近日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業質量安全提升工程推進會在北京舉行。

會上，食品安全工作委員會發布了《餐飲服務量化分級評定規范》并公布了50家“餐飲質量安全提升工程示范單位”。國家市場監督管理總局張蘭蘭處長，中國烹飪協會傅龍成會長，食品安全工作委員會執行副主任、聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤以及來自全國60余家知名餐飲企業代表出席了此次活動。

中國烹飪協會會長傅龍成與聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤為示范單位授牌

完成《量化分級評定規范》?提升餐飲業安全服務質量

9月8日，市場監管總局辦公廳印發《餐飲質量安全提升行動方案》，總結推廣前一階段餐飲質量安全提升工作實踐，鞏固有效工作機制，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現代化，確保人民群眾身體健康和飲食安全。今年上半年突發的新冠疫情雖然對餐飲行業造成重創，但據商務部監測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。

國家積極推進高效治理以及市場的重新復蘇為餐飲行業注入了極大信心，然而，整個市場的恢復發展仍面臨困難與挑戰。下一階段，持續堅持將各項防疫工作常態化，做好餐飲企業的食品安全管理，加強重點環節食品安全自查，總體提升服務品質成為餐飲企業工作的重點。此次發布的《評定規范》對餐飲企業在后疫情時代提升食品安全和服務質量，推動行業復蘇，做出了重要舉措。

國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司 張蘭蘭處長致辭

根據國家市場監管總局的部署，中國烹飪協會食品安全工作委員會于2019年底啟動全國統一的“量化分級標準”的起草工作。此次發布的《餐飲服務量化分級評定規范》主要分為兩部分，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業的品質與服務，包括對用餐環境、菜品質量、服務質量等多個方面提出了明確的管理規范與要求。

《評定規范》首先考核餐飲服務單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎上，引入餐飲服務品質提升，增加了對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面的要求。規范發布旨在為消費者提供健康安全的食品，舒適溫馨的服務，以滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求。

而為了幫助餐飲企業更好地落地實施這一《評定規范》，作為食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃也充分運用了多年來積累的后廚管理經驗，從食客角度、餐飲企業角度、食品供應鏈角度等餐飲企業最需要系統規范的方面，撰寫對餐廳伙伴們來說更容易理解和有效落實的規范內容；為《評定規范》的制定和解讀做出了重要貢獻。

“在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求從產品、服務、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環境的科學、合理、舒適。”中國烹飪協會傅龍成會長表示，此次《餐飲服務量化分級評定規范》的推出，為餐飲企業食品安全管理與自查提供了重要依據，同時，也將通過推廣優秀企業實踐案例的方式，樹立消費者信心，加速推動餐飲業的恢復與發展。

中國烹飪協會傅龍成會長致辭

百家餐飲示范單位團結一致?推動行業自查共治

今年是餐飲業質量安全提升工程創建工作“三年創百家”的收官年，自2017年起，中國烹飪協會首次啟動了“餐飲業質量安全提升工程”，通過全國餐飲企業的自愿申報、創建，對達標的餐飲企業授以“示范單位”或“示范街區”的稱號，同時，每年在全國食品安全宣傳周期間進行展示宣傳推廣，也為餐飲企業搭建了互相學習交流的平臺，有效地促進了餐飲行業可持續發展，廣受餐飲同仁好評。三年來，百家示范單位的出現，讓消費者能更加放心消費、全行業有了學習的標桿。示范單位在食品安全管理方面先進經驗的分享，對全行業的可持續發展起到了積極的引領作用。

今年，在過去幾個月中，食品安全工作委員會的專家組統一審核標準，采取企業承諾與現場審核相結合的方式，對來自全國42座城市，80余家申報單位進行嚴格審核。評審工作正值企業復工復產期間，也為餐飲企業帶去了支持和激勵。

百家餐飲示范單位團結一致 共同為餐飲質量安全做出承諾

制定多渠道解決方案?專注成就非凡味來

為了幫助餐飲企業高效應對疫情對行業帶來的負面影響，疫情爆發后，聯合利華飲食策劃快速通過公眾號發布食品安全內容及疫情防控貼士，影響已超30萬人次。同時，通過聯合利華飲食策劃覆蓋全國的渠道，35萬份包括消毒液、除菌皂、洗手液等在內的抗疫物資防護用品第一時間發送到廚師手中。

面對不同餐飲企業應對疫情的特殊需求，聯合利華飲食策劃針對團膳、外賣、酒店、連鎖中餐和中式快餐、火鍋等不同餐飲業態類型，為餐飲企業客戶提供了食品安全知識和標準操作建議，包括團膳餐廳的防疫小貼士、外賣食品安全操作指引、員工餐解決方案等諸多實用信息，以助力餐飲企業在后疫情時代順利轉型升級、渡過難關。

餐飲食品安全不僅涉及餐廳的前廳后廚，還關系到整個供應鏈，從田園到餐桌的整個鏈條，而餐飲服務是從田園到餐桌的最后一個關鍵環節。如何將政策及餐飲管理的實操經驗解讀通過對的方式準確傳達給企業、廚師，確保整個政策走到實處，確保食品安全都十分具有挑戰性。

為幫助餐飲企業提升食品安全管理水平，聯合利華飲食策劃與中國烹飪協會，自組建食品安全工作委員會起，已在全國范圍內組織開展食品安全員培訓近50場，吸引了近7000位餐飲行業從業者參與。

聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤致辭

“我們一直相信，只有廚師真正熱愛他的工作，餐飲行業才能蓬勃發展。多年來，聯合利華飲食策劃植根于中國餐飲行業，深耕中國餐飲市場。2020年，我們以‘釋放你的熱情,成就非凡味來’為使命，聚焦餐飲人的成長與發展。通過踐行支持、靈感與成長的承諾與餐飲行業伙伴共同發展。”

聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示，“食品安全一直是聯合利華飲食策劃最為關注的領域之一，未來我們也會繼續全力支持食品安全工作委員會的平臺建設，也希望在推進最好味道的同時，能夠與行業同仁共同合作，共同成長，真正讓食品安全做到行業自治、企業自治以及社會共治。”