探店南麓·浙里：探尋米其林一星杭幫菜的美味哲學！
· 2020-11-14 21:00:00 來源：紅廚網 2960
10月21日，美食界萬眾矚目的2021上海米其林指南榜單正式發布。在入榜的32家一星餐廳中，一家杭幫菜食府憑借精湛的烹飪技藝與獨特的料理理念，再度榮獲米其林一星餐廳評級，這家店已連續5年蟬聯米其林一星餐廳。它就是魔都美食拼圖中不可或缺的南麓·浙里！
南麓·浙里位于霓虹永亮的美麗外灘，在形色不一的西式風格建筑群中，南麓·浙里整體氣質略顯低調，一如杭幫菜文化中的清淡與平和，需到訪者仔細尋找。但身居其中，立馬可感受出其精致的用餐環境，以及融清、鮮、脆、嫩于一體，集蒸、燴、氽、燒于一身的杭幫佳肴。
今天欣和餐飲帶您一起走進上海南麓·浙里，聽聽主廚李詞劍分享他的美味哲學和金牌扣肉烹飪技巧。
在身邊當廚師的親戚的推薦下，李詞劍走上了烹飪這條道路。在餐廳打工時，老板和廚師長都夸贊他的天賦，更加堅定了他一心入廚的決心，于是李詞劍開始精心鉆研杭幫菜，至今從業已有17年。
談起對杭幫菜的看法，李詞劍表示杭幫菜口味還是咸鮮為主，帶一點甜頭，但是又不會有太甜的感覺。李詞劍師傅在視頻中為我們詳細展示了杭幫名菜金牌扣肉的烹飪方法。
首先，這道菜用料十分講究，在選材方面，需使用優質土豬肉，采買必須要整大塊，從中精挑細選取材5-6塊，確保食材品質與呈現的標準統一。
其次，在切配過程中需要精湛的刀工，肉塊完整切片，邊角處分而不斷，片完后一個個卷起來，十六層寶塔映入眼前，使用獨門法寶“漏斗”，完美定型。
最后，李師傅表示在紅燒這道工序，需要精心的調味搭配，他選用欣和的六月鮮紅燒醬油，味道濃郁、色澤紅艷持久、上色快。?
對新鮮材料的堅持與對調味的嚴謹便是李詞劍的烹飪之道，而“取之自然，用之自然”，則是他一貫堅持的美味哲學。
這也正與欣和餐飲此次的探店主題“原味回響”相契合，兩者都堅持以取材于自然的在地食材，并選用優質調料還原食物本質，感受美味帶給內心的回響。
正如李詞劍以融匯貫通的烹飪方式與堅定執著的廚道信念，不斷推動杭幫菜文化發展。作為米其林指南連續4年的官方合作伙伴，欣和也始終致力于打造中國廚師與世界級餐飲技藝的橋梁，與世界接軌，提升中餐廚師在世界的影響力，成為餐飲界最有價值的合作伙伴，持續助力中華美食走向全球。
繼廣州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式發布，讓我們一起期待北京米其林餐廳的探訪之旅！
專欄文章
寫評論
0 條評論