· 2020-10-14 11:17:04 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2219
此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚(yú)鮮美，魚(yú)香味濃。
原料：
鮮鮑魚(yú)300克，紫茄夾300克，豬肉餡200克，西蘭花100克，蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少許。
調(diào)料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各適量。
1.往紫茄夾塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃肉餡成熟后，撈起，升高油溫復(fù)炸，撈出瀝油待用。
2.把鮮鮑魚(yú)逐一治凈，剞花刀后，下入開(kāi)水鍋里汆熟撈出；西蘭花下入油鹽開(kāi)水鍋里汆斷生后撈出瀝水，調(diào)味勾芡清炒好，均待用。
3.鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調(diào)料調(diào)成魚(yú)香汁，收芡后關(guān)火。
4.將炸好的茄盒和西蘭花、鮑魚(yú)放入小盅內(nèi)，再逐一澆上魚(yú)香汁，撒上蔥花，擺盤(pán)時(shí)稍加裝飾，即可。
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