2020年的植物肉市場風起云涌。尼爾森數據顯示，美國大量肉類屠宰場加工廠關閉，在截至4月18日的一周內，植物性肉類替代品銷量較去年同期猛增200%，且在8周內猛增265%。作為肉類的健康替代品，植物肉正越來越受到大眾認可。

而在中國國內，肯德基、星巴克、棒約翰、新元素等一眾知名餐飲品牌也加入到植物肉的應用隊伍中，推出的相關植物肉餐品在媒體中引發熱議，部分產品也受到消費者的大量好評。

但植物肉的可能性還遠不止于此，國內領先的植物肉本土品牌“星期零STARFIELD”（下稱星期零）就想要探索出更多滿足中國味蕾的植物產品。近日，星期零宣布與百年粽子品牌諸老大、以及中國風味零食創新品牌味back合作，推出了全球首款植物基人造肉粽子。

這款用科技打破傳統的植物肉粽子有五種口味，分別是咖喱牛肉味、黑椒植物肉丸味、海鴨蛋五花肉味、梅干菜五花肉味以及五香牛肉味，將采用創新性的罐裝包裝。當前，植物肉粽正在進行眾籌，預計將于5月8日正式上架預售，消費者可以在星期零、諸老大、味back三方渠道上買到這款植物肉粽。

雖然具備牛肉、五花肉的風味口感，但這些植物肉粽子并未使用動物肉，而是以星期零的植物肉產品為原材料。星期零的植物肉在口味、口感、外形上都與“真肉”一致，使用非轉基因大豆、椰子油、紅甜菜等，制作出具備血色、在高溫烹制時能發出嗞嗞誘人響聲的植物肉產品。

保證口感風味的基礎上，星期零的植物肉也做到了更加健康。市面上許多植物蛋白肉雖然號稱“人造肉”，但并沒有技術革新，往往使用大量香精和添加劑，與植物肉追求健康的原則背道而馳。而星期零的產品風味來自天然植物的風味前體化合物，沒有添加任何香精，堅持使用天然食材達到對模擬動物肉的更高還原度。同時，星期零的植物肉不含任何膽固醇，熱量只有真牛肉的44%，而且由于生產流程透明可追溯，也更為安全可靠。

作為國內領先的植物肉品牌，星期零獲得了知名機構的認可和背書，曾于今年 3 月宣布獲得經緯中國、愉悅資本的數千萬元融資，是目前國內公開的融資金額最高的植物肉企業。同時，星期零是目前國內唯一擁有自主研發能力和生產基地的人造肉企業，現在擁有5條人造肉生產線，年產量達到2萬噸。

在此次推出植物基人造肉粽子之前，星期零已經和多家知名餐飲、食品品牌合作。前不久，星期零成為阿里巴巴舉辦的“潮吃任意門”活動中唯一指定受邀的植物肉品牌，還與棒約翰、gaga、新元素、奈雪的茶、悅璞食堂、紅荔村等連鎖餐飲品牌合作推出了一系列植物肉菜品。

這些植物肉產品也受到了消費者的熱烈歡迎，與奈雪全國旗艦店夢工廠合作的產品不到一小時便被搶購一空；和紅荔村聯名推出藤椒植物肉腸粉也在短短三天內賣出了2500多份；悅璞食堂的兩款輕體植物肉意面和植物肉丸雜糧飯也深受其客群的喜愛，在三四月份外賣銷量始終處于全店Top3。這意味著，中國市場對優秀的植物肉產品有著充分的接受度。

隨著80、90后年輕人成為主流消費群體，大眾不僅滿足于吃得飽，而希望美味與健康兼得，植物肉正能滿足這一日益增長的需求。尤其在同質化嚴重的食品、餐飲市場，植物肉作為一個創新性食材，更能引發消費者的無限好奇。

相較于此前與諸多頭部餐飲品牌合作的產品，星期零此次與諸老大、味back聯合推出的植物肉粽子進一步打破了地域的限制。借助電商平臺，全國各地的消費者都能夠體驗到這款創新性的植物肉粽子。

同時，星期零目前的產品生產成本介于大宗采購的豬肉和牛肉之間，此次的植物肉粽子在定價上也有十足優勢。3只混合口味植物肉粽的眾籌價格為59元/2盒，每一只的均價不到10元，上線不到一小時即搶購一空；而在電商平臺上，諸老大醬香黑豬鮮肉粽的單只價格本來就需要8元。消費者可以用與真肉粽類似的價格，體驗到更加健康、美味、有趣的植物肉粽子。

據了解，星期零也正在和更多優秀的食品、餐飲品牌合作研發植物肉的創新產品。5月同期，和新派面食品牌勁面堂也推出了植物肉意面，并且入駐了36氪的沒想到未來百貨公司。由于已經具備成熟的量產能力，且產品品質、成本、技術均具備競爭力，星期零的植物肉商業化進展迅速。從公開報道來看，星期零是國內目前與最多品牌達成合作的植物肉企業。

在強需求的推動下，植物肉產業近些年來發展迅速。在中國國內，植物肉也正走上快車道，一眾餐飲、食品品牌的加入將會進一步推動植物肉市場成長。數字100的最新報告顯示，已經有77%的國內消費者聽說過植物肉，且在一線及新一線城市的滲透率極高。大眾對植物肉的好奇滿滿，但也需要更多優質新產品的出現，以更低的門檻、更廣泛的購買渠道，來讓更多普通消費者體驗到植物肉的魅力。