在餐飲行業，有許多老板，只能算是資產的擁有者，卻并不是好的經營者和管理者。他們往往認為，餐廳生意的好壞都在廚師身上，當餐廳生意不好的時候，他們常常不去尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好歸咎于廚師，先炒廚師。那么餐廳生意不好，真的都是廚師的錯嗎？對于這個問題，來看看廚師們是怎么說的吧！

01

李軍宏

成飛賓館廚師

有許多老板認為，飯店生意不好是由于菜品不好造成的。其實，飯店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一個，因此并不是簡單地換一下廚師就能夠解決的。

當然，現今的餐飲市場競爭愈來愈激烈，在飯店生意不好的情況下，老板總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。但是如果生意不好就是廚師的錯，這就讓人很難接受了。

建議老板們多點去學習別人飯店的成功之處，別動不動就拿廚師來開刀，這樣對自己的生意是于事無補的。

02

張剛

匯源酒樓廚師

生意不好，老板就炒我們廚師，這并不完全正確。如果是師傅的廚藝不佳，廚德不高，總是炒老掉牙的菜肴，那顧客肯定會離你而去，老板當然也要讓你下課了。

不過，現在有些老板自身不善于經營，比如宰客、不開發票、顧客消費后不滿意等等，都是造成飯店生意不好的原因，但是許多老板卻看不到自己的過錯，總認為是廚師的技藝不行，所以就開始炒廚師。

還有一種情況，飯店生意不好，老板就老覺得是因為廚房人員的費用太高，于是就請工資低的師傅來掌勺，結果越做越差，這樣的飯店肯定要關門。

03

王戰

天洋大酒店行政總廚

許多酒店在開業時，生意異常火爆，這時有的老板就打起了歪主意。他們或者暗中提高菜品的價位，令消費者得不到實惠，或者炒掉那些薪水比較高但技術過硬的廚師，另換一些技術較差的廚師。其實老板們無非是想通過這些來減少開支，以增加利潤。但是沒想到經過一段時間后，酒店的生意就明顯地下滑。

我有一位師兄就遇到過這種情況，他本來在一家酒店干得好好的，后來被另一家酒店的老板以兩倍高薪挖了過去，他過去后把另一家酒店的生意搞得非常紅火。但是好景不長，老板嫌他的工資太高，于是便找了一個借口把他給炒了。當然沒過多久，后一家酒店的生意也下滑了很多。

以上例子說明一個問題：酒店生意不好，老板炒掉廚師并不能解決問題；而酒店生意好了，老板若隨意炒掉廚師，會把事情弄得更糟。

04

宋大廣

某家常菜館廚師

在我們身邊經常有這樣的事情：一家新開的飯店，生意很火爆，可是幾個月后，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，于是，飯店的營業額也開始下降了。這時候，老板卻一味認為，這是廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。

哪知道新來的新廚師干了幾個月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如以前，于是老板又重施故技，幾番折騰下來，弄得自己關門大吉。像這樣的飯店老板，生意是永遠也做不好的。

05

陳笑

國賓3號餐飲部廚師

隨著我國加入WTO，人們的生活水平有了新的提高，從而推動了餐飲行業的發展，同時餐飲行業的競爭也日趨激烈了，于是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。

這一來，那些生意不好的老板就沉不住氣了，不斷地找毛病，但是找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色，輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。

其實這些老板應該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細地調查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什么吸引顧客的地方，有什么樣的特色菜，內部的管理和外部的營銷有什么獨到之處，然后再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什么好的辦法。這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那里今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。

06

蘇相海

濮陽賓館餐飲部廚師

生意好了，老板加薪留廚師；生意不好，老板發脾氣炒廚師——這是95%的老板的規律，對于經常出外工作的廚師來說，這也是95%的幾率會遇到的事情。

但是如何把菜肴做好，如何幫老板的餐廳掙錢，使自己的工作有保障，這也是每個出外當廚師的需要認真對待的一個問題。

我認為出外當廚師的人應當注意以下幾點：

1、由于各地菜肴之間有很大的差異，因此出外當廚師的人不要把家鄉的菜肴原樣搬過去，而是應該做一些變化和改進，以適應當地消費者。

2、出外當廚師的人，應當把當地的流行菜和特色菜學好、做好，以滿足當地消費者的需求。同時還要充當好聯系家鄉菜和當地菜的橋梁。

3、如今是人員流動性很強、交流很廣泛的時代，當你把家鄉菜介紹到外地的時候，說不定你的同鄉和同行已經捷足先登了。因此你就得多動腦筋，看怎樣把當地原料、當地的某些調味品與家鄉菜很好地結合起來，以創制出新的菜品。

07

王景生

味美思酒店廚師

這個問題我認為有兩方面的原因：

一是廚師自身的原因。餐館生意一旦不好，廚師做事就打不起精神，吊兒啷當的，過著當一天和尚撞一天鐘的日子。假如我是老板，我也會先炒廚師。

二是老板方面的原因。老板沒有豐富的經營管理經驗和正確的認識，總認為餐館生意不好的原因全在廚師身上，而不愿去找其它方面的原因。這自然就是先炒我們廚師了。

你覺得他們說的對嗎？

餐廳生意不好都是廚師的錯嗎？

對于這種事情，

師傅們又有什么高見？