【熱賣菜】山珍燴蟹肉
· 2020-09-08 11:43:39 來源：紅廚網 1854
河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黃來做菜，這在江浙一帶比較常見。而這道菜卻是直接取生蟹肉來做菜。操作時，直接取肉蟹的凈肉，經碼味上漿并滑油后，再與杏鮑菇、野生山藥、濃湯等一同燴成菜。
材料：
原料：
肉蟹1只、有機玉米粒100克、杏鮑菇粒50克、山藥粒50克。
調料：
金瓜蓉15克、濃湯500毫升、雞蛋清1個、鹽、胡椒粉、雞粉、雞汁、生粉、雞油、色拉油各適量。
制作：
1.把肉蟹宰殺治凈，取肉，加少許的鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉拌勻上漿。
2.鍋里放油燒至三成熱，下蟹肉滑熟，撈出，然后用熱水沖去部分油脂。
3.把玉米粒、杏鮑菇粒、山藥粒等放沸水鍋里汆熟，撈出瀝水待用。
4.凈鍋放濃湯，先加蟹殼熬10分鐘，打渣后再下玉米粒、杏鮑菇粒和山藥粒燒開，然后放金瓜蓉、鹽、雞粉和雞汁，接著下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少許的雞油推勻，起鍋裝缽即成。
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