繼進口三文魚遭受沖擊后，又一種進口食材“中招”了！

短短一個月內，就有兩起進口冷凍海鮮食材被卷入新冠病毒風波。接連不斷的沖擊下，餐企該如何應對？

7月3日，大連海關從裝載厄瓜多爾Industrial Pesquera Santa Priscila S.A生產的凍南美白蝦集裝箱內壁的一個樣本、以及厄瓜多爾Empacreci S.A生產的凍南美白蝦的三個外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。

同日，廈門海關也從厄瓜多爾Empacadora Del Pacifico Sociedad Anonima Edpacif S.A生產的凍南美白蝦的兩個外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。

7月10日下午，海關總署宣布，即日起暫停三家涉事的厄瓜多爾企業在華注冊資格，暫停涉事三家企業產品的進口，同時對暫扣的貨物采取退貨、銷毀等處理措施。

值得一提的是，盡管海關總署強調上述企業的凍南美白蝦蝦體和內包裝樣本并沒有檢測出新冠病毒，存在被污染風險的是產品外包裝和集裝箱環境。

但是，短短幾日，厄瓜多爾白蝦還是被推到了風口浪尖 ，再次上演三文魚剛剛經歷的“公眾恐慌、電商下架、上下游地震”三幕劇。

01 ?

南美白蝦事件持續發酵， ? ?

各地政府緊急排查，超市、餐廳全部下架！ ?

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，此次中槍的厄瓜多爾白蝦有“網紅海鮮”之稱，近年來憑借蝦肉飽滿等優點在國內市場廣受歡迎，目前的銷售渠道主要是各大餐飲企業以及天貓、京東、盒馬、每日優鮮等主流電商。

△電商平臺上銷售的厄瓜多爾白蝦

海關總署披露部分進口厄瓜多爾白蝦外包裝檢出新冠病毒后，各省市政府立馬開始對相關餐飲企業以及各大商超進行緊急排查，個別地區在執行的過程中甚至直接對白蝦產品采取“一刀切”策略，只要是厄瓜多爾的產品，全部下架禁售。

據報道，目前上海市場監管局已經出動了2600多人次，排查食品冷庫、食品生產企業、食品批發市場、超市賣場、水產品銷售商、中央廚房、餐飲單位等近4000家各類食品生產經營企業，停售、封存涉事產品。

浙江市場監管局緊急排查自厄瓜多爾進口的凍南美白蝦后，截至11日上午，已經封存召回了77余噸相關產品。

除此之外，北京、湖北、山東、江蘇、安徽、云南、江蘇等各地也正在開展緊急排查，全面下架通報中涉及的厄瓜多爾白蝦。

△全國各地緊急排查、下架相關產品

政府緊急排查涉事產品的同時，各大餐飲企業和商超也對相關白蝦產品進行了“保護性下架”，即使核酸檢測呈陰性依然暫時下架相關產品。 ?

以木屋燒烤為例，目前木屋燒烤涉及厄瓜多爾白蝦的產品有兩款，烤蝦和一款烤飯。

其聯合創始人王樂武接受北京《新京報》采訪時表示，其實在南美白蝦事件爆發的一周前，木屋燒烤的所有凍品就已經進行了核酸檢測，結果均為陰性。但為了讓消費者100%放心，木屋燒烤還是決定下架、暫停兩款白蝦菜品的銷售。

不過，好在這兩款菜品并不是木屋燒烤的主打菜品，北京地區每天的銷量只占到北京門店總銷量的百分之一左右，影響并不是很大。

02

國內蝦價一夜暴漲， ? ?

食材供應市場又迎來一場大地震！ ?

