【創新菜】魚子醬番茄鵝肝
· 2021-05-10 14:29:50 來源：紅廚網 2068
材料：
原料：
法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、奶油、純牛奶、凝膠片、姜、蔥各少許。
調料：
葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬各適量。
制作：
1.番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬入料理機打成茸，去渣后將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用。
2.鵝肝解凍后用純牛奶浸泡12小時，撈出加姜、蔥、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，浸泡30分鐘后撈出，和奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝膠片一起放入料理機中打茸，備用。
3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型后取出，再放入一層打好的鵝肝醬，入冰箱凍成型，取出后再放一層番茄醬，入冰箱凍成型。
4.走菜時，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺入盤中，在每一塊成品上舀上魚子醬，稍加點綴即成。
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