一場疫情，讓餐飲行業最賺錢的春節變成了最虧錢。停業休市一再延長，員工復工無了期，老板為房租工資煩惱，員工為房貸生活費頭痛……

來源：紅餐網?| 公眾號：hongcan18

停業、休市、關店……餐廳營收為0，房租、人工、食材等固定支出卻一點沒少。成千上萬的房租怎么辦？員工工資怎么辦？每天這些問題都在拷問著餐企經營者的靈魂。

然而，就在此時，成千上萬的餐企員工卻行動了起來，紛紛請愿減薪，不畏損失，選擇大義，與企業共同承擔自救。

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1000+員工集體請愿減薪，與企業共渡難關

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2月2日，木屋燒烤創始人隋政軍收到了來自員工林加榮發過來的自愿申請減薪的請愿書。

請愿書的大意是：在木屋九年，木屋培養了她，讓她得以成長并擁有了房子等一切。現在公司面臨難關，她和團隊愿意只領取最低基本工資，與公司一起承擔責任，承擔風險。

隨后，木屋燒烤杭州、北京、深圳、廣州、重慶、長沙、成都、上海、天津、武漢各地的管理組伙伴們和一線員工，也相繼發來了請愿申請，以減薪的實際行動來表達，與木屋共進退的決心。

截止目前，木屋燒烤已經有1000多名一線和后勤員工相繼自愿申請減薪，共同守護木屋燒烤。此外，有的區域合伙人要求一年不拿工資，甚至還有的員工請求給公司集資渡過難關。

一封封的請愿書，寥寥的百余字，卻字字入心。

而這樣的一幕也紛紛在各個餐飲企業的工作群里上演著：

在2月1日，西貝董事長賈國龍向媒體表示靠貸款發工資也撐不過三個月后。在西貝的員工群里，大家都積極響應，紛紛表示在復工之前，不需要企業支付工資，甚至復工后管理人員降薪50%與企業一起共進退。

2月3日，阿香米線集團的高層紛紛表態：面對疫情對企業的影響，未來將無條件支持公司的一切決定，希望通過減薪，甚至是免薪，和企業一起共渡難關。

在大龍燚的高管群，也收到了來自區域管理者、店長以及基層人員的幾十封關于減薪的申請書：申請領取2月工資0元；支持公司暫停發放工資和獎金，直到等待春暖花開之日。

在莆田餐廳的管理群，老板方志忠也收到了三位店總的表態：如果公司需要，我們愿意任何薪酬都不要。

與此同時，巴奴、凱瑞集團、陶陶居、樂凱撒、客語、左庭右院、四有青年等數十個企業創始人和高層領導，也都收到了來自管理組以及一線員工自愿減薪申請。

總說錦上添花易，雪中送炭難。但是，就是在這樣困難的時刻，這些拿著微薄工資的員工，卻紛紛站了出來，希望能為企業盡一份心盡一份力。特別是這些員工每個人背后都是一個小家庭，撫養老人、供孩子讀書、還房貸，肩上的重擔并不亞于企業目前所面臨的壓力。危難時刻方見真情，這些餐飲員工這種與企業共患難，同進退的心，讓人無比溫暖。

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餐飲老板心聲：再難，我們也不裁員！

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一封封請愿書，感動了各位餐飲經營者，這也讓他們更堅定了心里的想法：再難，也不能難了員工！再難，也堅決不裁員！

隋政軍說，“我們不會裁員，甚至會招聘更多優秀的人才。”

在經營收入銳減的情況下，木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節的慣例，只要各門店營業額突破近期記錄，都給門店員工發放獎金。

事實上，在疫情肆虐的這段期間，與去年同期相比，木屋燒烤全國各大門店都出現了斷崖式的業績下滑。

但隋政軍有足夠的信心，“像現在伙伴們這樣給力，一定沒有邁不過去的坎。”

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新銳餐飲品牌。其創始人趙剛表示，對于一個創業型公司而言，人才很重要。

所以，早在團隊員工自動申請減薪之前，四有青年就成立了抗疫小組，并給團隊員工寫了一封信，除了針對門店的好員工的各項抗擊疫情的舉措外，還明確表示，會保證戰斗在門店一線的員工工資待遇不變。

趙剛告訴紅餐網（ID：hongcan18），四有青年在短期內不會裁員，即便以后會對無法持續經營的門店進行閉店處理，如果員工愿意，可以進行合理的調崗。此外，他還強調，“困難是暫時的，壓力也是暫時的，只要團隊不散，精神不敗，就可以在疫情之后涅槃重生。”

