近日，“豬肉價格反彈”再度沖上熱搜。數據顯示，自去年11月中旬以來，豬肉價格已經連續八周上漲，其中1月15日的豬肉批發價格甚至高過去年同期。

人們不禁要問，到底是什么原因導致好不容易降下來的豬肉價格再次上漲。有消費者表示，歲末年初正是南方多省制作臘腸臘肉的時節，豬肉需求在短時間內迅速放大。

那么，這波漲價真的是臘腸惹的禍嗎？

豬肉價格上漲兇猛

我國作為世界上最大的豬肉消費國，豬肉價格的漲跌一直牽動著國人的心。

2018年暴發的非洲豬瘟，導致豬肉價格暴漲了一年多。在多種因素綜合作用下，豬價從2020年8月底開始小幅下行，11月中旬甚至跌破40元/公斤大關。

正當人們認為豬肉價格將重回十幾元時代時，豬價卻突然開始拐頭上揚，連漲八周。

據農業農村部監測，2021年第2周（1月8日—2021年1月15日）豬肉批發均價為46.77元/公斤，甚至已經高于去年同期的45.24元/公斤。

其中1月15日價格高達47.58元/公斤。

短短兩個月，豬肉批發價上漲超過8元，漲幅超過20%。

批發端如此，零售端的價格更是令人咂舌。中國新聞周刊近日走訪北京市各大商超發現，豬肉每斤價格普遍在30元以上，甚至可以達到35元，而品牌肉基本上50元起步。一位消費者表示，買兩個肘子花了將近200元。

在永輝超市，帶皮前后尖的價格為31.98元/斤，精品前后尖（去皮）的價格為39.98元/斤。物美超市價格相對較低，帶皮前后尖24.88元/斤，精選豬后腿價格為33.98元/斤，里脊肉42.98元/斤，精品五花肉39.98元/斤，豬蹄（凍肉）29.98元/斤。

物美超市三里河店總經理王健告訴中國新聞周刊，元旦和春節期間都是豬肉消費的旺季，這段時間的銷售量比上個月維持在兩位數漲幅，價格也在經歷了兩個多月下跌后小幅上漲。“不過物美得益于在上游有自己的養殖場，所以價格相較其他連鎖超市會有一定優勢，比較穩定。”

品牌肉的價格更高。順鑫鵬程的豬前后腿價格為49.98元/斤，壹號土豬為53.98元/斤，而湘村黑豬則達到59.98元/斤。

一位批發商表示，去年12月中旬，豬肉價格還在26元-28元/斤左右，之后開始持續拉漲。但即便漲價，也絲毫不影響銷量。而且這波漲價中，鮮豬肉的銷量明顯更好。“很多企業和單位在下訂單時都會明確要求采購鮮肉，選擇進口冷凍肉的客戶少了。”

豬肉價格反彈的同時，生豬價格也有明顯的漲幅。河北裕豐京安養殖有限公司技術總監閆恒普對中國新聞周刊表示，元旦到春節之前是消費旺季，生豬價格在34元-36元/公斤，而2020年11月底是每公斤30元。

對于豬價下降，閆恒普同時表示，隨著春節的日益臨近，消費逐漸減弱，節后價格應該會平穩一些，但真正迎來價格拐點或許在明年上半年。

臘腸背不了這口鍋

為何豬肉價格會再度反彈呢？

中國畜牧業協會副秘書長李景輝告訴中國新聞周刊，豬肉價格上漲主要是因為供求關系發生變化。

“一方面是需求側進入消費旺季，尤其是南方市場腌臘肉灌臘腸全面啟動，加上元旦節日提振，消費終端整體需求有較大提升。”

農業農村部數據顯示，元旦春節期間消費增加可能會帶動豬肉價格出現一波上漲，正常年份漲幅一般在6%-10%。

歲末年尾，正是一年一度制作臘腸臘肉的好時節，而川渝、兩湖地區是我國制作臘肉臘腸的主要地區。

四川德陽的李先生經營著一家臘味店，常年從事灌香腸、制臘肉的工作。“我們是專門做香腸、臘肉的，既加工也賣成品。從去年11月開始，灌香腸的人就多了，一天灌得多的時候有1000多斤，臘肉賣得也多。”

李先生告訴中國新聞周刊，雖然今年的豬肉價格稍高，但并沒有影響到街坊鄰居前來灌香腸、做臘肉的熱情，只是以前大家灌得多，現在一般5斤、10斤居多。

不過在李景輝看來，拋開短期需求猛增的因素，進口凍肉收緊、國產豬肉產能不足才是導致豬價漲幅偏高的根本原因。

李景輝表示，進口凍豬肉歷來是我國平抑豬肉價格的有效手段。因為價格低廉，進口凍肉以往成了很多餐飲同行的“香餑餑”。據卓創數據監測，2020年由于國內生豬供給偏緊，為了平抑肉類價格上漲，保障國內豬肉供給，僅前三季度豬肉進口量就高達328.3萬噸，遠超2019年全年整體水平。其中，月度進口量平均35.0萬噸以上，高值達40.2萬噸。

