【酒樓菜】豆腐燒黃魚
· 2020-11-24 11:51:03 來源：紅廚網(wǎng) 2016
制作：
1.把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色金黃便撈出。
2.把豆腐切成塊，也在油鍋里炸至色金黃，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜片和蒜片，炒香后摻適量的鮮湯，加鹽、糖、味精調(diào)味，燒開后下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤，接著把鍋里剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。
4.把鍋洗凈，上火放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炒香后，起鍋舀在魚身上，最后撒些蔥花便好。
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