凱瑞集團董事長趙孝國此前也收到中高管理層減薪的提議，但是他沒同意大家的降薪請求。他認為，現階段企業和老板先頂著，先不能給政府添麻煩和員工找不安。

抱著同樣看法的還有巴奴的杜中兵，他說疫情影響之下，很多伙伴也要養家，他再看看。

除了木屋燒烤、四有青年、巴奴、凱瑞集團，海底撈、西貝、眉州東坡等餐企老板也有同樣想法。

比如眉州東坡，在疫情肆虐的這段時間，堅決不把一個員工推向社會，既不給社會添亂，也保護了安全。

西貝，員工有2萬多名，對于那些已經回家的員工，時刻關心他們的心理狀況，對于那些留著宿舍的員工，則管吃管喝管安全。

海底撈的張勇，更是親自拍了一個視頻，為海底撈122405位員工和員工家人，做了個雞蛋面，并表示“你們有什么困難要提出來，我們一定盡力去解決”。

△來自海底撈官微

據了解，?目前，像星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業門店，停業期間排班的所有門店伙伴薪資也將照常發放。

事實上，一個優秀的企業，在看待員工和企業之間的關系時，絕不是把他們當成簡單的雇傭關系，企業和員工就像是唇和齒，是一榮俱榮、一損俱損的命運共同體。

紅餐網創始人陳洪波認為，疫情雖然殘酷，但它更像一塊考驗企業與員工的試金石。只要企業和員工團結一心，眾志成城、同舟共濟，一定會渡過難關。

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企業倒了，才是對員工最大的不負責！

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2003年“非典”，北京等重要城市，部分全國性連鎖餐飲品牌閉店率超過50%，營業收入下降幅度在30%~80%之間。如今，歷史仿佛正在重演，而且愈演愈烈。

經歷過17年前那場疫情的眉州東坡創始人王剛，在面對此次肺炎疫情時更是直言：“這可能是餐飲行業的一次災難，對于餐飲行業造成的影響會數倍于當年。”而此次疫情給眉州東坡帶來的損失已經超過了7000萬。

經過這次疫情，餐飲人深刻的知道，現金流就是企業的生命線，而抗疫則是持久戰，現金流不行的餐企終將倒下。所以，在重壓之下，已經有部分餐飲企業被迫節衣縮食，盡可能地自救：

比如緊急處理庫存回籠資金、放棄沉沒成本停止項目投入，或者通過加強外賣去彌補堂食損失等。除此之外，還有一種無奈之舉：減薪。

樂凱撒決定公司經營團隊從1月開始工資減半發放，直到疫情結束，將現金流留給未來更多不確定性。但是，優待門店一線奮斗的員工，給他們發放“特別津貼”。

隨著疫情的持續，可以預見的是，未來會有大量餐企業，尤其是中小餐企，因為扛不住壓力，被迫通過減薪的方式來節流。

△這只是眾多餐飲企業的一個小小縮影

“當企業沒有了業務，人手必然就會減少，這是自然規律，一旦企業停止了經營，他們自然而然會解散員工。”食尚國味、陶陶居董事長尹江波表示。

昨日，阿香米線創始人何勇在接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時也說到，“當企業真的到了危機的時候，會因勢而變，如果迫不得已，會采取適當的減薪來對沖危機，都將會成為必然。”

據了解，阿香米線在全國的直營門店有將近700家，覆蓋26個省146座城市，是當之無愧的米線單品類冠軍。然而，在疫情的沖擊之下，何勇也不得不承認，西貝賈國龍說的那句“即便是貸款也只夠支付員工3個月的工資”，絲毫不夸張。“以目前阿香米線的現金流情況，最多也只能支撐4-5個月。”

對于當前疫情之下的餐飲形勢，不止一個餐飲人認為，目前的疫情是一個全社會的災難性事件，只有國家、投資者以及員工去共同承擔，企業才會活下去。

這場疫情面前，對于全國所有的企業而言，只有頑強的活下去才是最重要的。就像何勇所說的，我們在遇到困難時，企業積極自救同時，希望國家，社會，個人都能夠共同抵御，遇到任何困難，跌倒爬起來，也只有企業活下去了，才能和員工更好地談論未來。要堅信陽光總在風雨后。

因為，于員工而言，公司倒了，就面臨失業風險；于企業而言，公司倒了，也是對員工最大的不負責。

結 語

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武漢圍城，餐飲人之殤。行業停擺將近半月，對于餐飲企業家、創始人而言，每天一睜開眼睛就是各種支出，壓力山大。現金流狀況好一點的企業，或許還能喘多一口氣，但是對于那些中小餐飲企業來說，疫情之下，步步維艱。作為餐飲人，唯有團結一心，同舟共濟，方能渡過難關。

那些舍小家顧大家，不畏損失選擇大義的員工；那些在艱難時刻不拋棄員工的餐飲企業家們，讓我們看到了希望。