近日，大董紐約店正式宣布永久停業，破產倒閉，餐廳內的所有物品拍賣在即。開業火爆半年、攜雷霆之勢登陸美國最高端商區的大董，為何淪落至此？

開業盛況

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2017年12月8日，大董紐約店正式開始試營業。開放預訂當天，2小時內收到2500份預訂，每周至少賣出450只烤鴨，接連半年，天天爆滿，一位難求。食客紛紛表示對于這家號稱是“紐約最好的中餐廳”抱有極高的期望。

事實上，大董登陸美國，確實能夠引起外國食客對它的期待。大董主營的是大董中國意境菜，北京店屬于五星五鉆級涉外餐廳，被外國賓客認為是必去的一個景點，就連外國元首也會慕名前去打卡，目前已成為各國駐華使館接待來華貴賓的指定餐廳。

另一方面，在2017上海米其林指南里，大董于上海的的兩家店均摘得米其林一星，攜雷霆之勢前去美國紐約最高端、最昂貴的商務區，確實掀起一陣中國意境菜之風。

大董意境菜與傳統的中餐不同，是大中國菜的融合，在以味美為基礎之上集合了中國各菜系符合當代消費者的對美食的需求；四季時令，不時不食，注重食材的時令特點，享受四季的味道；與西方美學融合，創作出色香味俱全的美食。

在大董用餐，不僅享受美食上的視覺與味覺的盛宴，在環境上也是一大享受，整體格調靜謐高雅，中國傳統元素滲入其中，與“中國意境菜”的概念交相呼應。用餐環境的雅致，也吸引了不少食客。

倒閉破產

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不過，紐約當地的一些美食家不買賬。“花98美元吃一只沒有味道的鴨子，”這句話被廣泛流傳。

《紐約雜志》評論家Adam Platt給它打出了零星的評分，認為紐約大董過于強調其米其林一星的身份，批評店面“迪士尼式”的店面風格，以及連鎖餐飲的運營笨拙；《紐約時報》的Pete Wells也給這家餐廳打了零星，稱許多菜品“到貨時就死了”，并稱其著名的鴨子“幾乎沒有味道”。一向對餐廳評價比較寬容的紐約主持人、廚師Andrew Zimmern也說食物“恰好不好”。

定價昂貴，也讓許多食客望而卻步。大董被招牌酥不膩烤鴨被稱為烤鴨界的愛馬仕，可一只鴨子$98美金，半只$58美金，折合399-675元人民幣。

雖然每個人的口味不同，大董也曾獲得了一些好評，但它還是在2019年年底宣布倒閉，并出現在拍賣公司的項目中。

根據信息顯示，紐約大董的拍賣將于美國時間1月17日下午1點開始進行，出售包括高級家具、固定裝置、廚房設備等在內的所有固定資產，同時店面也可供出售或租賃。

據知情人士稱，大董早已在半年前就開始籌備賣店事宜，但因實在太貴無人敢接手。這也是最終只能以破產拍賣店內所有物品落幕的原因。

倒閉原因

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想在海外市場賺錢并不容易。文化差異、管理模式、勞工制度、甚至食材進貨上的水土不服，都給出海中餐公司們帶來了不少挑戰。

大董紐約店是大董烤鴨第一家海外店。為了延續國內高檔中餐廳的定位，選址在紐約最昂貴的曼哈頓地區。

早在2017年，大董餐飲創始人董振祥曾在接受媒體采訪時表示，“要想增加大董的品牌價值，大董得走向國際化，去紐約開店是第一步”。

奈何，在寸金寸土的曼哈頓，租金就是不可承受之重。據悉，大董紐約店餐廳面積約為1200平米，一年光租金就高達230萬美元，每月僅僅房租在20萬美元左右。

按照餐廳經營的目標規劃，房租不能超過營業額的10％，那么，大董每月的營業額必須達到200萬美元以上，全年達2400萬美元以上。

在紐約大董尚未開門營業之際，董振祥透露，大董的阜成路、華貿、紫薇等門店在開業一年零八個月到兩年時間里收回了投資，預測在紐約開店，至少需要五年才能回本。然而，紐約大董并沒有堅持到第三年。

另一方面，中國意境菜在美的水土不服，也是倒閉的重要原因之一。

大董的創始人董振祥接受紐約郵報采訪時說，大董烤鴨在美國，還是遇到了一些兩地差異的問題。

第一個問題，文化差異是最大的挑戰。

首先是飲食習慣方面，美國人不吃海參，這給以海參為招牌菜的大董出了道難題。另外便是中國食客外出就餐往往較為隨心所欲，而美國人外出就餐則會有嚴格的預算控制，大董紐約店的定價從開始就拒絕了不少食客。

第二個問題，烹飪方式的改變。

國內的大董烤鴨是用炭火掛爐秘制而成，在紐約并不允許此種烹飪方式，只能改用烤箱，出品風味肯定會大打折扣。

第三個問題，食材的限制。

北京鴨皮厚肉薄，但美國鴨肉厚皮薄，可美國有著嚴格的規定：鴨子不能進口，因此只能從美國本地采購。而大董在開店前，只能花2年時間在美國當地培育相似鴨種，但種類和飼養方法的差異造成口感的些許區別。

最重要的問題，是廚師人才的缺乏。

由于勞工制度不同，大董無法照搬國內的管理體系，培訓和管理制度都需要重新設計，無形中增加了不少管理成本。

另外，由于簽證問題，國內的廚師走不出去，大董需要在美國招聘廚師、再送來北京培訓。

中餐工藝復雜，難以形成標準化，規模化，越是高檔的菜品，越是如此。在烹飪理念、烹飪經驗上，要想制作出正宗北京烤鴨，外國廚師還是略顯心有余力不足。

盡管如此，大董紐約店“已經拼盡全力還原國內的味道”。可惜，還是未能拯救美國大董店的落幕。

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