進口厄瓜多爾白蝦被卷入病毒風波后，上游的食材供應市場很快也爆發了一場“大地震”，日子原本已經很艱難的進口白蝦供應商更加損失慘重。

據了解，6月北京新發地疫情爆發后，包括白蝦在內的海鮮水產品統統被列為“重要嫌犯”，從上游進口到下游銷售都受到了巨大影響。

以白蝦的批發價為例，疫情爆發前，規格為40/50（即每1000g有40-50只蝦）的南美進口水凍蝦批發價都在一箱（毛重約20公斤）600元以上，疫情爆發后則跌到了一箱535元，是近年來的歷史低價。

進口產品市場零售價低于批發價時，就意味著直接對應廠家的貿易供應商得承受價格波動造成的巨額損失。

一位厄瓜多爾白蝦進口供應商接受公眾號AI財經社采訪時就直言，過去這段時間，他向酒店、電商等下游渠道銷售時基本都是賠本銷售，水凍蝦每個柜起步賠25萬，鹽凍蝦起步賠20萬。但即使這樣，還是會有客戶要求退貨。

△圖片來源：良之隆官方商城

在大連從事8年蝦類進口貿易的王經理表示，受新冠病毒全球化影響，國外供應端與下游銷路確實都出現些許停滯現象，南美白蝦的價格一度從28元/斤跌至20元/斤左右。他透露，最近三四個月來，根據產業規模不同，同行們的虧損已經在幾百萬到幾千萬不等。

不在漩渦中心尚且如此艱難，如今，厄瓜多爾白蝦正中靶心，對已經損失慘重的供應商來說更是雪上加霜。 ?

據了解，在湛江海關處，很多之前已經付了貨款、交了稅的白蝦，至今仍堆在港口檢測，通不出關。

原本即將到來的7月15日是湛江海關厄瓜多爾白蝦到貨的新一輪高峰期，可很多供應商看到白蝦出事，再加上之前訂好的貨物至今仍未通關，認為短期內白蝦已經完了，心如死灰之下直接叫人把還漂在海上的貨中途卸下，拋進大海。

△圖片來源：良之隆官方商城

另一方面，進口白蝦供應商生不如死的同時，國內終端市場的國產白蝦價格卻一夜飛漲。 ?

據海產媒體《海鮮指南》報道，國產白蝦在批發市場上的價格已經“起飛”，很多批發商不得不半夜去市場搶貨，因為半夜能拿到的批發價，到早上就不一定能拿到了。

有慈溪的從業者表示，他今天（7月13日）去農貿市場看白蝦銷售情況的時候，發現活蝦的價格飛漲，每斤價格已經高達55元，比前兩天貴了15塊/斤。在他看來，目前這樣的價格，已經遠遠超出了終端消費者可接受的范圍。

03

進口冷凍水產已成“高危雷區”， ? ?

短期內餐企最好規避相關食材！ ?

與上游供應市場的震蕩相比，下游餐飲業受厄瓜多爾白蝦事件的沖擊明顯小得多，相關餐企老板的心態也冷靜平和了許多，相關產品該受檢的受檢，該下架的下架，應對措施也較之前成熟了很多。

即便如此，紅餐網還是要在此給廣大餐飲企業提個醒：從進口三文魚到厄瓜多爾白蝦，短短一個月內兩起病毒相關事件，進口冷凍水產已然成為“高危雷區”，短期內最好規避相關食材，盡量能不碰就不碰！

國外疫情肆虐，雖然冷凍水產品和冷藏肉類食品作為傳染源的可能性非常小，但冷鏈操作過程中，產品的內外包裝極易發生人工接觸感染，使得新冠病毒在低溫的運輸環境下偷渡入境。

一旦預訂的進口食材攜帶病毒，輕則被海關檢出攔截，餐廳損失一批貨物，重則未被檢出，流通到餐廳后導致員工、顧客確診，餐廳賠付巨額款項，名聲掃地。無論哪一種情況，都沒有一家餐企能輕易承受！

此外，早在自北京新發地爆發疫情后，低溫運輸的冷鏈環節特別是水產品運輸等已經成為相關部門檢測排查的重點。厄瓜多爾白蝦事件發生后，海關總署更是明確表示，接下來會進一步加強對進口冷鏈食品的源頭管控，嚴格口岸檢驗檢疫。從這點來看，進口食材的不穩定因素也增加了不少。

站在安全經營和食材穩定供應的角度上，紅餐網（ID：hongcan18）建議相關餐企，短期內門店盡量避免使用進口的冷凍食材尤其是水產品，或是用國內食材替代進口食材等，以規避潛在的風險。 ?

以白蝦為例，國內的白蝦產量雖然并不多，但很多其他種類的活蝦產量一直相對富足。因此，對白蝦食材有需求的餐企完全可以多嘗多試，尋找口感相似的國內食材替代。