前些年流行的小而美真的過時了嗎？這種模式是否還有發(fā)展前景？要想做好小而美的模式，最關(guān)鍵的又是什么呢？紅餐網(wǎng)下面推薦的這個品牌店，或許能給大家一些啟發(fā)。

在日本大阪，有家迷你甜品店名為CANELé du JAPON，開業(yè)八年，不僅成為當?shù)氐摹叭藲馔酢保乙参簧偻鈬慰湍矫皝怼?/p>

在國內(nèi)，有一個論調(diào)：品牌把門店開得越大，提供越多的產(chǎn)品和服務(wù)，就要留住顧客的時間，實現(xiàn)品牌影響力最大化。

而來自日本大阪的CANELé du JAPON則反其道而行之，自2012年5月成立，幾平米的門店只賣可露麗一款產(chǎn)品，憑借其背后精益求精的匠人精神，告訴我們：“小而美”的門店也可以實現(xiàn)更好的坪效，覆蓋更多的消費場景，并且能幫助顧客把時間浪費在美好的事情上。

01? 專注經(jīng)營一款產(chǎn)品

可露麗，源自于法國波爾多地區(qū)的一款下午茶甜點。其外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁焦糖與朗姆酒香。雖然并非是大眾所熟知的甜品，但因其帶有條紋的小圓柱的形似鈴鐺，在日本有著“天使之鈴”的美稱。

盡管如此，開在居民區(qū)的CANELé du JAPON，店內(nèi)面積小到幾乎一眼就能看到盡頭，只賣一種非大眾的甜品品類，為什么能收割一大波海內(nèi)外消費者？

筆者認為，日本的“匠人精神”是關(guān)鍵。

所謂“匠人精神”，就是專注一件事情并做到極致。而CANELé du JAPON就充分體現(xiàn)到這種精神。

雖然只做一款產(chǎn)品，CANELé du JAPON卻在經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，進行日式口味的改進。CANELé du JAPON的產(chǎn)品用料，精益求精。店內(nèi)常設(shè)4至6款招牌風味，如原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆及咖啡等。每款產(chǎn)品的味道層次十分豐富，擁有不少擁躉。

此外，CANELé du JAPON還會按月或按季，還會推出限定風味產(chǎn)品，比如夏天會推出法國蓋朗德鹽味，秋天則推出無花果或芝麻味；有時候甚至?xí)砸圆煌貐^(qū)旅行為主題，打造特別風味的可露麗。

02? 產(chǎn)品包裝和門店設(shè)計，是加分項 ?

除了重視產(chǎn)品的研發(fā)，CANELé du JAPON也為可露麗這款法國傳統(tǒng)甜點賦予全新形象。從產(chǎn)品包裝設(shè)計、室內(nèi)空間到品牌定位，有著不同的美學(xué)理念，給消費者留下與眾不同的視覺和聽覺記憶。

CANELé du JAPON目前在大阪的櫻川和堂島有兩家店。

以本店為例，在大阪難波車站附近，附近沒有其他的商店，就只有Ta佇立在一排住宅當中。但店門口的門簾上可愛巨型暖黃色可露麗圖案，醒目而俏皮，足以讓路過的行人進去一探究竟。

店面以紅銅、木材以及石塊組成一個復(fù)古簡約的和風空間。門店內(nèi)占地面積十分小，而且不設(shè)立座位，只能容納一個小吧臺和一組不大的儲物柜。盡管如此，但店內(nèi)卻給人一種干凈明亮的氛圍。

而且門簾上可露麗圖案的暖黃色、與桌椅等家具的原木色、可露麗產(chǎn)品的焦黃色同屬一個色系，遙相呼應(yīng)。店主更別出心裁，將制作可露麗的模具符號化，制作成不同的吊燈或裝飾品，一方面，從細節(jié)處串連出對制作可露麗的熱愛；另一方面，物件制作成可露麗模樣，加深顧客對門店的印象。

吧臺內(nèi)所陳列的可露麗，擺放得十分精致，被視為如珠寶一般看待。包裝的禮盒內(nèi)還附有產(chǎn)品卡片，上面詳細介紹了每款產(chǎn)品的風味，甚至還為顧客配有定制的外帶紙袋，從細節(jié)處彰顯對產(chǎn)品的重視。

此外，CANELé du JAPON還充分考慮到不同人群的消費需求。不同味道的可露麗都有禮盒套裝，有8粒裝、12粒裝、16粒裝、24粒裝等不同規(guī)格。甚至乎，偶爾路過的顧客，也可以購買單粒裝可露麗。

總結(jié)

“小而美”這個概念前幾年在國內(nèi)很火，因為投資成本的低廉與模式的易復(fù)制。不過，很多人誤解了“小而美”的產(chǎn)生，本質(zhì)是消費分層的愈發(fā)明顯與小眾消費的崛起，再加上消費升級和餐飲業(yè)走向精致化趨勢也加快了這個過程。

再者，“小而美”的“小”不僅僅指空間，還有餐飲細分品類，產(chǎn)品是其核心競爭力。

筆者認為，國內(nèi)想做“小而美”業(yè)態(tài)的餐企，可以向CANELé du JAPON學(xué)習(xí)，瞄準一個品類，哪怕這種品類所對應(yīng)的群體十分小眾，然后用匠人之心“死磕”產(chǎn)品，并進行品類創(chuàng)新，完善購物流程的各個環(huán)節(jié)，不斷提升用戶體驗。

這樣的話，不僅能搶占用戶心智，甚至還能成為這個細分品類在行業(yè)里的佼佼者。