今年9月，人力資源社會保障部辦公廳印發《關于做好水平評價類技能人員職業資格退出目錄有關工作的通知》，意在將廚師評級交給社會組織機構來進行。

那么，具體政策是怎樣的？政策調整后，會對廚師行業造成哪些影響？

近日，有廚友在咸寧網絡問政平臺上發帖詢問，咸寧該如何報考廚師證？?

該廚友稱，他想報考廚師證，但現在勞動局好像不管廚師證了，想知道該去哪個部門辦這個，以及如何報考廚師證？廚師證現在又由哪個部門頒發？?

對此，咸寧市人力資源和社會保障局相關工作人員回復：

國家職業目錄中目前無廚師證，只有中式烹調師和西式面點師等工種。因今年是國家職業技能評價改革年，水平評價類國家職業資格證書全部改為職業技能等級證書（中式烹調師和西式面點師屬于水平評價類），按照人社部要求，職業技能等級證書的鑒定和發證職能下放社會培訓評價機構。

咸寧目前處于機構申報和評審階段，現已申報的社會培訓評價機構中無中式烹調師和西式面點師工種，故咸寧目前無法申報中式烹調師或西式面點師職業技能等級證書的鑒定，改革期間帶來的不便也請大家諒解。

由此不難看出，廚師職業技能評級“市場化”已在路上。

今年9月，國家人力資源社會保障部辦公廳印發《關于做好水平評價類技能人員職業資格退出目錄有關工作的通知》。

《通知》中，序號72為餐飲服務人員，職稱包括中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、西式面點師和茶藝師，屬于第一批退出目錄的職業，擬于9月30日前完成第一批退出。

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重磅！廚師將退出職業資格目錄！手里的廚師證還有用嗎？

此前，廚師證通常由政府或其授權的國家單位來認定發證，退出目錄以后，將轉為社會化等級認定，由用人單位和相關社會組織按照職業標準或評價規范開展職業技能等級認定、頒發職業技能等級證書，支持服務技能人才隊伍建設。

那么問題來了。

舊證還有用嗎？舊證已有的福利補貼會不會取消？舊證需要換新證嗎？新證去哪里考？什么時候可以考？會不會不夠權威？如何查真偽？

針對廚友們這些密切關心的問題，紅廚網記者通過電話、網絡問政平臺留言等方式，咨詢了多地人社部門關于廚師證改革的情況。

下面，一起來看看官方的回復。

多地人社部門的回應

為了向廣大廚友提供全面且準確的信息，紅廚網記者分別咨詢了北京、廣州、四川、重慶、溫州等地的人社部門。截至發稿前，紅廚網記者已從北京、廣州和溫州的人社部門得到準確答復。

問題1：舊的廚師證還有用嗎？是否需要換新證？

人社部門：已取得的職業資格證書不作廢，且無需更換新證（除非需要考更高級的證件）。但如果舊的廚師證已經丟失，日后人社部門只會提供證明，而不會重新頒發證件，所以需要保管好相關證件。

問題2：舊的廚師證所有的福利、補貼，是否會被取消？

人社部門：不會取消，舊的廚師證效力和新廚師證是一樣的，新取得的職業技能等級認定證書與原職業資格證書享受同等待遇（企業補貼、退休金補貼等）。

問題3：新的廚師證要去哪里考？

人社部門：中式烹調師將由社會培訓評價組織承接相關職業技能等級認定工作，社會培訓評價組織信息將會在當地人社局（市級）或者人社廳（省級）官網的公示，請大家密切留意。

問題4：什么時候可以考新的廚師證？

人社部門：目前正處在技能等級認定資質審核階段，審批結果預計會在今年年底公示，資質審批通過后的社會餐企和機構會陸續公布考試時間。

問題5：如何考取新的廚師證？

人社部門：日后將由符合資質的社會組織機構及企業進行考核，具體考核時間、考核條件將由他們自行決定，請密切關注各地人社局官網的公告。

問題6：新廚師證要去哪里查詢真偽？

人社部門：市職業技能鑒定管理中心會對評價機構認定結果進行備案管理，對外公布認定結果，向社會提供證書查詢服務，同時也會納入國家證書查詢系統當中。屆時在“國家職業資格證書查詢官網（OSTA）”及各地職業技能鑒定管理中心官網均可查詢到。

