· 2021-02-24 10:52:35 來源：紅廚網 2254
此菜和一般的酸菜魚做法有些差別，并不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過再與酸菜同烹。
1.把草魚宰殺治凈，加鹽、姜蔥汁和料酒腌10分鐘后，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時，撈出來瀝油待用；另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋里煮透。
2.凈鍋里放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節(jié)、姜片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開后，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，在撒入香蔥節(jié)后，舀入砂鍋便可上桌。
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