙行業陷入冰火兩重天

其實，廣州東海堂的欠薪歇業在烘焙行業并非個例，今年以來，已經有不少老牌烘焙品牌因為資金鏈斷裂而關店倒閉。

6月底，在上海開了22年的烘焙品牌宜芝多數家門店一夜關閉，有些門店貨架上甚至還有未賣完的商品。據其創始人蔡秉融透露，從2020年開始，宜芝多就已經陷入了資金危機，2020年8月就關了70多家店，此外，還拖欠員工數百萬的工資以及多數供應商的貨款。

紅餐網通過網上查詢發現，8月初宜芝多因為拖欠貨款被起訴，被執行總金額超560萬。

△圖片來源：宜芝多官方微博

上海宜芝多的倒閉好像一個“魔咒”，接下來的幾個月又先后有多個老牌烘焙連鎖品牌宣布閉店。

7月7日，杭州知名的甜品店浮力森林發出一則公告，自7月8日起，浮力森林將關廠閉店3個月。據了解，這個品牌在杭州經營了21年，而這已是其第二次關廠、閉店。

8月16日，在上海存在了26年的馬哥孛羅面包房正式退出歷史舞臺，據了解該品牌于1994年在上海開業。

而最新的，就是昨天宣布歇業的廣州東海堂。

有意思的是，紅餐網發現這些品牌對于閉店或關店的理由大都說是因為疫情所致。

疫情的沖擊確實讓烘焙行業的很多老玩家元氣大傷，即使是桃李面包、好利來這樣連鎖烘焙巨頭也出現關店、股價動蕩的情況。

但是，這個不應該是根本原因。

△圖片來源：攝圖網

在這些烘焙品牌日子不好過的時候，不少新式烘焙品牌卻異軍突起，逆勢開店，頻頻獲得資本的青睞。

爸爸糖手工吐司、墨茉點心局、月楓堂、虎頭局渣打餅行都先后宣布獲得大額融資，鮑師傅也曾收到100億元估值的投資意向書……

1家店估值1億！烘焙品類是風口還是泡沫？

而至于為什么這些老牌烘焙品牌為什么會扛不住疫情的打擊，紅餐網認為，一方面疫情接連沖擊導致門店關店，營收銳減是事實，但是更多的是這些老品牌自身品牌老化，產品創新不足，門店運營存在很大問題所致的。疫情，很多時候只是一種“體面的說法”，是它們的“背鍋俠”而已。

結語

《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年烘焙行業市場規模2358億元，2015~2019年間規模增速均超過9%，遠超全球烘焙市場增速水平。

兩千多億的市場規模，至今仍沒有出現明顯的龍頭。眼下，在新消費浪潮的興起以及資本的助推下，烘焙市場正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，還是傳統烘焙品牌，都面臨巨大的機遇和挑戰，或獨占鰲頭，或黯然退場，發生在烘焙舞臺上的沖突大戲還將繼續上演。