打敗了黑糖茶、奶蓋茶、豆乳茶等網(wǎng)紅單品，檸檬茶這幾年來(lái)正在加速崛起。特別是在珠三角，有城市甚至開(kāi)出了數(shù)千家檸檬茶門(mén)店。一杯小小的檸檬茶為何有如此大的魅力？接下來(lái)，檸檬茶會(huì)如何發(fā)展？

2605單！這是紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者所住小區(qū)樓下，一家在今年6月份新開(kāi)的檸檬茶店的外賣(mài)月銷(xiāo)單量。

每天從中午十二點(diǎn)開(kāi)始，到下午兩三點(diǎn)，是這家檸檬茶店最忙碌的時(shí)段。每次記者經(jīng)過(guò)，都能看到6、7個(gè)店員在水吧忙碌著，不少外賣(mài)騎手小哥站在門(mén)口，排著隊(duì)等候取貨。

作為一家剛開(kāi)業(yè)不久，且知名度并不高的檸檬茶店，特別是周?chē)€分布著包括一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、書(shū)亦燒仙草、漫茶、撻擰、新作的茶、蜜雪之約、貢茶等在內(nèi)的近10家茶飲店，卻能做到每月僅外賣(mài)單量就達(dá)到2000多單，這樣的成績(jī)已經(jīng)算是非常不錯(cuò)了。

而同樣的情景，也在廣州的檸檬茶門(mén)店上演著。在某外賣(mài)平臺(tái)上，紅餐網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)月銷(xiāo)售量在近4000單以上的檸檬茶店并不少。

而在記者身邊的朋友，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始手上捧著的不再是珍珠奶茶，或者芝士奶蓋茶，而是一杯看上去更簡(jiǎn)單、更清爽的檸檬茶。

為什么一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶會(huì)在南方如此盛行呢？接下來(lái)，檸檬茶是否可以打破區(qū)域限制，全國(guó)遍地開(kāi)花呢？

01 檸檬茶是如何成為爆款單品的？

檸檬茶并不是新鮮事物，早在六七十年代，檸檬茶就已經(jīng)在港澳臺(tái)地區(qū)風(fēng)靡起來(lái)。

最為經(jīng)典的是瓶裝灌裝的香港品牌維他檸檬茶，以及以套餐標(biāo)配單品的身份出現(xiàn)在港式茶餐廳里的檸檬茶飲品。在港式茶餐廳，菠蘿包配上一杯凍檸茶，或者是碟頭飯加一杯檸檬茶，是港澳兩地居民最常見(jiàn)的搭配。

90年代初，檸檬茶隨著港式茶餐廳文化被帶到大陸市場(chǎng)。作為茶餐廳的套餐標(biāo)配，一杯好的檸檬茶還成為了驗(yàn)證一家茶餐廳是否正宗的要素之一，當(dāng)時(shí)為了喝上一口新鮮的檸檬茶，甚至成為了很多人去茶餐廳打卡的重要原因之一。

而在2006年，快樂(lè)檸檬就以“檸檬系列茶飲”作為品牌誕生之初的招牌主打產(chǎn)品，但在后來(lái)的發(fā)展中，其創(chuàng)始人吳伯超看中了奶茶市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間，在后來(lái)的幾次迭代升級(jí)后，弱化了檸檬茶品類(lèi)，將品類(lèi)進(jìn)一步聚焦于奶茶，定位“手搖奶茶”。如今，快樂(lè)檸檬仍然在菜單里保留著檸檬茶系列產(chǎn)品，依然是其主打明星產(chǎn)品。目前，快樂(lè)檸檬在全國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)出了1200+家門(mén)店。

△快樂(lè)檸檬里面檸檬茶系列依然是其熱賣(mài)的明星產(chǎn)品

后來(lái)，隨著奶茶、新式茶飲等飲品店的出現(xiàn)，檸檬茶的熱度不減，直接成為其中一道經(jīng)典飲品出現(xiàn)在各大奶茶店的菜單里。即使是在奶茶盛行的年代，檸檬茶也在奶茶店占據(jù)重要的位置。

2017年左右，新式茶飲在高速發(fā)展了兩年多之后，不少茶飲從業(yè)者開(kāi)始尋求新的突破口，檸檬茶被進(jìn)一步挖掘出來(lái)，并開(kāi)出了檸檬茶專(zhuān)門(mén)店。特別是在華南地區(qū)的廣州，涌現(xiàn)出一大批主打手打檸檬茶的茶飲品牌，如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、Take檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、大蔥檸檬茶、啊一檸檬茶等，并且形成了一定的規(guī)模。

△市場(chǎng)上部分檸檬茶品牌門(mén)店數(shù)統(tǒng)計(jì)

