【年菜】飛黃騰達（椒香乳鴿）
· 2021-01-07 10:44:34 來源：紅廚網 2025
脆皮乳鴿是很多餐廳的常備菜，大多延續粵菜的做法，乳鴿放入粵式鹵水桶，浸鹵至剛熟便撈出來，趁熱刷上脆皮水，掛起來晾冷風干表面后，再入油鍋炸至表皮酥脆。
此菜的創新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料來腌制乳鴿，再入清水鍋煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股獨特的麻香鮮辣風味。
制作：
1.乳鴿宰殺治凈，放不銹鋼盆里，加入小蔥節、姜片、洋蔥絲、胡蘿卜絲、小米椒節、香菜根、青花椒、鹽和料酒，拌勻后腌漬四五個小時。
2.鍋里摻適量清水，放入腌好的乳鴿，小火煮至剛熟時，撈出來濾去料渣待用。
3.把蜂蜜倒進碼斗，加入適量大紅浙醋調勻成脆皮水，然后用毛刷均勻地刷在乳鴿表面。
4.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入乳鴿，浸炸至表面金黃酥脆，撈出來稍晾，斬成塊后裝盤，點綴用熱油激香的青花椒，隨配紅油味蘸碟上桌即可。
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