一方面，去年還是“真香股”的頭部火鍋品牌，均出現(xiàn)股價下滑與市值縮水；另一方面，資本對于火鍋賽道的關(guān)注度不減，融資事件頻現(xiàn)。

在這一落一起之間，火鍋行業(yè)的競爭也進(jìn)入了下半場，如何在新局勢中突圍，成為了眾多火鍋人的行業(yè)思考。

01.火鍋賽道熱度不減，供應(yīng)鏈成行業(yè)分水嶺

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年共有12家火鍋企業(yè)拿到融資，融資累計規(guī)模位居整個餐飲細(xì)分賽道首位。疫情之下，火鍋賽道始終滾燙，市場規(guī)模已經(jīng)邁過萬億大關(guān)。

巨大的市場潛力之下，除了原有的火鍋企業(yè)，跨界而來的“選手”更是爭相涌入，尤其是娛樂圈里的一眾明星：像陳赫、鄭愷、黃曉明、包貝爾、賈玲、鄧倫等明星，都扎堆搞起了火鍋店的生意。

然而，在看似火爆的背后，火鍋行業(yè)實際卻暗潮洶涌，大小品牌激烈廝殺。單靠產(chǎn)品、品牌、或者營銷、服務(wù)中的某一因素，已經(jīng)無法實現(xiàn)長遠(yuǎn)增長，供應(yīng)鏈的重要性日益凸顯。

也因此，不少頭部企業(yè)開始轉(zhuǎn)變市場布局，供應(yīng)鏈的建設(shè)與完善已經(jīng)成為火鍋企業(yè)發(fā)力的分水嶺與核心點。

02.“柔性”定制，讓產(chǎn)品不再一視同仁

據(jù)行業(yè)研究報告分析：在餐飲產(chǎn)業(yè)龐大的市場規(guī)模當(dāng)中，支持終端門店的供應(yīng)鏈體系創(chuàng)造的價值最大。目前，上游供應(yīng)鏈（包括食材、調(diào)味品等）規(guī)模或達(dá)1.87萬億元。

有業(yè)內(nèi)專家表示，在當(dāng)下餐飲急需賦能的時刻，誰能夠解決這種矛盾，誰就能夠拿下中國廣大的餐飲市場。

此外，在紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）看來，除了目前在一線城市占領(lǐng)頭部的一批大品牌，餐飲業(yè)還有更多的中小企業(yè)，它們大都分布在下沉市場，如果說供應(yīng)鏈能夠讓這些中小企業(yè)也在賦能中成長，那整個行業(yè)的發(fā)展也會迎來新的發(fā)展階段。

△供應(yīng)鏈企業(yè)-遠(yuǎn)方云天食品科技有限公司遠(yuǎn)瞰

基于此，在餐飲的供應(yīng)鏈基地——西南腹地，誕生了這樣一家供應(yīng)鏈企業(yè)。

這家企業(yè)以標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、智慧化的供應(yīng)鏈體系為核心，創(chuàng)新出了“定制化、個性化”的產(chǎn)品研發(fā)與智慧服務(wù)。目前，像川渝的頭部品牌吼堂、大龍燚 、馬路邊邊、集漁泰式火鍋、萬勇超黃喉火鍋、牛華八婆麻辣燙、如在蜀老火鍋等知名連鎖餐飲品牌，都已經(jīng)在這一家供應(yīng)鏈公司的加持下，開啟了全國連鎖的高速發(fā)展。

這家供應(yīng)鏈叫做四川遠(yuǎn)方云天食品科技有限公司。與過往供應(yīng)鏈不同的是，遠(yuǎn)方云天致力于為餐飲企業(yè)的“柔性”定制服務(wù)。

所謂的“柔性定制”，就是在每一個餐飲品牌自有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，針對性對產(chǎn)品口味標(biāo)準(zhǔn)化，最大程度上還原每一個餐飲品牌自己的味型、配方。

“為了能夠達(dá)到這樣的要求，我們花重金打造了一支數(shù)十人的研究生學(xué)歷的研發(fā)與品控團(tuán)隊。”遠(yuǎn)方云天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

但據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，這家誕生不久的大型復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)的競爭優(yōu)勢，遠(yuǎn)不止產(chǎn)品研發(fā)與品控檢測管理這么簡單。

03.智能化升級，產(chǎn)品全方位鋪展

為了達(dá)到“柔性”定制化服務(wù)的需求，遠(yuǎn)方云天主動升級了設(shè)備，開始自建全套智能制造生產(chǎn)線，實現(xiàn)全自動連續(xù)生產(chǎn)。

“每一個配方導(dǎo)入我們的智能控制系統(tǒng)后，炒制過程均由微電腦控制，包括溫度調(diào)節(jié)、投料時間點等，都會按照設(shè)置好的流程完成自動操作。”遠(yuǎn)方云天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，目前，遠(yuǎn)方云天已經(jīng)建立了八大獨立現(xiàn)代化智慧車間——涵蓋了原料精選、預(yù)處理、底料炒制、菌湯醬料生產(chǎn)、內(nèi)包裝、外包裝、方便火鍋組裝、固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)各個方面。

△遠(yuǎn)方云天現(xiàn)代化智慧車間

同時，遠(yuǎn)方云天的每個研發(fā)小組，都配備了一位工程師、一位廚師加一位助理。

其相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋：“之所以如此，是因為我們在這么多年的生產(chǎn)研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，單純由食品工程師來研發(fā)產(chǎn)品，可能在口味上并不能貼近市場需求；而如果單純由廚師來研發(fā)，則會出現(xiàn)成本、原料等把控不精準(zhǔn)的問題。因此要研發(fā)出美味、穩(wěn)定且符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，這樣的人員組合最為合理。”

