【酒樓菜】醬香深海鮑魚
· 2020-10-21 13:58:18 來源：紅廚網(wǎng) 1788
材料：
原料：
大連鮮鮑500克，姜片、蔥節(jié)各10克，苦苣少許。
調(diào)料：
陽江豆豉10克，鹽3克，濃湯500毫升，雞汁10毫升，自制醬汁30克，雞油50毫升，雞飯老抽適量。
制作：
1. 鍋入雞油燒熱，下姜片、蔥節(jié)炒香后，摻入濃湯并加雞汁和鹽調(diào)味，燒開后放入治凈并對(duì)切成兩半的鮑魚肉，小火浸煮10分鐘，揀出來待用。
2. 等鮑魚自然晾冷后，用干凈毛巾吸干水分，加雞飯老抽拌勻，再入五成熱油鍋中炸上色，撈出瀝油待用。
3. 鍋留底油燒熱，先下泡過水的陽江豆豉炒香，再下鮑魚肉煎香，然后把自制醬汁加入水淀粉中攪勻，勾芡炒勻，出鍋裝盤，用苦苣稍加點(diǎn)綴便成。
自制醬汁：
把面豉醬、南乳（連汁）、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、花生醬放盆里攪拌均勻，加蒜蓉炒香即成。
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