餐館私售泔水最高罰100萬；東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”；西少爺5年要開10000家店；哈爾濱節前清除全部餐飲企業大排檔；沈陽一服務員將消毒水當飲用水端上桌，顧客被灼傷索賠15萬；探魚出火鍋烤魚，要在北京新開14家門店。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

北京垃圾管理首次修改：

餐館私售泔水最高罰100萬

新版《北京市生活垃圾管理條例》迎來首次修改。9月25日，北京市十五屆人大常委會第二十四次會議表決通過了關于修改《北京市生活垃圾管理條例》的決定。“光盤行動”“小份菜”“打包剩余食品”等要求被寫入修改后的條例中。

條例新增了一系列“制止餐飲浪費行為”的內容。據悉，條例明確了餐飲經營者和黨政機關、學校、企業事業單位等集體食堂應當在用餐場所的顯著位置設置明顯標識，提示用餐人員適量點餐；鼓勵餐飲經營者提供合理分量的飯菜，增加小份菜品，為打包剩余食品提供便利；餐飲經營者提供自助餐的，在作出提示后，對剩餐超過合理限度的可以收取費用。

為避免餐館私售“泔水”，條例明確提出，餐飲服務單位要將廚余垃圾交由具備相應資質條件的單位進行無害化處理。此前，違規餐廳將被處1萬元以上10萬元以下罰款。條例修改后，罰款金額提高至10萬元以上100萬元以下。

對餐館垃圾分類的監管在加大，但總有人不重視，甚至試圖賴賬。去年垃圾分類條規在各地啟動時，就有餐館老板拒不執行，差點上了失信被執行人名單。

去年10月，寧波高新技術產業開發區城市管理行政執法局發現，新明街道的一家餐飲店沒有設定廚余垃圾桶，將所有垃圾丟入生活垃圾桶。執法隊員對老板范某進行批評教育和要求限期改正，但復查時發現餐館毫無作為，便處以200元罰款。

然而，餐館老板依然沒有按期繳納處罰金，還關門離去，對電話等通通無回應，導致該案進入強制執行程序。執行法官通過電話對其拒不繳納罰款的行為予以批評，并向其說明拒不履行的嚴肅后果：若不繳納罰款與滯納金，將要被限制消費及納入失信被執行人名單。

近日，范某已主動繳納罰款、滯納金、執行費合計450元，并表示以后會嚴格按照規定實施垃圾分類。

欠下的賬總是要還的。這方面勿耍小聰明。

東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”？ ?

8月以來，沿海各水產城市相繼有消息傳出：東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”，“碼頭人比蟹多，千元難搶一筐”。在碼頭，漁民叫苦不堪，蟹商們有的一天虧損數萬元，有的干脆關門。“我做這一行幾十年，從沒遇過今年這樣的情況。”蟹局中的每個人用自己的經歷述說著這場“蟹荒”。

那么，真相到底如何呢？

舟山國際水產城副總經理鄭盛認為，舟山梭子蟹的投售量較往年有所減少。據水產城的統計數據，2020年8月，舟山國際水產城梭子蟹的投售量為2.6萬噸，同比減少27.5%；到港投售船只2300艘次，相比于去年同期的3100艘次，減少四分之一。這說明，捕捉量減少了。

浙江省海洋水產研究所科技與外事科副主任、高級工程師盧占暉向記者也證實了市場的數據。據監測數據，從今年8月1日至今，浙江全省梭子蟹的產量較去年同比減少了30%-40%，而資源密度較2019年下降30%（產量指撈產出的達到上市標準的商品蟹數量；資源量指水域中蘊藏的可供采捕和利用的梭子蟹的總量，資源密度是反映資源量的重要指標），而較2013年到2019年的平均值下降10%。

但專家認為，今年資源量的下降幅度完全在正常的自然波動范圍之內。從漁業資源監測的角度看，梭子蟹資源量也處于2014年后的歷史高位。也就是說，東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”的說法并不科學。

據悉，2019年投放蟹苗達2587.1萬只，比2018年的2422.6萬只多出100多萬只，為何產量還會減少呢？專家和業內人士認為可能是以下原因：第一，汛情導致入海水量驟增，近岸海水鹽度降低，影響了梭子蟹的生長和棲息，還沖散了原本群居的梭子蟹，造增加集中捕撈的難度，減少產量；第二，受細點圓趾蟹（俗稱沙蟹）生存競爭的影響。或許還有過度捕撈，環境污染等影響。

而產量影響人們的感覺。如盧占暉所言，梭子蟹近年來熱度不減，市場需求量大增，“只要產量稍有波動，連鎖反應和市場影響就會呈幾何倍數放大，給人造成‘蟹荒’的錯覺”。

西少爺肉夾饃僅賣7元， ?

5年要開10000家店 ?

