【熱賣菜】霸王年糕香辣蟹
· 2020-09-08 13:44:28 來源：紅廚網 1901
材料：
原料：
肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小蔥段100 克。
調料：
鹽、蠔油、保寧醋、白糖、雞精、味精、魚露、胡椒粉、香油、紅油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
制作：
1.肉蟹宰殺治凈后剁成塊，調入鹽拌勻，在刀口處粘上干豆粉，放入燒至五成熱的油鍋中炸至成熟，撈出瀝油；蟹殼則入油鍋中炸上色，撈出來瀝油。
2.年糕切成條；干辣椒對剖；蒜瓣去兩頭；蒜薹切成段，均待用。
3.鍋入色拉油燒至三成熱時，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒熗出香味，摻入鮮湯，下入肉蟹塊、年糕條，調入白糖、蠔油、保寧醋、雞精、味精、魚露、胡椒粉，燒至汁快干且原料熟時，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小蔥段，淋入香油、紅油，起鍋裝盤即成。
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