然而隨著進口冷鏈食品頻繁被檢測出新冠病毒，國務院發布了《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，進一步完善追溯管理，實時監測冷鏈食品來源和去向。

據不完全統計，2020年下半年以來，全國至少已有10余起在冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽性，涉及不同省份地區，20個國家99家生產企業被暫停產品輸華。

隨著監測力度的不斷增強，以及居民對于冷凍肉警惕意識的增強，進口量受到抑制，餐廳等場所購買傾向于鮮品。

進口肉遇冷的同時，國內生豬產能也尚未完全恢復，進一步加劇了豬肉供應緊張的局面。

農業農村部表示，截至2020年11月底，全國生豬存欄和能繁母豬存欄均已恢復到常年水平的90%以上，年初確立的“年底前生豬生產基本恢復到接近常年水平”的任務目標已提前完成。閆恒普指出，國產豬存欄量雖然恢復至九成，但距離轉化為產能仍然需要10個月左右的時間，因此豬價真正回落或許在明年上半年。

此外，在非洲豬瘟的大背景下，國內不少地區已經由運輸生豬改為運送豬肉了。

2020年11月30日起，我國全面禁止非中南區的生豬（種豬、仔豬除外）調入中南區，中南各省區之間原則上不進行生豬（種豬、仔豬除外）跨省區調運。中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田在接受采訪時指出，因為各種因素，活體跨省之間運輸非常不利于非洲豬瘟疫病的防控。經防控實踐證明，由“調豬”轉為“調肉”可以減少生豬長距離跨區域調運，是降低非洲豬瘟等重大動物疫病傳播風險的有效手段。

種種因素疊加，進一步促進肉價上漲。

生豬期貨或平抑豬周期

豬價噌噌上漲的同時，1月8日正式掛牌交易的生豬期貨，卻在上市后呼呼下跌。

我國是全球第一大生豬生產國和消費國，養殖規模占全球的43%。但是，一直以來，“豬周期”困擾著生豬養殖、貿易、加工企業，特別是近年來受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情等影響，生豬價格波動劇烈，產業避險需求強烈。生豬期貨正是在這種背景下應運而生。

在上市儀式上，中國證監會副主席方星海表示，生豬期貨上市后，隨著價格發現和套期保值功能的逐步發揮，養殖企業可以利用期貨價格安排生產計劃，并利用期貨市場對沖現貨風險，進而推動生豬產業實現穩價、保供，壓減“豬周期”波幅，促進產業平穩有序發展。

期貨有兩大基礎功能，即價格發現和套期保值。生豬期貨可為生豬產業鏈提供重要的遠期價格信號，也為生豬產業鏈企業提供了規避價格風險的管理工具。

李景輝指出，過去大家看到的農產品價格大多是當天或短期的市場價格，容易受到市場競爭等復雜因素影響，無法對未來準確預判，所以生產會有些盲目，與價格不同步。生豬期貨出臺，期貨的價格發現功能就可以給市場帶來更多的遠期價格參考，有助于企業提前調整生產結構、縮減規模、淘汰過剩產能等，避免嚴重的產能過剩或不足，讓生產趨于穩定。

搜豬網首席分析師馮永輝同時表示，生豬期貨也是一個有效的金融工具。現貨生產過程中有非洲豬瘟等疫情風險，市場波動劇烈，在這種情況下，借助金融工具把資本市場一些風險投資資金吸引過來，可以幫助產業生產者共同對抗市場主風險。

對于生豬期貨的到來是否會影響豬價走勢，馮永輝表示，期貨價格發行和套期保值的功能有助于減弱豬周期的劇烈波動，但能否對豬周期的波動起到非常大的平抑作用，還有待觀察。

李景輝表示，目前生豬期貨剛剛上市，還處在培育期，企業還需要一個學習的過程。據悉，期貨市場的新上市品種，在上市初期價格波動通常會比較劇烈。究其原因，主要源于上市初期，各類型參與者的參與程度不夠充分和均衡，市場對信息的吸收和反映也不夠充分，價格發現機制需要經過一個逐步校準的過程。

生豬養殖的龍頭企業之一、上市公司牧原股份董事長秦英林表示，生豬期貨上市，標志著養豬產業發展進入了市場化的高級階段。生豬期貨專業人才進入生豬行業，能夠早期發現價值，預判價格，引導生產。同時，也能穩定市場供給，讓更多的消費者受益。

據了解，牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新希望、中糧肉食等上市公司均被納入生豬集團交割倉庫及分庫，進入大商所指定交割庫名單。這顯示出生豬龍頭企業對參與生豬期貨的積極性。

“隨著生豬期貨持續運行，其波動幅度有望減緩。”

紅餐點評：

每年春節，豬肉價格上漲都是預料之中的，而今年，豬價上漲幅度遠遠超出了大家的預料范圍，近日更是超過了去年同期。有人認為是年關將近，南方大量制度臘腸臘肉導致的。其實，這僅僅是很小的一個影響因素，最主要的還是供不應求，豬肉產能跟不上導致的。初步預計，豬肉價格，年后才有可能回落。