· 2020-10-26 11:43:57 來源:紅廚網 2110
此菜只是在傳統制法的基礎上稍有改進,并不是把鴨肉下鍋直接生爆,而是先放白鹵水鍋里鹵熟,再回鍋爆炒,如此改進為鴨肉添了一股鹵香味。
1.把仔鴨宰殺治凈,先投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,撈出沖凈鴨身表面的血沫,再放入白鹵水鍋,鹵至剛熟便撈出來,晾冷后剁成小塊。
2.鍋里放色拉油燒熱,先下花椒和鴨塊爆香,再投入甜椒塊和子姜片,翻炒的同時加入郫縣豆瓣醬、甜面醬和泡椒末,出鍋裝盤便好。
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