· 2020-08-21 15:09:16 來源：紅廚網 2098
原料：
大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，蔥10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鮮青花椒20克。
調料：
料酒30毫升，辣鮮露5 毫升，醋15毫升，生抽10毫升，藤椒油30毫升，鹽、味精、雞精、白砂糖各適量。
1.將大海螺洗凈，入沸水鍋中汆水30秒后撈出。
2.取凈海螺肉，切成片納盆，加姜、蔥、料酒、干辣椒拌勻，腌漬30分鐘，待用。
3.野香菜切成節。
4.水鍋置火上，水沸騰后下入腌好的螺片，待鍋中再次沸騰時撈出瀝水。此時的螺片經兩次汆水，口感更脆。
5.盆中加鹽、味精、雞精、白砂糖、蒜米、辣鮮露、醋、生抽、藤椒油和鮮青花椒拌勻，然后加入螺片和大香菜節繼續攪拌均勻，裝盤后稍做點綴即成。
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