《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》在京發布
· 2021-02-24 17:43:47 來源：經濟日報-中國經濟網 2159
為更好幫助中小餐飲商戶解決經營中面臨的食品安全問題，科信食品與健康信息交流中心、美團于今日聯合發布《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》（以下簡稱《指引》）。據悉，該《指引》基于中小餐飲經營的實際場景，重點突出、簡明、易懂、可操作，便于中小餐飲從業人員理解和參考使用。
目前大中型餐飲單位的食品安全管理水平明顯提升，但我國仍有90%以上的餐飲企業為中小企業，餐飲業總體水平有待提高。全面提升餐飲行業從業人員的食品安全意識和能力，事關餐飲食品安全的基礎保障。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹稱，《指引》并非對現有食品安全法規和監管要求的替代，編制本意是進一步考慮中小餐飲經營的實際場景，來為中小餐飲商戶提供更接地氣的食品安全解決方案。因此，重點突出、簡明、易懂、可操作，在餐廳選址與布局、原料采購、食材管理、餐品加工、運輸配送、清洗消毒、操作人員管理等環節均列舉了操作建議，便于中小餐飲從業人員理解和參考使用。
2020年國家市場監督管理總局發布《餐飲業質量提升行動方案》，明確提出要以人員培訓為重點，著力解決從業人員規范操作、食品安全管理員能力提升問題，明確“2021 年作 為餐飲從業人員培訓年”，要求進一步強化從業人員對食品安全規定、違法行為 處罰、預防食源性疾病等相關知識掌握程度，全面提升餐飲從業人員素質和食品 安全管理人員管理能力。
美團食品安全高級總監丁冬表示，《指引》的發布將有效解決中小餐飲商戶在食品安全規范操作方面缺少獲取渠道，簡易化操作規范不足的等問題。后續，美團還將通過美團大學等途徑，向餐飲商戶傳遞相關操作規范與各類食品安全法律法規，以促進提升餐飲商戶食品安全保障能力。
中國工程院院士陳君石指出，制定《指引》是美團主動履行食品安全社會責任的一種體現。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升，可以讓消費者吃得更放心。今后應當豐富《指引》的推廣宣貫形式，加強與監管部門聯動、與行業聯動，讓更多的餐飲商戶知曉和應用。
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