去年西少爺調低售價，套餐價格從30多元降到了25元以內，當時孟兵說“要進一步優化效率，降低售價，做更高的性價比”。今年孟兵決定，把肉夾饃的售價做到別人的成本價以內。

9月24號下午四點半，孟兵給西少爺總部伙伴們開了個會，主題是“西少爺·select千城萬店計劃”。這是孟兵和核心團隊作出的西少爺的戰略性轉型決定。select模式以小店體量、極高性價比售價，進行大量門店復制，計劃五年內開出10000家門店。

曾創下“全球最高坪效”的西少爺品牌首店五道口店，具有“小店、產品少，高效率、高坪效”的特征。select模式的門店模型就是在這方面進行優化、升級。10-30平米的檔口小店，只做外帶。產品精選西少爺品牌最經典的4款肉夾饃和最暢銷的飲品。

孟兵認為，“所有的產業升級，最后都是效率升級。讓顧客出更少的錢，為顧客提供更好的產品。”而品牌、全球供應鏈、生產效率，正是西少爺的三大優勢和壁壘。

臘汁肉夾饃售價7元，成本投入15萬元，1—2個人就可以開店，低成本、產品結構簡單易操作，可以高效、標準化地大規模復制。經過門店模型的數據和不同情況的測算，利潤率也有保障。而這些特征，又保證產品能深入二三四線城市和縣鎮。

“其實我們一直怕有人用極低的價格打我們，現在我們自己來做”，孟兵說，西少爺select模式面向的群體是一線城市的打工者、二三四線城市的創業者。按照對門店不同情況（樂觀、平均、悲觀）的測算，不樂觀情況下，門店利潤也約合兩個打工者的工資收入。

7元肉夾饃真的很便宜。西少爺通過提升效率來做低價肉夾饃，打通二三四線城市，或許是突圍的另一個方向。

哈爾濱：節前清除全部餐飲企業大排檔 ?

據報道，中秋節、國慶節將至，哈爾濱市市城管局組織全市城管執法部門展開節前綜合整治行動，并將在節日期間加強執法管控，重點針對露天燒烤、噪聲擾民、共享單車亂停等市民投訴熱點進行全面治理。其中，餐飲企業設置的大排檔等設施，將在節前被全部清除完畢。

整治城市環境、維護秩序可以理解，但為了節日直接一刀割，清除全部大排檔是否矯枉過正。6月時，“地攤經濟”剛火，至今未滿四個月，今后該何去何從？

沈陽一服務員將消毒水當飲用水端上桌， ?

顧客被灼傷索賠15萬 ?

餐館配備消毒水已是常態，但要注意的是，一時疏忽會釀成大錯。近日，沈陽一餐廳服務員把84消毒水當飲用水端上飯桌，兩名顧客飲用后，嘴部、舌部被灼傷。

9月19日，遼寧沈陽，周先生一行五人到大悅城潮粥薈飯店就餐。周先生介紹，餐廳服務員從后廚拿出一個玻璃杯，當時看著是裝有正常的液體。服務員倒完水后，自己和妹妹直接喝下，立即感受到一股濃濃的酸腐的味道，但已喝下約100ml。

周先生一行人到醫院進行檢查。醫院初步診斷是周先生的嘴部、舌部被灼傷，周先生覺得自己一直發麻，沒有味覺；周先生的妹妹則是喉嚨發炎、紅腫。而目前因擔心現在下胃鏡會造成穿孔，周先生不愿繼續鑒定從喉嚨以下到胃的受傷情況。

警察到達后，飯店老板拿出當時倒的液體，發現它是從84消毒液的桶里倒出來的。老板說：“這個錯誤我們始終承認，全責在飯店”。但對于周先生提出的兩人共計15萬元的賠償，飯店老板表示金額有點多，只愿意進行每人2500元的賠付，包含后續的醫療、精神損失等費用。周先生一方表示接受不了，目前雙方就賠償金額一直在協商。

看得出飯店老板是個負責任的人。誤食消毒液在網上有多起新聞，餐館老板需注意平時的工作流程，餐飲衛生和安全不容許任何一點馬虎。

探魚出火鍋烤魚了？

還要在北京新開14家門店

探魚又出新品了！9月28日，探魚發布新品，在店內加入火鍋新品類。這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。

據了解，探魚繼去年推出燒烤后，再推火鍋烤魚，今年7-8月份的營業額較去年同期增長5%，外賣較去年同期增加一倍。其中，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。

據了解，探魚多品類的宣傳為門店帶來不少客流。“一是因為國內餐飲行業的加速復蘇，店內消費的客流逐漸增多，到店消費逐漸恢復；二是由于品牌在餐品種類、產品包裝、銷售渠道等方面的優化，使到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”，探魚撒椒事業群華北區負責人胡成說道，“去年外賣渠道的營收占探魚整體的7%-8%左右，今年對外賣包材和產品進行了改進，外賣營收占比增至15%左右”。

胡成認為，今年探魚將在北京新開14家門店，而從目前北京新開4家門店的客流來看，應該不成問題。

消費者對餐飲的需求處于動態變化，主打單一品類的大店有時會根據市場推出新產品。不僅僅是探魚，很多餐廳也在探索轉型升級的方式。保持創新才能有強大的生命力。

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