現在，大部分地區才剛進入初冬，不過對于東北來說，已經算是深冬了。走在東北的街頭，如同進入一個天然大冰箱，很多東西在室外直接結冰。而在一堆堆結冰的販賣品中，就藏著一種東北特有的食材——凍梨。

東北街頭的凍梨、凍柿子們

一提到東北凍梨，人人都有一個直觀的印象就是，黑黑的，凍成石頭一樣的梨子。

自打正八經入冬開始，遍地擺攤的凍梨，就成了統治東北街頭的社會果，各路東北人路過時，都會主動乖乖上交一份“保護費”，以求在漫長的寒冬中，能獲取充裕的維生素和甜味素，來維持身心健康。

如果從未吃過的人，看見凍梨的外表，會以為是梨子腐爛變質了，因為表皮都變成黑色了。

每個第一次被東北人用凍梨招待的南方人，都會懷疑面前那幾坨皮比李逵黑，肉比海綿軟的凍梨，是東北朋友從垃圾桶撿出來，企圖毒死自己的惡魔果。

但被東北朋友一臉興奮的把凍梨喂進嘴時，每個南方人又會表情很嫌棄，味蕾卻很誠實的發出一聲浪叫：啊~真甜！

東北人愛吃凍梨，也有特殊的氣候因素有關，因為東北到了冬季，室外溫度低至零下幾十度，雖然室內都有暖氣很暖和，但同時也會比較干燥，所以他們喜歡吃凍梨解渴補水。

凍梨跟凍柿子、凍豆腐差不多，都是大自然對東北人民“寒冷的饋贈”，能比肩灌湯包。而凍梨之所以出名，全在于其吃法獨特而講究。

曾經有一位南方小伙特意買了一箱嘗了嘗，然后在網上說凍梨十分難吃，結果被東北爺們噴了一臉口水。

原來這位南方小伙把買回來的凍梨直接切開就吃了，結果吃了滿口的碎冰渣，就好像吃冰塊一樣，所以在網上吐槽說東北凍梨十分難吃。

東北爺們在看到這位南方小伙說凍梨難吃后，直接怒斥回應：不會吃別亂說！

其實，是這位南方小伙吃錯了方法，凍梨不是這樣直接吃的，凍梨的吃法，是有講究的。

首先，你不能拿刀劈，硬碰硬的結局，要么是刀卷刃，要么是梨劈叉。

正確的吃法，是要先將其解凍，并且要用冷水解凍，千萬不可用熱水解凍，等到解凍后的凍梨變軟后再吃。

這樣，就能吃到酸甜可口的梨汁，吃起來別有一番風味。

解凍之后的凍梨，吃起來有一種沙軟清甜的口感，但是不解凍直接啃，那指定硌得牙疼。

沒幾個東北人會對著硬邦邦的凍梨直接啃的，“半化”的狀態才是最佳。

把凍梨放進冷水中“緩一緩”，待梨子外表結上一層冰殼，就差不多化到一半了。這時你可以切開直接放嘴里吃，也可以用筷子戳一個小洞，先吸涼涼的梨汁，再剝掉黑色的外皮，品嘗帶著冰沙的甜甜果肉。

沒錯，這是吃凍梨的一個必要過程。利用物理學中所說的一套原理，就是使得凍得特別結實的梨子，不一會兒便變軟。

可是在吃這個梨子之前，很少有人知道凍梨是怎樣制成的。

凍梨在沒有變黑之前，其實是黃色或者白色的。

凍梨的品種，在東北多是一種叫安梨的。

當然，也有用花蓋梨、秋白梨等其它品種。

在東北，這種安梨又叫酸梨，用東北話說就是，酸梨鍋子。

這種在秋天收玉米時?采摘下來的梨子，一般會采用這樣幾種方式處理：一部分會拿到集市上賣，賣不掉就吃；還有一部分就放在地窖里，等到過年家里來客人的時候，再拿出來吃。

這種凍梨就是其中的一種處理方式。把新鮮采摘下來、沒有破皮的梨兒，裝入麻袋里或者紙箱中。之后，捆緊緊封箱，放在家里的廂房內。

這樣，在廂房里一放就是3到4個月，等到12月開始，天冷得不像話的時候，就可以拿出來解凍開吃。其味道，遠遠要勝過秋天時，剛剛采摘下來的味道。

也有人將一部分的秋白梨儲存在倉庫里，用被褥裹著，另一部分梨則會被放進竹筐里，直接放在室外接受大自然的加工。

從十月開始將梨冰凍，直到十一月末、十二月初才能將梨冰凍上，原本黃色的梨就會變成暗黑色，梨的表面會被冰覆蓋，十分堅硬。

東北人都清楚，酸梨這種梨，味道不是一般的酸。因此，一般牙口不好的人，都不會經常吃。
怎么辦？

扔了也可惜。于是就紛紛采用凍梨的方式，將這種味道改變一下。

剛凍好的凍梨是不能直接食用的，要用冷水浸泡去除表面的冰層后才能吃，梨的糖份被凍得溢出，吃起來甜軟入口。

特別是凍好的梨兒，無論男女老少，都非常喜歡。一口下去，冰爽甘甜。里面的糖水，要比平時喝的冰糖雪梨要甜的多。

那么，凍梨怎么運用到菜品上呢？

下面，就讓富力地產遼寧區域行政總廚——蘇暢師傅來為大家介紹一道“凍梨雪蛤”。

視頻來源：味覺大師