記者獲悉，主打豉油雞單品的餐飲品牌「金戈戈香港豉油雞」近日完成了近億元的A輪融資。本輪融資由戰(zhàn)略投資者投資，其中老股東番茄資本繼續(xù)加注，單選資本擔(dān)任本輪FA。金戈戈創(chuàng)始人姚旻汐告訴36氪，本輪融資將主要用于擴(kuò)大門店規(guī)模、拉升品牌勢(shì)能、加速數(shù)字化建設(shè)。

金戈戈香港豉油雞成立于2018年9月，2019-2020連續(xù)兩年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。其核心門店位于深圳，主打豉油雞特色單品，為全年齡段客群提供全場(chǎng)景的品質(zhì)飲食，致力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈團(tuán)隊(duì)在前期選擇品類時(shí)持著“以終為始，出發(fā)即抵達(dá)”的理念，從招牌單品豉油雞切入市場(chǎng)。這一考慮是，一方面是由于在麥當(dāng)勞、肯德基領(lǐng)跑下，雞肉供應(yīng)鏈發(fā)展完備；另一方面，雞產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)具有較強(qiáng)的普適性，是天然的王牌產(chǎn)品。而香港豉油雞依托主流中華文化，同時(shí)豉油（北方稱為醬油）更是中國(guó)人的基礎(chǔ)調(diào)味料，受眾廣，認(rèn)可度較高。

姚旻汐表示，金戈戈招牌產(chǎn)品香港豉油雞原料來(lái)自180天山林走地雞以及非遺手工豉油，口碑產(chǎn)品伊比利亞黑金叉燒選用西班牙黑毛豬，以食材高質(zhì)量來(lái)支撐品質(zhì)戰(zhàn)略。

產(chǎn)品加工方面，金戈戈將著手準(zhǔn)備建立中央廚房，采取后端預(yù)加工+門店完成最后一道工序的輕模式，在保證出餐速度5-13分鐘、味道穩(wěn)定的同時(shí)，也兼?zhèn)湫迈r出爐的口感。此外，金戈戈看重供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，與業(yè)內(nèi)頭部供應(yīng)商建立合作，在規(guī)模擴(kuò)張下也能保證原料穩(wěn)定供給。

金戈戈主要面向兩類目標(biāo)客群：年輕的家庭客人和都市白領(lǐng)，其中25%為一人消費(fèi)群體。針對(duì)不同的人數(shù)組合和消費(fèi)場(chǎng)景，金戈戈采取小而精的運(yùn)營(yíng)模式，上線SKU約25種，搭配了一套“豐儉由人”的“積木”式組合菜單。

據(jù)悉，金戈戈標(biāo)桿店面積約160平米，日均翻臺(tái)約12次，客單價(jià)80-100元，單店年坪效約80000-120000元，年銷售近2000萬(wàn)元。其中，王牌單品香港豉油雞的桌點(diǎn)率近90%，貢獻(xiàn)了餐廳近一半的營(yíng)收，讓“一菜走天下”成為可能。同時(shí)，金戈戈研發(fā)團(tuán)隊(duì)每季度上新，結(jié)合金戈戈“燒臘+燉湯+小菜+黃魚+當(dāng)季菜”的產(chǎn)品矩陣，在極簡(jiǎn)SKU下仍然能滿足消費(fèi)者需求。

圖片來(lái)源 | 金戈戈

金戈戈還保持餐飲和零售分層市場(chǎng)雙管齊下的模式：2021年將持續(xù)聚焦購(gòu)物中心、寫字樓等核心商圈及機(jī)場(chǎng)店，提供沉浸式就餐體驗(yàn)；未來(lái)則會(huì)在社區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)斬料店，定位社區(qū)熟食，滲透家庭生活這一高頻消費(fèi)場(chǎng)景。此外，目前金戈戈外賣業(yè)務(wù)占門店收入達(dá)30%，并已著手開(kāi)發(fā)自有外賣微信小程序。

相較于客單價(jià)30-50元的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，姚旻汐認(rèn)為金戈戈的“快餐正餐化”更能帶來(lái)品質(zhì)感，通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量、就餐場(chǎng)景和食客體驗(yàn)的升級(jí)，金戈戈構(gòu)建了一種百姓品質(zhì)生活方式的可能。

現(xiàn)有門店的品類拓展也是金戈戈發(fā)展中的重要一環(huán)。據(jù)姚旻汐介紹，金戈戈打算將宵夜酒類飲料和港式下午茶納入其產(chǎn)品生態(tài)，結(jié)合不同商圈進(jìn)一步覆蓋消費(fèi)者的全生活場(chǎng)景。

在門店開(kāi)拓上，金戈戈以深圳為起點(diǎn)立足珠三角，現(xiàn)已有近20店投入營(yíng)業(yè)，預(yù)計(jì)年內(nèi)新增15-25家商圈店及10-50家社區(qū)斬料店，明年將沿上海切入長(zhǎng)三角地區(qū)；未來(lái)金戈戈計(jì)劃在北京、成都等地開(kāi)店，輻射華北與西部市場(chǎng)，并以港澳為跳板走向海外。三年內(nèi)餐廳門店預(yù)計(jì)達(dá)到150家。

團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)姚旻汐碩士畢業(yè)于英國(guó)謝菲爾德大學(xué)，曾在華為、聯(lián)想等知名企業(yè)任職，2010年投身餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，曾創(chuàng)立連鎖品牌姚姚酸菜魚。CEO林明于1988年加入澳大利亞麥當(dāng)勞，此前負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)麥當(dāng)勞中國(guó)第一家餐廳，后加入漢堡王任副總裁。

作為金戈戈投資方，番茄資本創(chuàng)始人卿永表示，連續(xù)兩輪注資金戈戈，一方面由于豉油雞是傳統(tǒng)雞肉賽道的健康版升級(jí)，這一點(diǎn)可以參考從麥當(dāng)勞到Shake?Shack，從肯德基到Chick-Fli-A的發(fā)展潮流。金戈戈符合中國(guó)當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，前景廣闊。另一方面，創(chuàng)始人姚旻汐出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，具備餐飲+互聯(lián)網(wǎng)雙重思維，并始終保持著敏銳的市場(chǎng)洞察力和自我迭代的學(xué)習(xí)能力，這一點(diǎn)尤為可貴。

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