【涼菜】脆皮黃瓜卷
· 2020-04-28 14:24:20 來源：紅廚網(wǎng) 2794
材料：
原料：
黃瓜，圣女果（裝盤用）。
調(diào)料（30斤黃瓜計）：
冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1/3瓶、生抽1/3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。
制作：
1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之后再卷起來（這個菜一定要注意，板子要平、刀要快），放入盛器中。
3、把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個小時，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間，改刀裝盤即可。
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