· 2020-11-16 14:47:54 來源:紅廚網 2212
如果不品嘗,很難想到這道菜的主料是皮蛋,制法上借鑒了辣子雞的做法,食材選擇別出心裁。
皮蛋,香芹段,雞蛋液,干椒段,花椒,辣鮮露,香油,花椒油,面包糠。
1.皮蛋去殼,切滾刀塊,掛雞蛋液,裹面包糠,入熱油鍋炸至金黃備用。
2.香芹焯水備用。
3.鍋入少許油燒熱,下干椒段、花椒,加皮蛋、香芹段小火煸香,加鹽、辣鮮露調味,翻炒均勻,出鍋淋香油、花椒油,裝盤即可。
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