（截至2020年8月15日）

在走訪(fǎng)廣深兩地的茶飲市場(chǎng)時(shí)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者發(fā)現(xiàn)除了檸檬茶門(mén)店隨處可見(jiàn)外，還有不少飲品店也將“人氣爆款產(chǎn)品”換成了檸檬茶。

“我們店檸檬茶的銷(xiāo)售比例基本上占到了整體營(yíng)業(yè)額的40%以上。”在廣州天河某步行街開(kāi)茶飲店的李明告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者。

在李明的奶茶店里，有包括冰淇淋家族、芝士奶蓋茶、手作奶茶、鮮乳茶、水果茶、爆檸系列、MOJITO等在內(nèi)的7個(gè)主打系列。不過(guò)，從這幾年的印證下來(lái)，除了爆檸系列依舊保留在原有的菜單上外，很多曾經(jīng)紅極一時(shí)的爆款單品，都已經(jīng)被剔除在外。

為什么一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶會(huì)如此火爆呢？有餐飲人士分析：

• 第一，華南地區(qū)市場(chǎng)教育完成度高。

  在消費(fèi)者心中認(rèn)知度，接受度比較高。在粵港澳臺(tái)地區(qū)，檸檬茶通過(guò)港澳電影、電視劇以及茶餐廳文化早就完成了市場(chǎng)教育，成為很多人下午茶時(shí)段最喜歡喝的飲品之一。

• 第二，符合當(dāng)下的健康趨勢(shì)。

  檸檬本身就是一種健康水果，其含有豐富的維生素C，具有提高身體免疫力、美容美白等功效，這正契合了當(dāng)下年輕人追究的健康養(yǎng)生趨勢(shì)。

• 第三，口感獨(dú)特，食材季節(jié)性局限相對(duì)較小。

  與芝士茶、奶蓋茶等這類(lèi)高熱量的飲品相比，檸檬茶清爽的口感、低熱量的賣(mài)點(diǎn)更能打造差異化。另外，檸檬雖然屬于熱帶水果，但是產(chǎn)期較長(zhǎng)，并且存儲(chǔ)方便，相比其他季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬茶的局限性會(huì)相對(duì)較小。

• 第四，制作成本低，容易成為引流爆款。

  在很多茶飲店，檸檬茶都是常駐“嘉賓”并且是作為引流產(chǎn)品的角色存在的。主要原因是檸檬茶的制作工序十分簡(jiǎn)單，材料簡(jiǎn)單，成本低。一杯檸檬茶，用茶湯做底，加糖或者蜂蜜配上新鮮檸檬切片，成本不高，但是卻能賣(mài)到十幾二十塊一杯。而且，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，相較于其他奶茶品類(lèi)，檸檬茶的毛利更高，部分能達(dá)到85%甚至以上。顯然，這天生就是引流的好產(chǎn)品。

然而，雖然檸檬茶具備不少爆品基因，并且在華南地區(qū)十分火爆，但是依然難以擺脫區(qū)域性的發(fā)展局限。

02 “兩極分化”的檸檬茶市場(chǎng)

今年5月中，檸檬茶的百度指數(shù)熱度與去年相比同比飆升了9886%，這個(gè)細(xì)分茶飲品類(lèi)的熱度不減，但是從全國(guó)市場(chǎng)分布來(lái)看，檸檬茶依然存在非常明顯的區(qū)域性特征。其中最明顯的是，走出了粵港澳，叫得上號(hào)的檸檬茶品牌寥寥無(wú)幾。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)檸檬茶品牌都是在廣深兩地發(fā)家，而且門(mén)店基本上都在廣東地區(qū)。即使有的品牌在短短幾年間開(kāi)出了幾百家店，觸角也伸向廣東以外的城市，但大部分門(mén)店還是以廣東地區(qū)為主，即使在外地有店，也只是零星有布局而已。

△撻擰門(mén)店分布圖，圖片來(lái)自撻擰官網(wǎng)

以目前門(mén)店數(shù)量最多，在全國(guó)各城市布局最廣的TANING手撻檸檬茶為例。雖然撻擰TANING在全國(guó)開(kāi)出了300+門(mén)店，但幾乎98%的門(mén)店都集中在廣東。今年7月，TANING手撻檸檬茶一口氣開(kāi)出的19家新門(mén)店，除了1家在港澳臺(tái)地區(qū)外，其余門(mén)店都是分布在廣州、佛山、深圳三地。

其余檸檬茶品牌的布局基本上也是以廣州、深圳兩地為根據(jù)地。比如2018年成立的丘大叔檸檬茶，目前已經(jīng)開(kāi)出了40家分店，但所有門(mén)店都只分布在廣州、佛山兩地；成立于2015年的啊一檸檬茶，目前已開(kāi)出100多家門(mén)店，但是95%以上的門(mén)店都集中在珠三角地區(qū)。

