【家常菜】全家福
· 2020-12-10 13:52:31 來源：紅廚網(wǎng) 2035
現(xiàn)在餐館里的“全家福”，多選用濃湯或者是鮑汁等入鍋燴制，雖然成菜鮮香濃郁，但也容易給人油膩之感。該店師傅在制作此菜時找到了突破口，用過去農(nóng)家人常吃的米糊充作湯汁燴菜，這樣一來烹制時不僅無需勾芡，而且成菜的口感也變得來滑爽不膩。
制作：
1.把芋兒刮皮后，入盆加鹽和適量的濃湯蒸至軟熟；另把遼參塊、菇菌、肉圓和山藥塊分別以同樣的方式煨好。
2.凈鍋里放蔥油，下鮮蝦稍炒后摻清水，熬至湯鮮味濃時，加入適量濃湯和磨細的米粉攪勻，稍加調(diào)味便制成米糊。
3.隨后放入芋兒、菇菌、肉圓和山藥稍燴，起鍋裝盆時，撒上遼參塊和炸酥脆的油條粒、蔥花即成。
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