油鍋起火！廚師欲滅反引發重大火災，這種錯誤操作很多人都做過！
· 2020-11-03 18:41:27 來源：紅廚網 1947
油鍋起火是后廚火災中極為常見的誘因，稍有不慎很可能會引發重大火災。而這種錯誤操作，是很多廚師在遇到油鍋起火時下意識做出的反應，結果卻是帶來滅頂之災。比如最近發生的這起火災……
事件回顧
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昨天（11月2日）13點左右，安徽合肥市長江西路一燒烤店突然發生火災，更危急的是，里面還有一個女員工被困！
接到火警后，合肥市消防救援支隊立即調派天樂站與五里墩站趕赴現場救援。
消防員們到場時，發現有明火，不斷有濃煙從門口冒出。從外面也能看到后廚一片狼藉，一樓的天花板已經被燒塌，堵住了整個通道，這讓受困里面的女員工難以逃生！
鑒于情況緊急，消防員們立即分為兩組，一組利用水槍對明火進行撲救，另一組利用水槍掩護搜救隊員進入餐廳內部搜救被困女員工。
原來，被困女員工看見廚房火勢已蔓延出外，便直接躲進1樓的倉庫內等待救援。搜救隊員立刻入內將其攙扶至外面的安全地帶。幸運的是，被困女員工只是因受到驚嚇而情緒略微激動，并沒有受傷。
待明火撲滅后，消防隊員至二樓利用紅外熱成像儀查看情況，以確認無復燃可能后，隨即對火災原因進行調查。
經詢問現場管理人員得知，原來廚師在熬油的過程中不慎致油鍋起火，而該廚師一時慌亂，往著火的油鍋內倒水滅火導致火情擴大。
錯誤操作解析
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從上述事件中不難看出，該廚師最錯誤的操作就是往著火的油鍋中倒水，企圖用水滅火，反而讓火勢迅速蔓延開來。
那么為什么用水滅火反而會引發更加大的火災？
這是因為水的沸點只有100℃，而起火油鍋溫度往往高達幾百攝氏度，所以倒水進去時水會瞬間汽化，而水的密度比油高，膨脹的水蒸氣會帶動表面在燃燒的油噴濺至空氣中，形成油水汽混合物，反而會造成更大范圍的燃燒，甚至還會形成爆燃，也就是大家熟知的“炸鍋”。
“以水滅火”是很多人腦海里固有的概念，然而這對油鍋起火、電器線路短路起火是錯誤的操作，反而會引起“火上澆油”的后果。
那么，當油鍋起火時，應該怎樣正確滅火呢？
正確的滅火做法
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油鍋起火，正確的滅火方法如下：
首先，迅速關閉燃氣閥門、鼓風機等，這是最關鍵的一步，任何時候，都要先切斷火源。與此同時，應該盡快報火警，避免后續火勢蔓延引發火災。
其次，如果油少的情況下，可以將起火的油鍋搬離灶臺。這是因為關火后的爐灶短時間內還能維持很高溫度，會持續為油鍋提供熱力。當然，如果油鍋內有很多油，則不能隨便搬動，以免打翻油鍋。
隨后，用大鍋蓋或者滅火毯蓋住油鍋，隔絕空氣，并且不能看到沒火竄出就立刻揭開鍋蓋或者掀開滅火毯，要等整個油鍋溫度降下來才可打開。
另外，如果情急之下找不到鍋蓋或者滅火毯，可以嘗試往油鍋內大量倒入切好的蔬菜，千萬不能倒入面粉、鹽或者是豆子，這些食材原料本來就是可燃物，對滅火并無作用。而且，當油鍋油量太多時也不宜倒入蔬菜滅火。
總結
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數據顯示，冬春季節歷來是火災高發時段，占到全年火災總量的三分之二。預防廚房火災，在操作過程中，必須做到人離火熄，電斷氣關。
另外，無論是廚師長還是餐企管理者，平日里一定一定要組織后廚員工學習、培訓相關的消防安全知識！此事件中該廚師明顯沒有經過專業的培訓，才導致這場火災。
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