有人靠開沙縣小吃月收入翻了6倍，有的人靠開沙縣小吃蓋了別墅，買了豐田霸道，但也有人悲情地關掉了自己開了11年的老店……那么，現在開一家沙縣小吃會是一個好的選擇嗎？

△圖源攝圖網

前幾天，主席在福建三明考察調研時，去到了沙縣小吃發源地——沙縣夏茂鎮，然后給沙縣小吃大大地點了個贊。

讓人難以置信的是，這個不起眼的品牌已經在不知不覺中發展成了小吃巨頭。如今，沙縣小吃全國門店已經超過8.8萬家，62個國家都有它的門店，年營業額達500多億元，輻射帶動就業30萬人以上。

而在另一邊，由于疫情，不少餐廳都給廚師降薪加活，很多廚師被迫思考新的出路，甚至考慮低成本創業，開一家沙縣小吃成了他們的潛在選擇。

01

開店不到一年，收入翻了近6倍

“做廚師4000塊一個月，創業開沙縣小吃，月入23000元。”楊勛告訴了紅廚網小編開業大半年來自己的成績單。

就在去年8月某個酷熱的中午，在比天氣更熱的廚房里，楊勛還在賣力地炒著菜。他一邊揮汗如雨，一邊炒菜，心里埋怨著：“這樣的日子啥時候能到頭！”

炒完菜后，悶悶不樂的楊勛就決定請假去鄭州，打算跟新婚妻子好好放松一下。在鄭州玩的時候，他無意中看到了聞名全國的沙縣小吃，而且里面有特別多的客人。

疫情期間餐飲不好做，沒想到沙縣小吃里面人這么多。楊勛當時腦海里就靈光一閃，決定在稷山縣也開一家。

從鄭州回來，他考察后發現，稷山縣只有一家沙縣小吃，而且還是假的，但生意照樣的好。

△受訪者供圖

不久后，楊勛還聽說隔壁縣新開了一家沙縣，便又請假去觀摩，在那里他認識了鄭州分部派出的技術人員。隨后他又飛去福建的沙縣總部考察，還去了好幾個城市觀摩學習。

回來后，楊勛就下定決心要自己創業了。創業要錢，楊勛算了一下：加盟費38000元，房租一年18000元，店鋪轉讓費要38000元，加上桌椅板凳、鍋碗瓢盆，一共大約需要100000元的資金。小夫妻倆儲蓄不多，只有50000元，只好找親戚們借錢。

錢到位后，楊勛先是去鄭州分部學習了5天，又到當地的沙縣小吃店實習了2天。

一切安排妥當，楊勛便準備試營業。在試營業前一天，就有不少人進門問有沒有吃的，這讓他暗自竊喜。“說明地方沒選錯，品牌也沒選錯。”

試營業那天，生意異常的好，顧客特別多。就這樣不到大半年的時間，楊勛就把借的錢全還了，還賺了不少。

“打工再輕松也是幫老板打工，開店再累也是幫自己打工。”

如今，每當回想起辭職創業的那個下午，楊勛都很慶幸自己在“一時沖動”之下做出了正確的選擇。

△受訪者供圖

02

長沙開沙縣，改良后家家年賺20萬

其實，像楊勛這種剛開沙縣小吃就賺20多萬的，并不是太新鮮的事。

2010年，湖南人劉承華就曾在東莞、深圳開過沙縣小吃，一個月下來隨隨便便都凈賺10000塊以上。但由于家里老人身體不好，他只好跟妻子回到湖南老家益陽。

不過，彼時的益陽還不是創業開店的好城市，劉承華先后開的兩家沙縣小吃賺得都不多，劉承華就覺得還是應該開在長沙。盡管當時的長沙已經有了300家沙縣小吃，可劉承華依然對自己的決定充滿信心。因為他有自己的秘密配方。

開店后，劉承華對店里的某些小吃進行了“改良”。改良的方法也很簡單，就是給沙縣小吃的招牌出品加點辣。

△受訪者供圖

開店前，劉承華就研究過：為什么很多人在長沙開沙縣小吃，頭一兩年生意不錯，可后續就不溫不火？

“原因就在于照本宣科，沒有去考慮過長沙人的口味。”

