肯德基的植培黃金雞塊公測，掀起了消費者、餐飲人關于植物肉的熱烈討論。植物肉作為口感和真肉極其相似的肉類替代品，市場給予的火熱反饋是否在告訴我們，餐飲已經走到了拼“新能源”的時代？

最近，A股有個板塊異常活躍——人造肉。34只概念股中26只飄紅，愛普股份、豐樂種業等幾個龍頭股都收獲了漲停板。股市是很現實的，在餐飲市場并未完全復蘇的時候飄紅，恰是因為受到肯德基等餐飲巨頭紛紛推出植物肉產品的影響。

4月20日，穿著綠色“新衣”的肯德基發布了一則消息：肯德基植培黃金雞塊1.0版本將開始公測。消息一出 引發了各個社交媒體的熱議，很多消費者表示會去嘗試，如果味道不錯，會復購，“能讓身體在沒有肥胖、高膽固醇負擔的情況下‘吃肉’，未嘗不是一件好事。”

事實上，對于這種新產品，消費者的反饋十分熱烈：上海的試吃兌換券在上線第一天一小時內就被搶空。這讓我們聯想到2019年8月肯德基因在美國亞特蘭大推出雞肉風味植物蛋白制品而大排長隊的盛況，讓人不禁對肯德基植物肉此次國內的公測十分期待。

△美國亞特蘭大KFC測試植物肉時的排隊情景

01?肯德基植培雞塊點燃消費者興奮點

根據肯德基官方消息顯示，這次公測僅在上海、廣州、深圳的三家門店進行，4月20~23日進行兌換券預售，4月28~30日到店兌換產品。原定4月20日-22日兌換券預售，為了回饋消費者的熱情，在23日進行了預售券限量一日返場。

△肯德基廣州植培黃金雞塊預售門店

4月28日，肯德基在上海和平店、廣州花城灣店和深圳阿里中心店舉辦了“植培黃金雞塊”三地公測。現場“植物肉”受到了廣大美食愛好者的好評，當天“食界新能源”話題也被帶至社交網絡，引起網友們廣泛關注。

△廣州肯德基植培黃金雞塊預售券兌換現場火爆

在廣州，現場有美食博主表示，雖然這不是第一次品嘗植物肉，但還是有驚喜，口感比較接近真肉，而且添加馬蹄丁清新爽口很喜歡。還有消費者表示平時偶爾吃素，現在無疑多了一個選擇。

但畢竟能有幸品嘗到新品的只有小部分消費者，對大部分消費者來說，這更像是一次潮品的狂歡，社交媒體上一片熱鬧，在現下餐飲復蘇乏力時更成為了吸睛亮點。

那么，對一款大部分地區還只能“云品嘗”的產品，消費者們為什么如此關注呢？

其實去年人造肉便隨著美國植物肉公司Beyond Meat的上市大火了一波，作為植物肉第一股 ，Beyond Meat 在納斯達克上市當天股價上漲了163%，創下美股2000年以來市值2億以上公司中上市首日漲幅的最高記錄。因此，人造肉企業也成了資本競相追逐的對象。

這次肯德基將其“落地”，不僅將國際先鋒美食帶到了中國，更讓中國消費者看到植物肉“日常化”的趨勢，開始關心這個黑科技產品的口感、安全性，以及價格。 ?

作為消費者，最關心的還是這個“進口”產品的安全性、口感。

據了解，人造肉主要有兩條分支，一是細胞培養的真肉，目前尚處于實驗室階段；另一條則是用植物蛋白制作的植物肉，現已大規模推向市場，北美等海外市場早在十多年前已經推出，生產技術和經驗已經相當成熟，并已獲得美國FDA許可通過 Whole Foods 等強調健康的大型超市販售。而肯德基這次推出的植培黃金雞塊就屬于第二種——植物肉。

在網絡的討論中，也有不少消費者疑惑，植物肉是否和中餐的素雞素鴨一樣？實際上，植物肉和我們平時所說的“素雞素鴨”并不完全是一回事兒。簡單來說，使用現代技術生產的“植物肉”無論是從口感還是味道上來說都更接近肉類。

