抽查4家知名茶飲店 圖片曝光16個衛生問題
小W · 2020-07-10 11:08:13 來源：中國飲品快報 3518
7月初，溫州市洞頭區市場監督局對轄區內4家知名茶飲連鎖門店進行抽查。在檢查過程中發現多項衛生問題，并以圖片形式公之于眾。
這些圖片展示場景，有開店老板表示自己門店也會出現類似情景，沒想到居然是“違規”操作。
接下來，就一起去看看這4家奶茶店操作間存在的問題，你的門店是否也有？
圖片直擊 奶茶店操作間16個衛生細節 ?
這兩張圖片中，存在操作間布局不合理，可能引起交叉感染風險的問題。如制冰機旁邊放著拖把桶，而拖把池上放著過濾網、攪拌器。
有網友表示，冰鏟的放置也有問題。冰鏟應該掛在掛鉤上，放在冰塊中，如果冰過多，導致冰鏟埋在冰塊里，也易造成交叉感染。因為冰鏟的把手會用手接觸。
垃圾桶未加蓋。
使用過的濾網，未及時清洗。
半成品、原料混放。儲藏容器未加蓋。
清潔用桶，用于盛裝食物。
盛裝原料的容器未定期清洗，存在食品細菌超標風險。
儲藏容器為加蓋，可能導致異物進入。
水果處理未在專門的區域內。
貨架、外包裝有霉斑。
吧臺內貨物堆放混亂。
食品未分類儲藏。
衛生環境臟亂差。
食品與非食品（洗衣粉）放置一起。
物品堆放未離地、離墻。
操作間的“亂象” 問題出在3個方面 ?
對于以上問題，多名業內人士表示，問題還是出在監管上。如果細分，主要有這3方面問題。
01?制度缺失
許多奶茶店的“違規操作”屬于無意識。
以垃圾桶加蓋為例，在餐飲衛生管理條例中，明文規定垃圾桶需加蓋，目的則是防止蚊蠅進入，或垃圾桶內滋生細菌，導致門店食材、器具受到污染。
不少門店卻對此環節無意識，認為加蓋后倒垃圾不方便，所以在購買垃圾桶時并不在意。或者購買有蓋的桶后，也不加蓋。
02?管理缺失
管理缺失是指因無監管，操作人員做出的違規行為。
比如在制作產品中，切好的水果掉在地上，按規定這樣的水果不能再用。但由于感覺沒人看見，再次使用。
這樣的行為除了操作者的僥幸心理外，也與門店在監管不嚴格有較大關系。
03?過勞操作
不少奶茶店為了節省人工，讓店員長時間加班，店員每天所做的工作只是完成原料煮制、產品制作等工作。封口機刀片、制冰機、冰箱等許多衛生細節無人問津。?
即使有制度規定要做，員工也因為太累，僅僅是做做表面工作。最終導致衛生檢查時不合格。
奶茶行業從上個世紀90年代，發展至今，已超過30年時間。不少品牌更是在產品原料、門店形象上做出升級，但因為發展過快，許多門店細節并未顧及。
一個品牌可以通過定位、宣傳、招商政策、打造爆款等方法速獲得市場關注，但要形成持續競爭力，核心仍在一點一滴的門店細節之中精雕細琢。
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