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米其林落戶廣州第3年，多了一家二星，依然沒有三星…你怎么看？

項泓 · 2020-09-22 17:08:00 來源：紅廚網 1879

今年有些特殊，新冠疫情對全國餐飲業造成了重大沖擊，廣州也深受其害。萬幸，在全國人民的努力下，疫情很快得到了有效控制和遏止，廣州餐飲業也正是踏入快速復蘇的進程中。

在這樣的背景下，《2020廣州米其林指南》的發布可以說是對廣州大廚和廣州餐飲業的激贊。

今年的米其林指南收錄餐廳由79家增至89家，最能佐證廣州美食界的包容性，無論是老牌傳統酒樓，還是新晉創意餐廳，本著對美食的執著追求，廣州都注定“食不可擋”。

發布會現場，因疫情無法去到廣州的米其林指南國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生，也通過視頻表示：“數月的暫停之后，餐飲業的逐步恢復讓我們歡欣鼓舞。這段時間中，生活變化之大讓大家不得不重新尋找節奏，有的廚師朋友無奈關門歇業……這些過去和現在的困難，我們都感同身受。即便生活受阻，我們的很多同行依然努力伸出慷慨之手，給（戰疫）前線的英雄送去力量；用分享菜譜和制作美食的方式與食客們架起橋梁。你們是他人生活中一道光，是社會進步的暖心力量。”

“終于，在所有人的努力下，我們的生活逐步回歸正常，米其林評審員密切關注餐飲業的復蘇動態，現在廣州的餐館和廚師又忙碌起來，充分證明了廣州餐飲業的韌性、干勁和逆境生存的魄力，借著米其林指南的發布，我們希望大家看到每個人的努力，以及我們與廣州餐飲業共克時艱的決心。恭喜所有星級餐廳和新晉餐廳，新版米其林指南的發布，不僅進一步鞏固了廣州作為世界美食之城的地位，也讓大家認識更多我們發掘的能廚巧匠。當代粵菜和亞洲風味在他們手中成就，廣州的新舊融合、中西合璧在他們的智慧中前進，‘識飲識食、人生積極’！”

其中，最讓大家振奮的，除了黃景輝師傅主理、主打新派粵菜的“江”餐廳繼續摘得二星外，以傳統高端粵菜和粵式服務著稱的御寶軒，也從一星晉升為二星。

御寶軒隸屬新加坡御寶集團，在香港和上海的御寶軒是米其林的常客，其中上海御寶軒連續三年都是三星，而廣州御寶軒自2017年開業以來，2019年即摘得一星，經過一年的努力，也晉升到二星。

遺憾的是，今年廣州依然沒有三星餐廳。

2020年廣州米其林指南共有10家餐廳獲得一星評級，去年上榜的8家餐廳保留了一星的榮譽、御寶軒晉升為二星外，還新入榜了1家餐廳：

新入榜的廣御軒位于廣州瑰麗酒店，大廚馮永彪師傅是一個土生土長的廣州人，經過多年粵菜學習以及在國際連鎖酒店的運營管理訓練，早已成為業內有口皆碑的粵菜新貴，尤其擅長食材運用和中西融合。

本次榜單中還有31家餐廳被評為“必比登推介”餐廳，與去年相比，今年榜單多了3家餐廳入榜，一共有5位新“成員”：婆婆面（文昌北路）、通巷六號掉出必比登推介；大鴿飯 (棠下涌西路)、大洋家、嘛嘛檔、文記壹心雞、幸福驛站新晉榜單。

除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系。

讓人意外的是，不知是有意為之還是沒有及時更新消息，主打印度菜的天都里因疫情沖擊暫停營業了，沒想到還能進入必比登推介的榜單里。

此外，還有46家餐廳被授予 “米其林餐盤”獎，意味著消費者可以在這里享受到以新鮮食材精心烹制的優質美味，與去年相比，新增了6家。

今年廣州米其林還增設兩個獎項——“服務獎”、“年輕廚師獎”，分別授予炳勝私廚的毛曉香女士和廣御軒的司馬劍泉師傅。

2020廣州米其林指南共評選出：

米其林二星餐廳2家

米其林一星餐廳10家

必比登推介餐廳31家

米其林餐盤餐廳46家

完整榜單如下：

【2020廣州米其林餐廳榜單】

▼

米其林廣州服務大獎

毛曉香（炳勝私廚）

米其林廣州年輕廚師獎

司徒劍泉（廣御軒）

餐盤獎餐廳

選用新鮮食材精心烹制優質美味的餐廳

北園、炳勝品味（東曉路）、恰、悅軒、徐博館嶺南養生菜、鵝公村（荔灣）、悅鉑尼?、二沙壹號、中國元素、風味、四季小館·鴨（越秀）、Fuel、廣州酒家（文昌南路）、海晏樓（濱江東路）、和苑（天河）、宏圖府、御寶閣、極炙（新天河賓館）、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、桃園館、樂排館、空中1號、漫活堂·臻選有機、夏宮、湯氏美食、陶然軒（荔灣）、陶醉館、泰愛里、空中花園、惠食佳（越秀）、聞見、吳財記、禧京京、源記肥腸、躍、悅景軒、韻軒、禪意茶素。