資料顯示，制作“植物肉”需要將大豆的蛋白水解，進行熱反應，釋放植物中的“肉味”分子，同時要將大豆蛋白的球狀蛋白變成拉絲蛋白，以更好模擬纖維狀的動物蛋白，從而帶來“有嚼勁”的口感。

此次肯德基的植培黃金雞塊，正是采用這樣的創新技術，突破了物種間的界限，創造出媲美真肉的質感和風味，同時具備環保和可再生特質。在此基礎上，肯德基還創新性地加入了一定比例的馬蹄丁，提升了咀嚼快感的同時，也讓產品更多汁美味，更適應中國消費者的口味，堪稱食物界的“新能源”。

此外，消費者最關心的還有價格，這次肯德基植培雞塊的定價為1.99元/5塊，可以說是非常親民。但這只是公測價格，實際售賣價格目前還不得而知，而且從目前而言，植物肉整體的市場價相對豬肉、牛肉還是偏高。

對此相關專家也表示，這只是暫時性的，植物肉作為一個新產品，市場仍在培育中，價格必然偏高，但隨著市場的普及、技術成熟穩定，科研費用降低、廣大的市場平攤掉成本，植物肉的成本會越來越低，價格也會越來越親民。

02?肯德基引領行業創新?植物肉市場有望迎來大發展

就目前來看，中國植物肉市場仍在培育階段，要想迎來平價還需要市場的不斷擴容。

隨著眾多參與者入局，特別是肯德基這樣大品牌的進入，國內消費者、餐飲人對植物肉的了解將會進一步加深，消費基數會進一步提升；另一方面希望抓住風口的餐飲人也將加大對于植物肉菜品的開發，植物肉食品市場有望迎來井噴。

這也是肯德基一直以來希望做到的：以巨大的市場號召力、品牌影響力引領行業的創新，推動市場的前行。

一直以來，肯德基依托母公司百勝中國強大的實力，不斷推陳出新，不僅從產品原料，而且產品搭配、本地化、販賣形式等各方面，一直引領中國快餐甚至餐飲行業的快速前進。百勝中國也因此被《快公司 Fast Company》評為中國十大最具創新力的公司。

即使在今年疫情的沖擊下，肯德基也維持了一定的上新節奏。比如此前就陸續推出的用武夷山烏龍茶制作的烏龍茶葉蛋，以及加了棉花糖的“云朵蛋撻”。這正是肯德基不斷“觸新”的表現。

△肯德基新品榴蓮之神云朵蛋撻

03?創新，源于消費者需求??

肯德基的創新除了品牌自身的意識，也源于消費者、市場的需求。

在多元化的今天，消費者對一個品牌、一個產品很容易產生審美疲勞。與此同時，由于近些年餐飲的高速發展和消費力的提高，外出就餐由原來的“改善伙食”趨向日常化，也就越來越講究性價比。餐飲“保鮮”周期越來越短，個性化需求不斷提升。

肯德基這次推出的植物肉新品，也正符合這樣的趨勢，特別是在疫情之后，消費者會越來越注重“吃得健康”。根據美國一項研究顯示，2004年到2014年，中國的全身性肥胖率增長了2倍多，腹部肥胖增長超過了50%，肥胖帶來的健康問題也日益引起人們的警惕，科學的膳食、健身正在成為年輕人的日常。

對消費者來說，需要的是新的刺激，植物肉的出現無疑正中消費者下懷?。而除了消費者，市場其實更需要植物肉的出現。

糧食危機和環境問題，正在威脅著人類的生存，通過更低的資源消耗來滿足人類的需求才是根本。

經濟發展加速蛋白攝入需求總量增加，疊加動物疫情蔓延和環保組織壓力，糧食危機和環境問題，正在威脅著人類的生存。有分析師預測稱，植物肉行業將在未來5年增長至100億美元。

而相關機構也認為，城市化進程導致了農耕畜牧的萎縮，肯德基作為一直引領餐飲市場風潮的快餐巨頭，它的加入會加速推動植物肉市場的成熟，肉類替代品市場可能即將迎來高速發展。

如此廣闊的市場，屆時必定會引來眾多投資者的青睞。而植物肉要想快速在國內市場推廣，正需要肯德基這樣的大型餐飲品牌助推。

未來，隨著口感、價格等方面競爭力的提升，加上有肯德基等大品牌的推動，植物肉必定能得到快速的發展。??