· 2020-08-04 17:48:51 來源：紅廚網 2003
1.將豬肘刮洗干凈，下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出瀝干水后，再放入燒至五成熱的色拉油鍋里，炸至皮皺且呈金黃色時，撈出來瀝油。
2.把豬肘放入高壓鍋，加入小米辣圈、干辣椒節、花椒、姜片、蔥結、雞精、味精、鹽和水，上汽壓15分鐘，離火開蓋，把已經軟熟的肘子搛入盤中。
3.往盤里舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺入煮熟的水餃12個，然后把用油炒香的青椒圈舀上去，淋幾滴香油即成。
自制酸湯：
往凈鍋里倒入壓豬肘時的原湯，加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味，便得到酸湯。
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