劉承華的秘方是神奇的，在長沙開沙縣小吃幫他賺了不少錢，最多的時候他開了10多家分店。他還仿照福建沙縣人的傳統，帶出了近60個親戚朋友一起開沙縣。更神奇的是，按照他的改良方法去開沙縣小吃的親戚們，每家每年至少賺個20萬元，沒有哪一家是虧本經營的。

2013年，劉承華在老家蓋了別墅式的樓房，還買了臺豐田霸道。他每個月都會和家人開車回家住。

前幾年，總是有幾個開沙縣的親戚要蹭他的車一起回去。但現在，那些親戚都開上私家車往返了。

△紅廚網攝

03

決定離開廣州的沙縣人

不過，也不是所有開沙縣小吃的人都像楊勛和劉承華那么幸運。尤其是近些年來隨著經濟的發展，在一線城市開沙縣小吃已經不是一件穩賺不賠的事情。

老蘭是地地道道的沙縣人。可就在去年，已經在廣州打拼了11年的老蘭關掉了自己的店。

早在2009年，老蘭的叔叔回鄉后說廣州做沙縣小吃很好賺，好賺到你想象不到。當時每個月拿著4000塊工資的他便動了心思，決定把2歲的女兒留在老家，和妻子一起跟著叔叔闖廣州。

來到廣州，老蘭跟著叔叔做了1年的學徒就賺了10萬塊。次年，老蘭就跟妻子在車陂——廣州城中村聚集地，開了屬于自己的沙縣小吃。開店第一年，老蘭和楊勛一樣，不僅回本了，還有盈余。

尤其是當年的廣州為了亞運會，在很多地方搞起基建。同時，還生存著大量的地攤攤販。老蘭的客流就是這些從四面八方來到廣州打拼的農民工們。4塊錢的拌面，不僅喂飽了自己的客人，每碗2塊的利潤也讓老蘭快速致富。

這11年間，沙縣小吃給了老蘭很多。在廣州開店創業，賺的錢讓他買了20多萬的車，建了小洋房，沒有負債……很多人夢寐以求的東西，他30多歲就得到了。

可是，時代的發展是迅疾且無情的，發展的巨輪不僅造就高樓大廈，也會碾過一切舊事物。

2017年開始，廣州創文創衛。于是，城管出現在廣州的街頭巷尾，地攤越來越少，農民工越來越少，老蘭的客流也越來越少。

與客流的減少相反，鋪租、房租卻是一年一漲。

更重要的是，物價也漲了。豬肉價格從2019年起就一飛沖天，其它食材原料也各有漲幅。

老蘭的沙縣小吃卻不敢大幅漲價，最多就是拌面蒸餃提價1塊、2塊。漲太多，就不叫小吃了。老蘭不是沒想過去做外賣，但是動輒20%的抽點，讓他望而卻步。而且外賣平臺為了爭奪市場而釋放的補貼，讓其它高檔一些的餐飲店也能賣出沙縣小吃的價格。

△受訪者供圖

前有客流減少，后有成本上漲、外賣商家的“追殺”，老蘭的沙縣小吃已經瀕臨絕境。無奈之下，只能關店自保。他和妻子回到了闊別多年的老家，打算等女兒上了大學再出去闖一闖。

前不久，人在國外的叔叔又告訴了老蘭一個賺錢的門道：“來加拿大開沙縣小吃，一碗4塊錢的拌面，國內掙的是人民幣，這里掙的是美金。”

如今，老蘭已經在開始想象自己到國外開沙縣小吃，然后賺美金的場景了。

結語

二十多年來，一家一家的沙縣小吃在全國如雨后春筍般冒出來，讓許多像楊勛、劉承華一樣的人賺了個盆滿缽滿。可是隨著社會的發展，沙縣小吃也面臨著瓶頸，連老蘭這樣地道的沙縣人也不得不另謀出路。

如今，沙縣小吃得到了主席的點贊，很有可能會像當初的慶豐包子一樣，掀起一股“沙縣小吃”風潮。

如果創業，

你會選擇做沙縣小吃嗎？

參考資料：

[1]識廣，《廣漂11年，“沙縣先生”決定離開廣州》；

[2]瀟湘晨報，《13年前長沙還只有4家，這三個異鄉人，見證了長沙1063家沙縣小吃的攻城略地》。

作者 | 江流

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