【酒樓菜】家常蛋餃
· 2020-10-19 10:50:06 來源：紅廚網(wǎng) 2136
制作：
1.取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精后，攪拌成肉餡待用。
2.把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮后，取出待用。
3.把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然后投入沸水鍋汆一水；把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4.往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘后，取出來待用。
5.把蝦膠釀入10段苦瓜節(jié)里邊，再分別插入一只蝦仁，入籠蒸熟后，擺圓盤周圍。
6.鍋里放熟菜油燒熱，投入姜片和蔥段炒香，摻適量高湯并放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調(diào)味，出鍋裝入海碗，最后放在擺有苦瓜的盤里上桌。
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