· 2020-07-08 11:34:51 來源：紅廚網 1893
1.取散養老母雞（毛重2.5千克）宰殺干凈，改刀成4-5厘米見方的塊，沖洗干凈血水，控干水分后加入自制醬料30克腌制15分鐘-20分鐘。
2.鍋燒熱，放入熟豬油30克、茶油50克，燒至五成熱時，放入50克姜片煸香，下入雞塊，中火煸炒干雞肉的水分，烹入黃酒200克、啤酒300克和清水（以剛剛沒過雞塊為宜）倒入調味料（生抽50克，老抽20克），大火燒開，改小火燜至收干湯汁。
鍋燒熱，放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入青尖椒塊50克炒香，將提前燒好的雞塊放入，調味，收汁即可。
自制醬料：
取黃豆醬、老干媽火鍋底料、袋裝燒雞公醬、紅燒醬按照2:3:5:2的比例混合即可。
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