餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。

大型餐飲門店漁民新村臨江店無奈結業；中國連鎖經營協會發布調研報告；餐飲股全線大跌，海底撈市值蒸發177億；多地政府發放消費券，擬引爆餐飲；明天下午，陶陶居尹江波將免費分享戰疫經驗。具體詳情，請看今日熱訊。

繼龍苑店停業后， ?

漁民新村臨江店宣布結業 ?

因為疫情，不少餐飲企業元氣大傷，有的甚至已經關店結業。

3月16日，廣州漁民新村飲食有限公司發布臨江店停業公告。

資料顯示，開業于2015年的漁民新村臨江店是該集團的第25家分店，也是該連鎖餐飲集團大手筆打造的旗艦門店之一，位于廣州珠江新城保利中心3-4樓。

疫情期間，漁民新村臨江店曾多次傳出結業的消息。3月16日，漁民新村官方微信公眾號公布了臨江店的結業消息。

公告表明：因受新冠病毒肺炎疫情的影響，導致本店經營困難，面臨巨大的經濟壓力，經漁民新村集團研究決定，自2020年3月16日起暫停經營廣州漁民新村臨江飲食有限公司。

在2月28日，漁民新村集團旗下的龍苑店也因為疫情原因宣布暫停營業。而之前漁民新村的各門店變為超市售賣海鮮食材自救，曾為行業人士稱贊。

紅餐網(ID: hongcan18)調查發現，受疫情影響被迫關店的餐企遠不止漁民新村一家。

2月11日，上海莫爾頓海鮮牛排坊，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊，3家門店均發出停業通知。

2月29日，和民居酒屋宣布關閉了所有的7家分店，退出了中國市場。

3月4日，濟南桃源酒店位于濟南經七路的分店關閉，這家成立于1994年的餐企曾被稱為濟南餐飲界的“黃埔軍校”。

3月12日，有網友在增城家園論壇爆料，胡桃里音樂酒館增城萬達店宣布本月31日停止營業。

……

而這些數據還在增長中。

此前，由世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》，其中有37.8%的餐企表示，如果找不到資金來源，在3月份可能會因為資金斷裂面臨倒閉危機。而現金能夠撐到1-3個月的餐企也只有47.6%，足以支撐3個月以上的僅為14.6%。

中研產業研究院數據也顯示，預計2020年第一季度內，餐飲行業保守估計月倒閉率超過20%，而此次疫情過后，餐飲行業可能還會迎來“倒閉潮”。

疫情重擊，餐企要如何活下去？紅餐網也曾給出過幾點建議，在疫情之下，《一批餐廳已倒下！“狠”的餐飲企業才能活下去！》

具體怎么做？

? 審視企業的現金流能力，做好準備，不慌亂；

??該砍的砍，該關的關：把不賺錢虧損的，或者業績一直不好的門店關掉；

??精簡人員：保留中堅力量，把一些不太重要的崗位撤掉；

??生死面前，活著最大，即使降薪，賣車賣房，也要歸攏資金；

??充分利用資源，和同行、業主、上下游等報團取暖，共渡難關。

總之，對于餐飲企業來說，現階段最重要的是考慮怎么活著。危機之下，誰的辦法多，誰掌握了多數資源，誰才能“剩者為王”。

中國連鎖經營協會發布 ?

《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》 ?

新型冠狀病毒疫情爆發后，各連鎖餐飲企業作為勞動密集型企業，受到巨大沖擊。

為此，在調查后，中國連鎖經營協會發布了《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。

本次調查涉及連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個，門店總數61593個（以下數據均代表樣本企業的數據）。

調查表明，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份銷售額同比下降集中在80-100%。

餐飲企業受損嚴重的核心原因主要有兩個：

租金： ?2020年前兩個月67.9%樣本企業表示租金有所下降；購物中心店減免房租天數從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。

薪酬： ?截至2月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%企業降薪，總薪酬支出環比減少。

根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%；2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現大面積現金流危機。

調查從3月1日算起，5%企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月。

不過，企業對外賣市場和國家政策扶持持樂觀積極的態度，其中80%以上企業表示疫情過后的首要重點工作可能是繼續開店，超60%企業計劃進一步提升效率，布局品牌零售化、企業集團化發展。

餐飲股全線大跌 ? ?

