貴、難吃、服務差、食安堪憂……曾經風靡一時的農家樂，如今正被消費者踩到泥里。

近日，今日頭條上的一個熱議問答引起了紅餐網的關注。

這個吸引了1923個讀者暢所欲言的問題是：曾經最火的農家樂，如今卻大片倒閉，為何人們不再去了？

紅餐網覺得這個話題很有意思，農家樂，從某種程度上來說，也屬于一種主題餐廳，最火爆的時候，也曾是餐飲創業的一個大熱門。但近年來，關于農家樂大批倒閉的新聞確實越來越多了，難道這種模式大勢已去了？

01.

“關店潮”爆發前，

農家樂也曾是餐飲創業的熱門選擇

農家樂是怎么火起來的？

據紅餐網了解，農家樂的形式最早出現在20世紀八九十年代。彼時，伴隨著鄉村旅游經濟的興起，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”成為一種潮流，城市周圍的鄉鎮開始出現集吃喝玩樂于一體、以“吃”為核心的農家樂。

它們大都是村民直接經營，在鄉鎮就地取材，使用自家的房子、自家菜園子里的食材等，掛個牌子就開業了，面向的客群主要是小部分錢包比較富裕的城市人。

到2000年以后，城市經濟進一步發展，人們消費能力普遍提升，農家樂更是成為大多數城市人放松消遣的選擇。大批城市里的消費者為了感受農家的自然氛圍，吃上一頓特色的農家美食，不惜驅車十幾公里到偏遠的農家樂“一日游”。

一位消費者向紅餐網回憶道，曾幾何時，他所在的城市周邊也開了很多農家樂。“有那么一兩年，我們朋友聚會幾乎是今天去一個地方的農家樂，明天去另一個地方的農家樂。”

在高漲的消費熱情下，農家樂逐漸迎來了發展的巔峰。“XX農莊”“XX鄉下飯莊”“XX人家”“XX農家樂”“XX魚館”等各種農家樂如雨后春筍般崛起。 ?

與此同時，除了較偏遠的鄉鎮，大城市內、近郊等也出現了大批農家樂。經營農家樂的也不再只是鄉野村民，還有一批城市里手握閑錢的老板，以及有志于餐飲創業的人士。

當時，農家樂有市場，對選址和裝修的要求相對較低，創業需要投入的成本又相對較低，回報也高，成為不少創業者踏入餐飲業的第一步。很多如今被我們熟知的餐飲品牌或餐飲老板，都有過農家樂的影子。

比如，在成都響當當的特色餐飲金招牌“楊雞肉川味尋香”，占地20多畝，多年來以一款“楊氏雞肉”聞名，其1996年成立之初，便是農家樂的形態。

袁家村，最早只是一個貧窮的空心村，后來村委相關負責人提出了民俗風情小鎮的定位，將它打造成一個大型的農家樂，以民俗美食作為主要盈利來源，才成功讓村民脫貧致富，而后也才有契機轉型成為今天我們看到的“小吃第一村”。

費大廚辣椒炒肉的創始人費良慧，從廚師轉型餐飲老板，開的第一家餐廳也是主營各種湖南家常菜、名為“原汁原味”的農家樂。

可惜，花無百日紅，紅極一時的農家樂也難免高開低走。 ?

近幾年，農家樂屢屢被曝出“關店潮”，不少網友都表示，自己周邊的農家樂要么倒閉了一大批，要么生意冷淡，生存狀況堪憂。

“像洛陽周邊山區的農家樂，現在還在堅持營業的已經不多了，開車經過高速路，發現好多都是空蕩蕩的，泛白的燈籠，翹皮的招牌。”今日頭條上的一位網友說道。

另一位消費者透露，前段時間他去附近的農家樂吃飯，結果發現路邊的大部分小飯店都關門了，開車走出好遠才發現一家，進去用餐的時候店里也只有他們一桌客人。

他問老板為什么周圍的農家樂都關門了，老板表示，現在開農家樂的人太多了，大家都沒什么生意，賺不到錢，很多人就都關門出去打工了。

02.

