【涼菜】脆皮黃瓜卷
· 2020-04-28 14:24:20 來源:紅廚網(wǎng) 2794
材料:
原料:
黃瓜,圣女果(裝盤用)。
調(diào)料(30斤黃瓜計):
冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1/3瓶、生抽1/3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。
制作:
1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段,片完之后再卷起來(這個菜一定要注意,板子要平、刀要快),放入盛器中。
3、把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,溫度控制在6—8度最好,腌制12個小時,黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間,改刀裝盤即可。
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