據(jù)企查查上的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)住宿和餐飲業(yè)的檸檬茶企業(yè)共2453家，其中廣東以598家位居全國(guó)第一，占了全國(guó)檸檬茶企業(yè)的30%左右，是第二名廣西（269家）的兩倍多。

百度指數(shù)上的地域指向則更明顯，關(guān)于“檸檬茶”這一關(guān)鍵字的搜索人群畫(huà)像，廣東排在第一，而且與二、三名的江蘇和浙江兩地相差甚遠(yuǎn)。

而大眾點(diǎn)評(píng)上的數(shù)據(jù)則顯示，僅廣州、深圳兩座城市，檸檬茶的相關(guān)商戶(hù)就超過(guò)了10000家，即便廣東下轄的一座三四線(xiàn)城市，其檸檬茶門(mén)店數(shù)量也能打敗北上的一線(xiàn)國(guó)際大都市。比如廣東東莞就以2015家趕超了只有1900余家檸檬茶相關(guān)商戶(hù)的北京。

于是，在檸檬茶市場(chǎng)就出現(xiàn)了一種“火不出廣東”的奇怪現(xiàn)象。

03 走不出廣東的檸檬茶，繁榮背后的隱憂(yōu)

目前，粵港澳臺(tái)的檸檬茶市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了日趨飽和的跡象，下一步檸檬茶品牌要想突圍而出，勢(shì)必要向國(guó)內(nèi)的其他城市擴(kuò)張。但是受到檸檬茶口味和飲食習(xí)慣的局限，這些年檸檬茶在其他地方的發(fā)展并不太順利。

從上述百度指數(shù)圖可以看出，檸檬茶越是北上，搜索指數(shù)越低。而打開(kāi)百度地圖，北上的檸檬茶同樣流露出“四處遇冷”的跡象。

而這，離不開(kāi)以下幾方面原因：

• 首先，需求量的局限。

  廣東屬于亞熱帶氣候，年平均溫度在攝氏25度以上，夏天長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)于檸檬茶這類(lèi)“輕飲”類(lèi)的產(chǎn)品需求量比較大。

• 其次，飲食習(xí)慣的差異。

  粵港澳臺(tái)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)檸檬茶的認(rèn)知和喜愛(ài)程度都比較高，很多消費(fèi)者都有在茶餐廳喝檸檬茶吃菠蘿包的習(xí)慣，但在國(guó)內(nèi)的其他城市，檸檬茶酸澀的口感并非大家都能接受，目前大部分消費(fèi)者還更偏向于奶茶類(lèi)的飲品。

除了需求量以及飲食習(xí)慣飲食的影響，撻擰TANING創(chuàng)始人LEO還認(rèn)為，檸檬茶之所以在廣東市場(chǎng)崛起，也得益于有更多品牌的共同參與。而從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，大部分飲品店都集中在奶茶果茶領(lǐng)域，檸檬茶尚未形成足夠大的體量。

此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，看似繁華的檸檬茶市場(chǎng)，背后隱憂(yōu)也不少。

• （1）小眾品類(lèi)，普及度不高

檸檬茶和奶茶一樣，都是比較傳統(tǒng)的茶飲品類(lèi)，因?yàn)闅夂蚝惋嬍沉?xí)慣的關(guān)系，甜口的奶茶在全國(guó)市場(chǎng)的普適性更強(qiáng)，傳播速度也更快。

但是檸檬茶不一樣，廣東人愛(ài)檸檬茶，與港式茶餐廳文化對(duì)他們的熏陶有關(guān)。但廣東以外的消費(fèi)者對(duì)檸檬茶的印象多數(shù)還停留在酸、澀的口感，他們對(duì)檸檬茶的需求量還沒(méi)有廣東的一半。

因此，檸檬茶要在廣東區(qū)域外發(fā)展，仍需進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)教育。

• （2）同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)壓力大

檸檬茶本身原料簡(jiǎn)單，操作難度不大，工序也不復(fù)雜，大部分都是檸檬+茶的組合。在各大奶茶飲品店里，基本上都會(huì)有一款甚至是一個(gè)系列的檸檬茶產(chǎn)品。

從目前的幾大檸檬茶品牌來(lái)看，各品牌之間的產(chǎn)品和品牌特色的區(qū)隔并不大。

比如極受消費(fèi)者喜愛(ài)的“手打檸檬茶”，剛開(kāi)始是有撻擰先推出的，但是很快市場(chǎng)上就出現(xiàn)無(wú)數(shù)個(gè)強(qiáng)調(diào)“手打檸檬”的特色的品牌。還有鴨屎香檸檬茶的首創(chuàng)者丘大叔檸檬茶，即使申請(qǐng)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，但是依然避免不了滿(mǎn)大街的鴨屎香檸檬茶。