海底撈市值蒸發 177億！ ?

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業受到重挫。16日上午國家統計局公布的數據顯示，中國1-2月社會消費品零售總額下降20.5%，其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。此外，港股市場餐飲股也遭遇全線下跌。

3月16日，海底撈股價暴跌10.04%，較前一交易日，市值蒸發逾177億港元，創上市來最大跌幅。

不只是海底撈，3月16日，港股市場餐飲股全線大跌，其中，為海底撈提供底料的頤海國際跌近9%，快餐帝國跌超8%，太興集團、九毛九、利寶閣、呷哺呷哺、徐福樓和大家樂跌幅均在5%以上。

不過隨著國內疫情得到有效控制，海底撈作為餐飲龍頭股依然被看好。中信證券日前發布的研報表示，公共衛生事件爆發對餐飲企業短期沖擊直接，但不改長期趨勢，且在居民生活逐漸恢復正常后，前期壓制的需求有望爆發性釋放。

多地政府發放消費券， ?引爆餐飲是重心 ?

繼各省長市長帶頭“下館子”為餐廳帶貨、站臺之后，最近，消費券也火了。

3月13日，南京發布稱將向市民和困難群體發放消費券，總額3.18億元，包括7大類。其中餐飲、體育、圖書、信息等7大類，旨在盡快形成現實購買力，推動服務業的全面復蘇。之后，多個地區都于近期使出消費券“大招”，而河北、遼寧等地政府也都發文表示鼓勵發放消費補貼。

從各地公開發放的消費券來看，適用范圍大多集中在文旅、餐飲兩大方面。

所謂消費券，是指政府部門或企業在因經濟不景氣導致民眾消費能力大幅衰退時發放的一種專用券及支付憑證，期望借此來刺激消費，進而帶動經濟的復蘇。

有專家表示，消費券的積極影響主要有三個：

? 緩解低收入家庭的生活壓力；

??可以在過渡期發揮作用；

??改善行業經營，帶動生產端復蘇。

不過，消費券也有雷區。有行業人士表示，消費券雖然很美好，但有適用條件，更需要精細化的政策配套。各地應該量力而行，不要隨大流，一哄而上，要仔細研判、多措并舉，找到適合自己的發展之路。

明天春雨計劃 ?

陶陶居告訴你餐企戰疫經驗 ?

由紅餐網聯合眾多專業機構推出的《春雨計劃·餐飲線上公益課》，反響熱烈。

線上公益課堂以線上直播的方式開展，每周四會邀請一位專家主講，為期24周，為餐飲人的抗疫自救和餐飲業的復蘇保駕護航。

明天（3月19日）下午3點，《春雨計劃·餐飲線上公益課》第三講將以《疫情下餐飲復業的應對措施》為主題，作干貨分享。

眾所周知，由于防疫形勢嚴峻，各地復工復業的步伐也尤其謹慎。作為廣東第一家復工的餐企，陶陶居的復業復工也因此經歷了一波三折。面對疫情，陶陶居和其他餐飲同行一樣，有懵過、有慌過。不過，陶陶居最終還是選擇主動出擊、積極自救。

作為正餐老字號的陶陶居，在疫情的推動下，快速轉變思維，通過其他業務和途徑自救，這樣的經驗或許可以給餐飲同行以啟發。

所以，在這次的線上公益課堂，紅餐網請來了食尚國味集團董事長尹江波，就如何實現快速自救，恢復堂食需要注意什么，疫情過后餐企如何變得更強等問題，作自己的思考和經驗分享。

本期導師及課程介紹 ?

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本月直播導師陣容 ?

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*注：文章部分資料來源于中國連鎖經營協會、中國商報、人民網、南方都市報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。