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2021上海米其林指南新鮮出爐！新增二星兩家，至于三星……

項(xiàng)泓 · 2020-10-21 17:30:39 來源：紅廚網(wǎng) 2829

今日（10月21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發(fā)布！話不多說，一起來看看今年有什么變化吧！

2020注定是一個(gè)特殊的年份，今年是米其林指南入滬的第五個(gè)年頭，也是新冠肺炎疫情席卷全球的一年，米其林很早就停止發(fā)布?xì)W洲、美國(guó)等地的米其林指南。

全世界只剩下中國(guó)的餐飲市場(chǎng)是穩(wěn)步復(fù)蘇的，且正在不斷往上走，而其它國(guó)家與地區(qū)的餐飲業(yè)用哀鴻遍野形容毫不為過。因此，今年下半年廣州、上海輪流發(fā)布新一年的榜單，屬實(shí)為有百年歷史的米其林指南打了一劑強(qiáng)心劑。

正如米其林大中華區(qū)總裁、首席執(zhí)行官偉書杰在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)說：“2020是特別的一年，我們一起見證了特殊的時(shí)刻。金秋十月，我們迎來了米其林指南在上海的發(fā)布，希望這份榜單為更多熱愛美食的人帶來優(yōu)質(zhì)的推薦，為餐飲業(yè)注入活力。”

今年，上海米其林一星餐廳新增四家，分別是遇外灘、三號(hào)黃埔會(huì)、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）。從菜系上來看，粵菜仍是今年一星餐廳的重要組成部分，閩菜、川菜勢(shì)頭較好。

遇外灘主打閩南菜，由陳志評(píng)任主理，名廚吳嶸任餐飲總監(jiān)，其中吳嶸實(shí)力備受業(yè)界稱頌，被稱為傳統(tǒng)閩南風(fēng)味的繼承者和變革者，帶給每一位食客精致、幸福的口感體驗(yàn)；90后陳志評(píng)雖然年輕，但經(jīng)驗(yàn)老到，功夫了得。此前遇外灘上榜的呼聲很高，今年首次摘下一星也不負(fù)所望。

三號(hào)黃埔會(huì)則是主打粵菜的餐廳，本幫熏魚、蟹粉撈飯等都是餐廳中點(diǎn)單率頗高的美味。

人和館（肇嘉浜路）是一家有著百年歷史的本幫菜館，有不少古法本幫菜，只有在這能吃到，當(dāng)年的味道并沒有隨著時(shí)間的流逝而漸漸失傳，當(dāng)年人和館的廚師班底把百年傳承的技藝和味美保留了下來，并讓它重現(xiàn)在如今的人和館。

逸道（北京東路）同樣主打本幫菜，以茶文化為特色，風(fēng)格偏古色古香，價(jià)格親民，服務(wù)貼心。

除上海大蔬無界因疫情暫停營(yíng)業(yè)而退出榜單外，在去年，剛開業(yè)沒多久就摘得一星的寶麗軒、Da Vittorio，今年攜手更進(jìn)一步，摘得二星榮譽(yù)。

寶麗軒主打精致的粵式菜肴為主，主廚傅文彪在來上海之前，曾在多家米其林餐廳任職，而后赴澳門麗思卡爾頓酒店擔(dān)任麗軒餐廳行政總廚，一手開業(yè)摘星，實(shí)力不凡，今年晉升為二星餐廳，也在意料之中。

另外一家意大利菜餐廳Da Vittorio由主廚 Stefano Bacchelli 帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，主打以肉食、海鮮為主的意大利北部菜式，極度強(qiáng)調(diào)時(shí)令食材的重要性。意大利本店米其林三星的底氣和開業(yè)快速拿到一星的水準(zhǔn)讓這家餐廳在上海的各式西餐廳中迅速脫穎而出。

唯一三星依然由人均將近6000元的Ultraviolet?by Paul Pairet鎮(zhèn)守。

值得一提的是，繼廣州新增設(shè)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)后，今年上海米其林也增設(shè)了兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)——“2021米其林上海服務(wù)大獎(jiǎng)”、“2021米其林上海年輕廚師獎(jiǎng)”，分別授予吉品軒的王震祥先生和遇外灘的陳志評(píng)主廚。

《2021上海米其林指南》上榜餐廳共125家，其中包括：

米其林三星1家

米其林二星10家

米其林一星32家

必比登推介21家

餐盤獎(jiǎng)榜單61家

下面，就來看看《2020上海米其林指南》的完整榜單吧~

【2021上海米其林餐廳榜單】

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2021米其林上海服務(wù)大獎(jiǎng)

王震祥（吉品軒）

2021米其林上海年輕廚師獎(jiǎng)

陳志評(píng)（遇外灘）

餐盤獎(jiǎng)餐廳

選用新鮮食材精心烹制優(yōu)質(zhì)美味的餐廳

Arva、Atto Primo on the Bund、尚牛社會(huì)（靜安）、喜粵8號(hào)（南京東路）、恰、殼里、古銅法式餐廳、德興館（廣東路）、頂特勒粥面館、香料與鵝肝、Frasca、福1015、福1039、福1088、Ginza Onodera、海味觀、恒悅軒（徐匯）、何洪記、翡翠36、蘇浙匯（南京西路）、老干杯、La Scala、Le Bistrot de Racine、南麗·浙里（靜安）、滇道（靜安）、漢舍中國(guó)菜館（靜安）、慧公館（思南路）、Mercato、Mr?& Mrs Bund、那時(shí)新疆·烏孫、1515牛排館、馬耶拉、Pelham's、月半鴨（長(zhǎng)寧）、Pop、帕戈、游宴一品淮湯、皇朝會(huì)、食光、家全七福（浦東新區(qū)）、山石榴、上海餐廳、上海總會(huì)、Shanghai Tavern、言鹽、隨堂里、夏宮、食社、牛排薯?xiàng)l色拉、扒、孔雀廳、Villa Le Bec·Bistro 321、蔚景閣、味香齋、惠食佳（靜安）、馨源樓、新大陸 -?中國(guó)廚房、夜上海、永興、讃、子福慧。