· 2020-04-28 14:01:39 來源：紅廚網 2502
魚香肉絲是一道傳統川菜，是選用豬肉炒成魚香風味的菜肴。這里改豬肉為魚肉，巧妙制作出魚肉魚香肉絲，創意獨到。
1.把鮮魚凈肉切成粗絲，加適量精鹽、料酒、雞蛋液和生粉抓勻上漿，然后入油鍋滑油，倒出瀝油。
2.把胡蘿卜切絲，也入油鍋過油后，待用。
3.鍋留底油，下姜米、蒜米和蔥節炒香，再下泡辣椒碎、剁細的豆瓣炒至色紅，摻適量水，燒開后加鹽、白糖、香醋和濕淀粉調成魚香味汁，倒入魚肉絲和胡蘿卜絲炒勻，起鍋裝入窩盤，撒上少許蔥花即成。
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