問題7：新的廚師證權威性會不會不如舊廚師證？

人社部門：兩者的效力是完全一樣的，不過權威性向來是社會評價決定的，即便是舊的廚師證，也未必會餐企關注的重點。

除此之外，廣州人社局工作人員還透露，事實上，廚師證改革有一部分原因是源于社會餐企的建議。

不少餐企反映，以前廚師證的考核標準已經落后了，出的題目太舊，遴選出來的各級廚師出來工作后，有很多菜都不會做，已不適合當下的餐企需求，所以才有此改革。目前，廣州已經有傳統餐企在申請職業技能認定的資質。

從各地人社部門的回應不難看出，廚師證改革的本意，在于讓考核變得更加科學和貼近現實。不過，改革會不會對廚師行業造成各種影響，這也是廣大廚友所擔心的。

那么，從政府有關部門交給社會組織機構來進行判定的廚師技能等級，可能對廚師行業造成什么樣的影響呢？

廚師證改革會對行業帶來什么影響？

廚師證改革，對廚師而言是事關切身利益的大事。改革后，以前花錢買證的亂象是否會有所改變？有廚師證的廚師是否會更加吃香？

我們一起來看看廚友們的思考。

觀點：考證沒用，甚至會越來越亂

不少廚友認為，廚師證對大部分人而言本來就沒什么作用，以前花錢買證就是為了裝點門面，現在把評級交給社會和民間的企業組織來做，很可能只會越來越亂。

一位從業多年的廚友直言：“現在各種培訓機構就夠多了，這個西班牙分子料理協會，那個世界名廚認證協會，都是打著廚師證、廚藝鑒定的名號來騙錢，還有的地方甚至可以直接花錢買證，改革之后就更容易大張旗鼓地說是拿到資質了，光明正大地去收錢，這樣改革只會越來越亂?！?/p>

也有從廚20年的師傅認為，這次改革把廚師技能等級認定直接交給社會來做，看似變了天，實際上只要有人際關系，就和以前一樣。

“改革以后可能會很亂，拿到資質的餐企和組織就等于又有了新的創收業務。因為無論怎么改，都是離不開人情和關系。比如像我，因為工作需要考了高級證，卻也‘有幸’見過考中級、低級證完全就是半走過場的形式，實操用的是半成品，只要認識人，直接交錢就可以領到證，而地方協會為了創收也一只眼開一只眼閉，導致拿到證的80%都是沒有真才實學的人。”

有年輕廚師也對此沒有抱太大希望：“廚師需要的是職業歸屬感，90年代的廚師證就很值錢，也很光榮。但前幾年，廚師證已經被各種組織機構搞得越來越不值錢了，花錢就能買，改革之后，也許會更亂。”

廚友陳志良師傅則認為，廚師證改革與否，對廚師工作都不會帶來什么實際幫助。

“在國內，只要不是事業單位或者大酒店，廚師證就是一張廢紙。本人參加工作有二十多年了，在星級酒店、本地社會知名餐飲都工作過。我認為，廚師證在現實工作中就是一個笑話，即使特級大師做不出業績，你也得換工作。”

