· 2020-10-26 11:41:33 來源：紅廚網 2716
1.把嫩牛肉切成片，納碗后加鹽、料酒、蠔油、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把茄子切成稍大的丁。
2.凈鍋里放油，燒至四成熱時下牛肉滑油，撈出后再下茄丁稍炸，也倒出來瀝油。
3.鍋里留底油，放姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、豆瓣醬和泡椒圈炒香，隨后摻適量的清水燒開，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香口味，倒入牛肉片和茄丁，稍燴便勾薄芡，再次淋入少許的香醋并撒蔥花，起鍋裝盤即成。
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