細數傳統農家樂沒落的四宗罪： ?

難吃、沒服務、沒特色、消費頻次低 ?

曾經日進斗金，如今清灰冷灶，近年來農家樂的發展頹勢盡顯，原因在哪？

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，除了競爭加劇、監管收緊等因素外，傳統農家樂模式常見的“四宗罪”也不得不提。

1、出品差、性價比低，宰客現象嚴重 ?

農家樂的核心是餐飲，而餐飲獲客的核心是出品，從這一塊來看，很多農家樂的表現并不及格。

首先，很多農家樂老板都不是專業干餐飲的，不懂出品的重要性。后廚炒菜的師傅也大都不是專業的廚師，出品的把控不穩，有時候咸，有時候淡，全看當天掌廚的發揮。

其次，食材原生態、純天然、特色是農家樂餐廳出品的主題，也是消費者選擇它的理由。但近年來，農家樂使用的食材、烹飪方式、出品等卻越來越偏離這個主題。

△廣州某農家樂的出品

以食材為例，經常光顧農家樂的消費者李芳（化名）表示，以前去農家樂還能看到老板去田間摘菜或者是浩浩蕩蕩殺土雞，現在很多老板都直接去市場買的，有的甚至是半成品，越來越沒有“鄉土”味了。

除此之外，讓眾多消費者更無法接受的是，為了能夠賺到更多的錢，很多農家樂餐廳常常坐地起價，一份青菜50元，一只雞200元，把客人當傻子“宰”。

“食材沒有以前好，價格反而普遍越來越貴了，有時候吃一頓農家樂，并不比城里的餐廳便宜。”

△網友曬出的農家樂“宰客”收費標準

2、服務、環境和衛生水平廣為詬病 ?

農家樂走紅的時候，就有業內人士曾直言，絕大多數農家樂都是“短命生意”，因為許多農家樂老板缺乏行之有效的管理措施，也不知道如何為顧客提供服務。

一直以來，由于缺乏專業化經營，很多農家樂在衛生管理、服務管理和環境管理等方面都存在很多問題。而這些問題，在近年來消費升級的大勢下，正讓消費者越來越難以接受。

以服務為例，服務是一家餐廳的命脈，但大部分農家樂老板并沒有這種意識。店內負責日常運營的基本上都是自家人，沒有接受過任何系統的服務培訓，服務水平自然跟不上。

門店現場管理混亂，顧客點菜找不到服務員，盛飯、擦桌子等瑣事沒人管，都是常有的事。

環境和衛生差也是如今被顧客投訴得最多的問題。大多數農家樂并沒有完全按照食品安全標準來準備食物，也沒有按規定將生食、熟食分區，碗碟筷有明顯污漬或缺個小角、蒼蠅飛來飛去、污水橫流、員工不講衛生等，都讓顧客吃得越來越不放心。

3、同質化嚴重，主題膚淺缺乏吸引力 ?

能夠讓顧客體驗到不同地區、特色各異的農家菜品、風土人情等，是農家樂的核心競爭力。如今，這個競爭力正在加速流失。

正如一些消費者所言，現在的農家樂越來越缺少“農”魂了，場景體驗千篇一律，對農家主題的表現也流于表面，沒有特色和新意。

“現在的農家樂，在我看來，好多都是城市飯店的復制品，只不過是把飯店搬到了農村，布置點瓜果蔬菜裝飾，放點農村的老物件，就美其名曰‘農家樂’。”消費者王國雄（化名）如是說道。

據紅餐網了解，現在很多農家樂都是依樣畫葫蘆，在裝修和菜品上做表面功夫，圍個園子，挖個池子，種些蓮子，搭幾個棚子，架幾個爐子，擺幾張桌子，放幾張凳子，炒幾個差不多的菜……能體現農家特色的部分，就是清一色的采摘、釣魚等簡單的活動，同質化嚴重且缺乏底蘊難以讓人產生共鳴，一來二去，消費者就不再去了。

“有一次我陪客人去農家樂吃飯，點菜時看到各式各樣的海產品，問老板為何整這么多海鮮，不弄些自家的蔬菜，老板說這樣才顯檔次，讓人哭笑不得。像這樣的老板還有很多，他們根本不懂顧客的心理和需求，更不會去思考、深挖農家文化的內涵，怎么可能持續經營下去？”

4、主力客群消費頻率低，營收淡旺季明顯 ?