難道，廚師證改革就沒有任何好處嗎？

對于這個問題，另外幾位廚友卻有著不一樣的見解。

推想：廚師證會越來越重要，日后或許要持證上崗

老師要有教師證才能教書，工程師要有建筑工程師證才能畫圖，那廚師證為什么就不能成為證明廚師能力的證書呢？

深圳英威斯頓酒店行政總廚馮威師傅就認為，以后廚師證或許會成為廚師應聘的加分項。

“近幾年，廚師證被各種協會搞得一文不值，但如果改革落實得好，就會改變這種亂象。比如我以后面試廚師，經過我們酒店的廚藝標準考核后，我肯定會優先錄取有廚師證的，因為有廚師證，就說明他有經過理論知識的培訓。”

沈陽的出品主管沈虹師傅同樣認為，廚師證改革會讓廚師證變得更有意義。

“廚師證就是證明一個人符合廚房規矩、技藝傳承等相關方面的合格廚房操作員，調整后會變得更加科學、接地氣，就相當于是上崗合格證書?！?/p>

山東濱州花好月圓大酒店總廚趙欽強師傅也認為，廚師證改革在短時間之內不會造成太大影響，但整個行業很有可能會慢慢地從以前的亂象中，逐漸走向規范。

“我認為，只要是專業的企業或者社會組織來進行考核認定，那么廚師證以后就會越來越重要。因為以前考核的題目太簡單了，隨隨便便都能考到高級廚師證，但手藝卻未必能達到餐企的要求。以后好了，讓社會餐企來考核，題目一定會更難，考核標準也一定會提高，這樣做不僅能打響餐企的名氣，還能從考證廚師當中收羅人才?！?/p>

同時，趙欽強師傅還表示：“我猜以后廚師很可能會被要求持證上崗，就像大學生拿畢業證一樣，廚師也要有自己的‘文憑’。因為食品安全管理越來越受到重視，經過培訓考核拿到廚師證的廚師，會有為餐廳背書的效果，這樣的話，廚師證就一定會越來越重要?！?/p>

當然，也有廚友認為，改革效果需要用時間驗證。

觀望：新證的價值還要看是哪些機構進行考核

部分廚友認為，改革效果需要觀望一段時間，因為以后新廚師證的含金量，必定會與認證機構本身的實力和名氣有著直接關聯。

東莞某五星級酒店中廚部出品總監黃立俊師傅就認為，要具體看是什么社會機構來認定。

“比如說，同一座城市，一所職業學校認定的廚師證，與一家很有名氣的餐企認定的廚師證，兩者的效力和實際作用肯定不一樣，后者肯定比前者要更吃香，認定的廚師也一定更適合當下的餐飲企業?！?/p>

四川某店廚師長陳俊良師傅同樣認為，要想提高廚師證的影響力，就必須要由有足夠含金量的考核機構來發證。

他表示：“現在短時間內還看不出什么，但以后如果真的有認真去評定廚師技能等級的機構，慢慢地就會打響‘金字招牌’，大家就會發現，這個地方認證過的廚師都是牛人，到那時候，改革的效果以及新廚師證的影響力就會出來了?！?/p>

除此之外，陳俊良師傅還認為，那些想要考證的廚師，一定要踏踏實實地去提升自己的廚藝，做好準備，全面學習，提升自己的硬實力，因為改革才剛剛開始，而現在的廚師證依然沒有太大作用。

“至少就目前而言，廚師找工作的時候，并不會因為有廚師證而更吃香，廚房老大、餐企老板都只會看你的技術，而不是看你的證件?！?/p>

總 結

廚師證改革對廚師行業會產生什么樣的影響和變化，還需要有更多的實例才能證明，目前來看，還需要讓子彈再飛一下。

但無論如何，廚師們更重要的是要思考如何提升個人的廚藝、團隊協作、人員管理、后廚成本核算等實用技能，因為這些能力，才是餐企老板所真正需要的。

至于以后還有沒有必要考廚師證，考廚師證對從業者有什么影響等等，紅廚網也會繼續跟進報道。

你有廚師證了嗎？

改革后，你會去考廚師證嗎？

你認為新政策對廚師行業會有什么影響？

歡迎留言分享你的看法。

作者 | 江流

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