【江湖菜】烤盤(pán)臭鯽魚(yú)
· 2020-12-17 14:38:53 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2219
制作：
1.鯽魚(yú)下油鍋炸至外表稍干后，放入紅湯中煲熟，然后放入烤盤(pán)。
2.凈鍋放油，下入切好的臭豆腐塊稍炸，撈出瀝油后放入烤盤(pán)。
3.鍋中加入紅油豆瓣、自制酸辣底料、泡姜米、大蒜、泡子姜、青紅椒彈子、十三香、少許青紅米椒炒香，摻入少量水和鹽煮入味，接著淋入裝有魚(yú)和臭豆腐塊的烤盤(pán)中，撒上蔥花、香菜和熟芝麻，即可上桌點(diǎn)火食用。
酸辣型底料：
原料：
圓紅泡椒2500克、泡紅椒節(jié)1500克、野山椒節(jié)1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、當(dāng)歸250克、陳皮150克、十三香5包。
制作：
凈鍋下泡椒油燒熱，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小時(shí)后，加入十三香即可。
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