【涼菜】泡椒海鮮鮑
· 2020-04-28 14:09:18 來源：紅廚網(wǎng) 2506
材料：
原料：
鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。
調(diào)料：
白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。
制作：
1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟；去骨鳳爪冷水下鍋，燒開后改小火浸煮至熟；墨魚仔宰殺洗凈，加食粉抓一下致嫩，沖水，入沸水汆至水微開即可撈出；基圍蝦汆熟。
2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入泡椒汁中浸泡6小時(shí)。
3、走菜時(shí)，每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個(gè)、墨魚仔6-8個(gè)、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。
泡椒汁：
取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調(diào)勻后大火煮沸，關(guān)火晾涼即成。
貼士：
煮鮑魚時(shí)要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會變老變硬。
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