當年袁家村叫停如火如荼的農家樂，轉型為小吃村，很多人都不理解，其相關負責人是這樣解釋的：

農家樂的復購率和粘性難以保障，來這里的顧客，大多都是圖個新鮮，吃一次基本也就不再來了，當餐消費看似賺錢，但3年、5年后，農家樂開的越來越多，人們都不愿意再吃、再來怎么辦？

如今看來，袁家村的考慮是對的。大部分農家樂屬于典型的“周末經濟”或“旅游經濟”，消費頻次有明顯的高低潮，營收不穩定，要持續發展很難。

△某農家樂內的大灶臺

很多農家樂的選址在郊區或鄉鎮，平時工作日基本沒什么客人，生意集中在周末或者節假日，一旦天氣不好或發生像今年疫情這樣的不可控因素，門店就會難以維系。

從客群來看，目前，大部分鄉鎮農家樂面向的主要是旅游團的游客，但游客經濟不穩定，而且是“一錘子買賣”，沒有持續性可言。

過去農家樂最火的時候，很大一部分消費客群其實是公務人員。自2012年“八項規定”頒布后，公費吃喝被限制，公務人員的聚會便不再像以前那么頻繁，農家樂的客流也大受影響。

再加上近年來，普通消費者對農家樂的新鮮感消退，大部分人可能一個月或者半年才會光顧一次，有的甚至體驗過一次后就再也不光顧了，使得農家樂的消費頻次更加降低，營收大不如前。

△消費者點評農家樂

回頭客少，開發新客戶難，基本的人工成本、食材成本又都還在，很多風光一時的農家樂耗著耗著也就死了。 ?

03.

農家菜仍有市場， ?

消費者對健康、原生態的追求不會停止 ?

大規模倒閉意味著農家樂模式已經走到盡頭了嗎？

其實并非如此。正如一個品類不會消失，被市場淘汰的只是一些經營理念落后，把消費者當傻子的農家樂，留下來的佼佼者仍然前景無限。

據紅餐網了解，至今各地仍然有一批持續火爆的農家樂，而它們大都有共同的特點：特色鮮明、服務優良、價格合理，顧客回頭率高。

與此同時，部分農家樂餐廳開始轉型，弱化“樂”的部分，專注于吃，在選址上也開始慢慢走出郊區，開到購物中心、商場等主流商圈。目前，一批主打生態健康、原汁原味的農家菜餐廳就深受消費者推崇。 ?

△圖片來源：農耕記官微

比如，廣州黃埔古港景區內的古港人家，憑特色的古港燒雞等美食以及接地氣的性價比，已經紅火多年，平時吸引街坊光顧，一到周末更是顧客盈門。

還有，上海的“農家菜老大”，做了15年，號稱松江地區的活招牌，擁有兩家超大規模的門店，在大眾點評上的相關評論近萬條，好評率高達90%以上。

據了解，其采用農家特色食材，主打梅干菜桶餅、黃瓜苗等特色農家菜，現點現做，人均100元左右，火爆程度至今仍令人咋舌。

△農家菜老大的顧客點評之一

對此，餐飲資深人士表示，消費者追求的本質不是農家樂或農家菜，而是健康、特色、自然、原生態的生活方式以及飲食口味。未來，隨著城市化發展的加劇，以及消費升級，這樣的消費需求會越來越強烈，圍繞這些需求進行經營的餐廳也會大有前景。

而對現存的農家樂來說，要想不被淘汰，變革已經在所難免。