△遠(yuǎn)方云天的研發(fā)人員

有了這樣獨特的配置，遠(yuǎn)方云天不僅為各大中型餐飲連鎖企業(yè)定制需求的調(diào)味料、更是直接打通了社會獨立餐館、傳統(tǒng)商超、C端用戶等多種渠道類型，成為了實實在在B端、C端通吃的贏家。

此外，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）還注意到，遠(yuǎn)方云天不僅擅長川式調(diào)味料，在辣之外，其菌湯，蕃茄，金湯，冬陰功湯鍋底等鮮味底料方面也多有突破。

同時，在中式餐飲所需的水煮魚、酸菜魚、麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉等調(diào)味料包，以及椒麻包，雞粉等固態(tài)調(diào)味料方面也具有創(chuàng)新優(yōu)勢。

這也就不難理解，為什么像集漁泰式海鮮火鍋這樣的品牌也能夠與遠(yuǎn)方云天無縫連接了。

△遠(yuǎn)方云天研發(fā)生產(chǎn)的各式調(diào)味料

04.從產(chǎn)品到物流，服務(wù)近萬家門店

目前，遠(yuǎn)方云天作為眾多餐飲名企的底料供應(yīng)商，專注于調(diào)味料生產(chǎn)的同時，也是餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展最強(qiáng)有力的保障，即便是疫情肆虐的2020年，遠(yuǎn)方云天也供應(yīng)了全國近萬門店的調(diào)味料需求，被眾多媒體譽(yù)為“明星餐飲背后的味道”。

除了產(chǎn)品的多樣性，遠(yuǎn)方云天的背后還有一個強(qiáng)大的物流運轉(zhuǎn)體系，保證供應(yīng)的順暢運轉(zhuǎn)。

△遠(yuǎn)方云天強(qiáng)大的物流運轉(zhuǎn)體系

因為在餐飲行業(yè)，不僅高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化是個難題，很多門店的庫存、物流更會導(dǎo)致門店經(jīng)營受損。想想曾經(jīng)肯德基的英國市場，就因為物流問題，導(dǎo)致整個市場在情人節(jié)時竟然沒有雞肉下鍋。如此，物流的重要性就可見一斑了。

所以，了解行業(yè)的遠(yuǎn)方云天也提前預(yù)估到了這一點，甚至在合作之初，遠(yuǎn)方云天就會幫助餐飲客戶提前制定產(chǎn)品的庫存周轉(zhuǎn)與生產(chǎn)計劃，有效解決庫源緊張和物流的難題。

△遠(yuǎn)方云天強(qiáng)大的物流運轉(zhuǎn)體系

遠(yuǎn)方云天相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)介紹到：“我們會根據(jù)用戶的需求，提前幫其做好生產(chǎn)計劃和庫存管理規(guī)劃。因為客戶的錢不浪費，我們的合作才更長久。”

目前，年產(chǎn)值10億元的遠(yuǎn)方云天還僅僅是一期在投產(chǎn)運行。2022年二期投產(chǎn)后預(yù)計實現(xiàn)年產(chǎn)值15億元，全面建成投產(chǎn)綜合年產(chǎn)值將達(dá)到25億元人民幣。未來計劃在全國建設(shè)8-10個智慧生產(chǎn)廠區(qū)，成為全國最優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商。

△遠(yuǎn)方云天強(qiáng)大的物流運轉(zhuǎn)體系

05.餐飲未來的競爭，不止于門店

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）觀察認(rèn)為，之所以會出現(xiàn)遠(yuǎn)方云天這樣貼近市場與企業(yè)需求的高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈誕生，不僅是行業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展的需求增加，更重要的是，在新國標(biāo)的要求下，復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)對原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等提出了新的技術(shù)要求，

而像遠(yuǎn)方云天這樣耗資億級資本的供應(yīng)鏈，在跟隨國標(biāo)升級的同時，也在全面拉升行業(yè)的品質(zhì)要求。

比如，在產(chǎn)品方面，遠(yuǎn)方云天就斥巨資購進(jìn)了80多臺檢驗設(shè)備，對底料的辣度、麻度、風(fēng)味物質(zhì)等進(jìn)行全面精準(zhǔn)的檢測，實現(xiàn)安全可溯源。

△遠(yuǎn)方云天的各種檢驗設(shè)備

甚至在產(chǎn)品源頭上，供應(yīng)鏈也參與了四川省方便火鍋和火鍋底料的地方標(biāo)準(zhǔn)起草。遠(yuǎn)方云天正在有意識的打破餐飲與零售的次元壁，各類型方便火鍋、方便米飯、酸辣粉、下飯醬等產(chǎn)品，正在源源不斷地走向C端用戶的餐桌。

遠(yuǎn)方云天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“餐飲競爭起于門店，卻不止于門店。未來的餐飲是集門店、零售、供應(yīng)鏈一體化的系統(tǒng)競爭。作為了解行業(yè)前沿信息的供應(yīng)鏈企業(yè)，如果說產(chǎn)品研發(fā)階段就有前瞻性的預(yù)判，那么未來的市場就不僅是眼前的餐飲，而在更廣闊的零售端”。

注：以上圖片素材均由遠(yuǎn)方云天提供。