疫情后餐飲消費群體發生很大的改變，其中健康安全意識必定會進一步加強。餐飲行業在健康安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創新上等進行一次徹底“革命”。

5月21日（周四）下午3點，“春雨計劃”特邀醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人賴東生，為你帶來“健康養生大趨勢下的餐飲機會”主題直播，敬請關注。

一次突如其來的疫情，讓消費者開始留意及反思過去的飲食習慣。健康安全，再一次成為眾人關注的重點話題。其實，健康話題并非疫情爆發后才得到大家關注。近幾年，“保溫杯泡枸杞”的段子屢見不鮮，不少年輕人一邊熬夜，一邊偷偷養生。“少年養生”已經成為了社會討論的熱點話題。

大眾點評《大眾消費趨勢洞察報告2018》顯示，養生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達1486%，健康養生成為消費者的重要訴求。

這種趨勢反映到餐飲行業上，就是這幾年主打健康的輕食品類的餐廳數量逐年上升，一些粥、湯、清湯火鍋、藥膳等品類獲得資本的青睞。

但是，即使健康餐飲得到一定的發展，卻并沒有出現什么特別突出的餐飲品牌。很多餐飲經營者以為只要餐廳顏色變點“綠”或者推出一些素食或類似健康的吃法就是“健康養生”，這是最膚淺的理解。

△圖片來源：優食坊

后疫情時代，為什么健康才是餐飲品牌需要重點表現的特質？

醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人賴東生作為醫學專業出身的高級知識分子，他認為，在國家倡導的大健康時代背景下，調整國民飲食結構，倡導健康烹飪方法，采用新鮮食材，結合膳食平衡飲食結構，形成新的飲食習慣勢必將成為未來飲食新趨勢，而主打健康理念的餐飲品類成為國人就餐的一種新選擇。

其中，“蒸鮮”餐飲作為最近四五年崛起的新品類，它與眾不同的特質注定將抓住疫情后的這一波發展紅利。

醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人賴東生，本科畢業于福建醫科大學，畢業后進入福建省血液中心工作，經過多年基層崗位歷練，逐步從基層員工晉升為處級干部。

之后，他又跟隨福建的對口支援隊，到西藏靈芝支援了3年。在那期間，他在四川大學華西公共衛生學院，讀完了醫學博士的課程。

2015年，他加入哥哥的餐飲蒸汽設備研發公司，企業管理、市場銷售、產品研發一把抓，把這家專為餐飲行業研發生產蒸汽設備公司，打造成了該領域的領頭羊，目前市場覆蓋率占到80%—90%。

3年前，賴東生再次跨界，選擇“蒸鮮”品類，進入餐飲行業，成為了一個餐飲人。其創立的優食坊蒸鮮餐飲品牌，全部采用蒸烹技藝，追求保留食材的原汁原味和營養物質，倡導食物多樣、少油、少鹽、少糖、合理膳食的理念，為人們提供營養健康的餐飲，做健康生活的引領者。

高知學位+豐富的經歷，使得賴東生對健康餐飲這個領域有著更深刻的認知，并由衷地看好“蒸鮮”餐飲的發展趨勢。

他認為，從餐飲品類上看，蒸鮮餐飲符合大健康趨勢，是大眾非常喜愛的餐飲，而且，菜品可標準化，可精簡化，不依賴大廚，可復制，具備規模發展的條件。

△圖片來源：格匠

據紅餐網了解，蒸鮮餐飲經過這些年的發展，已經呈現出以下特點：

• 首先， 蒸鮮餐飲對食材的新鮮 追求極致。因為吃的就是原材料，對食物是否新鮮極度敏感，因此極其考驗品牌對供應鏈的管理。

• 其次， 烹飪方法追求極簡 。所有的食材只有“蒸”這一道技術門檻。不要以為“極簡”就代表“簡單”，蒸鮮對“蒸”的要求，是需要精確到秒的，為了保證最佳口感，不同的原材料有不同的烹飪時間要求。這非常利于標準化、去廚師化，打造可快速復制的加盟模式。

• 第三 ，“形與色 ?”要兼備。普通大鍋蓋不適合“蒸鮮”餐飲。為了追求極致，蒸鮮餐飲有一套特制的烹飪器材。或大或小，或透明或全封閉，都因食材不同而不同，既能賞味又能觀看食材隨著烹飪過程而不斷變化的外觀，可謂雙重享受。這成了“蒸鮮”品類的護城河與技術壁壘，無法輕易突破和抄襲。

如今，蒸鮮品類又不斷有更細的品類出現，不僅限于蒸汽海鮮品類，還有蒸汽雞、蒸汽魚、蒸汽燜鍋、蒸汽小涮鍋、蒸汽牛肉火鍋、一人食一鍋蒸等細分品類。疫情后，隨著健康餐飲的加速發展，蒸鮮餐飲有望進一步呈現百花齊放的發展態勢。

△圖片來源：優食坊

疫情后人們健康意識進一步增強，健康養生餐飲迎來難得一遇的發展良機，蒸鮮餐飲就是其中最具發展潛力的品類之一，而且蒸鮮餐飲品類暫時還未形成全國知名的頭部品牌，這一市場空白對大家來說是一個機會。

賴東生表示，“那些專注聚焦蒸鮮細分賽道，在品質上不斷有更高追求，同時具備組織保障能力的企業，其行業地位就相對穩固，就更具發展的空間”。

5月21日（本周四）下午3點，春雨計劃特邀醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人 賴東生 做客直播間，用專家/餐飲人雙重視角帶你看餐飲機遇。 ?

存量競爭時代，細分賽道，追求更好的顧客體驗，在一片紅海當中獨自搭建一片藍海，蒸鮮或許是那個可以考慮的機會。

本期導師介紹 ?

賴東生?? ??醫學博士

優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人

格匠企業集團總經理

曾任福建省血液中心副主任、西藏林芝市衛生計生委副局長。

格匠及優食坊 為全球蒸鮮餐飲行業創領者? 蒸鮮餐飲全產業鏈整合者

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你能收獲： ?

1、藍海機遇：疫情后餐飲消費心理演變

2、政策加持：大健康行業背景，政府力推

3、加盟可行：標準化，復制快，規模發展

4、獨家器具專利：用專利做護城河，差異化競爭

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