【熱賣菜】蒜香龍利魚
· 2020-08-18 14:02:10 來源：紅廚網 2501
提前預制：
1.取龍利魚肉一塊（制凈魚肉）清洗干凈，在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。
2.生蒜瓣500克洗凈，放入絞肉機內粗絞一遍；圓蔥、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡蘿卜和山芹菜各25克切成小粒。
3.將步驟2處理好的小料放入盆內，倒入啤酒500克、鹽20克、雞粉15克、味精10克調拌均勻即成腌料。
4.魚肉表面先抹上一層濃縮雞汁約耗20克，再將腌料全部涂抹在魚肉上，入冰箱冷藏腌制6小時以上。
走菜流程：
1.取龍利魚塊裹上蒜香脆皮糊，入6成熱的油鍋中，炸2-3分鐘（皮脆，肉熟即可）。
2.炸好的魚塊，改刀，拼盤，即可出菜。
蒜香脆皮糊：
取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均勻，加入啤酒180克調成糊。
注：
由于魚的腌制時間并不是太長，為了讓成品吃起來蒜香味更濃，在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。
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