△圖片來(lái)自大C檸檬茶茶官微

• （3）品質(zhì)的穩(wěn)定性難以解決

任何一款飲品，都會(huì)因?yàn)樘鸲鹊母叩停鶋K的多少，最終導(dǎo)致口感和品質(zhì)出現(xiàn)差異化，但是這在檸檬茶飲品上體現(xiàn)得更為明顯。

雖然大部分茶飲店選用的都是香水檸檬，但是不同產(chǎn)地、農(nóng)場(chǎng)、土壤種植出來(lái)的檸檬其實(shí)都會(huì)存在一定的差距。而且檸檬屬于四季果，不同季節(jié)果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比較大的差別，所以容易出現(xiàn)品質(zhì)、味道不夠穩(wěn)定的情況。

Leo告訴紅餐網(wǎng)記者，在撻擰，其研發(fā)部門(mén)需要根據(jù)檸檬產(chǎn)季及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方，通過(guò)增減檸檬使用量和調(diào)整茶水比、手打方式的辦法，才能最大程度的減少不同產(chǎn)季的檸檬帶來(lái)的口味變動(dòng)。

在廣州海珠區(qū)開(kāi)檸檬茶店的張瑞（化名）也遇到同樣的問(wèn)題，因?yàn)闄幟什璧牟粔蚍€(wěn)定，他們門(mén)店時(shí)常會(huì)收到一些比較負(fù)面的評(píng)論。張瑞直言，檸檬茶不像奶茶或者其它單品，對(duì)于檸檬茶的品質(zhì)把控，這是產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中很難通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的去進(jìn)行統(tǒng)一處理的。

在大眾點(diǎn)評(píng)和外賣(mài)平臺(tái)上，對(duì)于檸檬茶出品不穩(wěn)定的留言也不少，即便是常常回購(gòu)的熟客和消費(fèi)者，對(duì)于同一款產(chǎn)品的評(píng)價(jià)也不相同。

張瑞還強(qiáng)調(diào)，檸檬茶堂食和外賣(mài)的味道差距也非常明顯，不少檸檬茶在放久了之后會(huì)出現(xiàn)苦澀的問(wèn)題。雖然目前有的茶飲店選擇用檸檬分裝的形式來(lái)處理檸檬久泡苦澀的問(wèn)題，但是由于消費(fèi)者無(wú)法把控檸檬的分量和酸度，最終也導(dǎo)致飲品的味型出現(xiàn)一定的偏差。

所以，在一定程度上，想要做出一杯好喝的檸檬茶，門(mén)檻還是相對(duì)較高的。

• （4）產(chǎn)品價(jià)值感不強(qiáng)，性?xún)r(jià)比不高

與奶茶、水果茶等飲品相比，檸檬茶給消費(fèi)者的普遍感覺(jué)是產(chǎn)品價(jià)值感不強(qiáng)。

上文也提到，檸檬茶的配料和操作都十分簡(jiǎn)單，這就很難突出產(chǎn)品的價(jià)值感。比如一杯水果茶里面至少包含了三四種水果，不僅在顏色搭配上讓人覺(jué)得愉悅，而且消費(fèi)者在喝完茶之后吃水果，給人一種很值的感覺(jué)。相反，大多數(shù)檸檬茶可選擇的配料卻不多，組合搭配就相對(duì)簡(jiǎn)單，一杯十幾二十元的檸檬茶里面如果只飄著幾片薄薄的檸檬，大部分消費(fèi)者會(huì)在內(nèi)心覺(jué)得不劃算，性?xún)r(jià)比不高。

△左邊的水果茶26元，右邊的檸檬茶22元，兩杯茶僅相差4塊錢(qián)，但第一眼看過(guò)去，水果茶明顯比檸檬茶的價(jià)值感要強(qiáng)。

• （5）產(chǎn)品搭配單一，創(chuàng)新難

檸檬茶簡(jiǎn)單的配料（檸檬+茶）注定其很難像其他茶飲產(chǎn)品那樣推陳出新。即使，有檸檬茶品牌嘗試在茶底的用料上下功夫，但是對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很難感知到的。

結(jié) 語(yǔ)

茶飲市場(chǎng)的火爆加速了行業(yè)的發(fā)展，也加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，品類(lèi)再細(xì)分成為了很多茶飲品牌突圍的方向。檸檬茶作為茶飲細(xì)分的一個(gè)品類(lèi)，雖然有持續(xù)火爆的基因，但是作為專(zhuān)門(mén)店經(jīng)營(yíng)，依然面臨著不少問(wèn)題。

未來(lái)，檸檬茶這個(gè)細(xì)分品類(lèi)能不能走出廣東，走向全國(guó)，依然存在著很大的挑戰(zhàn)。